Stufat de Miel Românește(Rumalainen karalata)
Romanian Spring Lamb Stew
Perinteinen romanialainen kevään karalata, joka juhlistaa kautta murealla karitsalla ja tuoreilla yrteillä. Tämä runsas ruokalaji valmistetaan usein pääsiäisenä ja tarjoillaan parhaiten polentan kera.
🧂 Ainekset
- 1 kg Karitsan lapa tai etuosa(leikattuna 5 cm paloiksi)
- 2 tbsp Rypsiöljy
- 2 bunches Kevätsipulit(valkoiset ja vihreät osat eroteltu, hienonnettu)
- 2 bunches Kevätsipulin valkosipuli(valkoiset ja vihreät osat eroteltu, hienonnettu)
- 1 can (400g) Tomaattimurska
- 150 ml Kuiva punaviini
- 100 ml Karitsaliemi tai vesi
- 1 bunch Tuore persilja(hienonnettu)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta karitsanpalat runsaasti suolalla ja pippurilla. Anna niiden olla huoneenlämmössä noin tunnin ajan ennen kypsennystä.
💡 Ammattilaisvinkit: Karitsan tuominen huoneenlämpöön takaa tasaisen kypsymisen. - 2
Kuumenna rypsiöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista karitsanpalat erissä kullanruskeiksi kaikilta puolilta. Poista karitsa ja aseta sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä pannua liikaa; ruskistaminen erissä luo paremman paistopinnan. - 3
Lisää samaan kattilaan kevätsipulin valkoiset osat ja kevätsipulin valkosipuli. Kuullota, kunnes ne pehmenevät, noin 5-7 minuuttia.
- 4
Lisää punaviini ja kaavi kattilan pohjaa irrottaaksesi kaikki ruskistuneet palaset. Anna viinin haihtua puoleen.
- 5
Sekoita joukkoon tomaattimurska, karitsaliemi (tai vesi) sekä kevätsipulin ja kevätsipulin valkosipulin vihreät osat. Anna kiehahtaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää hieman enemmän lientä tai vettä. - 6
Palauta ruskistettu karitsa kattilaan. Peitä ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 1 tunnin ja 45 minuutin ajan tai kunnes karitsa on erittäin mureaa.
- 7
Poista kansi viimeiset 10 minuuttia kypsennyksen aikana, jotta kastike hieman sakenee. Sekoita joukkoon hienonnettu tuore persilja.
- 8
Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Tarjoile kuumana, perinteisesti mămăligăn (polentan) kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Etikkakali tai suolakurkut ovat myös erinomainen lisuke.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kevätsipulin ja kevätsipulin valkosipulin käyttö tuo raikkaan, kausiluonteisen maun.
- ✓Pitkä haudutusprosessi on avain mureaan karitsaan.
- ✓Tämä pata voidaan valmistaa edellisenä päivänä; maut sekoittuvat kauniisti yön yli.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus kuivattua merramia tai timjamia muiden yrttien kanssa.
- Täyteläisemmän kastikkeen saamiseksi voit lisätä ruokalusikallisen tomaattipyreetä tomaattimurskan kanssa.