Plov
Russian Rice Pilaf
Plov on täyttävä ja aromaattinen riisiruoka, josta on tullut rakastettu perusruoka Venäjän keittiössä, vaikka sen juuret ovat Keski-Aasiassa, erityisesti Uzbekistanissa. Tämä yhden padan ihme sisältää mureaa lihaa, makeita porkkanoita, maukkaita sipuleita ja tuoksuvan mausteseoksen, luoden syvästi tyydyttävän aterian, joka symboloi vieraanvaraisuutta ja perinnettä.
🧂 Ainekset
- 500 g Naudan lapa tai lampaan lapa(Leikattuna 4 cm:n kuutioiksi. Luulliset palat ovat suositeltavia lisämaun saamiseksi.)
- 600 g Kasviöljy(Neutraali öljy, kuten auringonkukka- tai rypsiöljy. Joissakin perinteissä suositellaan kokonaisen sipulin paistamista ensin öljyssä maun antamiseksi, minkä jälkeen sipuli heitetään pois.)
- 400 g Suuret sipulit(Ohuelti puolikuun muotoisiksi viipaloituina.)
- 2 large Porkkanat(Suikaloituina tulitikkuja muistuttaviksi paloiksi.)
- 1 whole head Valkosipuli(Ulkoiset kuoret poistettu, mutta pallot jätetty ehjiksi.)
- 150 ml Pitkäjyväinen riisi(Basmatiriisi tai jasmiiniriisi ovat hyviä vaihtoehtoja. Huuhdeltava huolellisesti, kunnes vesi on kirkasta.)
- 1 tablespoon Vesi(Kuuma vesi on suositeltavaa riisin kypsentämiseen.)
- 1 teaspoon Suola(Maun mukaan, jaettuna zirvakia (mausteliemi) ja riisiä varten.)
- 0.5 teaspoon Jauhettu juustokumina
- to taste Jauhettu korianteri
- to taste Mustapippuri
- approx. 750 ml Kurkuma(Valinnainen, värin antamiseksi.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele riisi: Huuhtele riisi huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä, kunnes vesi on kirkasta, noin 5–7 kertaa. Tämä poistaa ylimääräisen tärkkelyksen ja estää riisiä muuttumasta mössöiseksi. Valuta hyvin ja jätä sivuun. Jos aikaa on, riisin liottaminen lämpimässä, miedosti suolatussa vedessä 30 minuutin ajan voi parantaa rakennetta entisestään, mutta se ei ole ehdottoman välttämätöntä, jos se on huuhdeltu hyvin.
⏱️ 30 minutes - 2
Ruskista liha: Kuumenna kasviöljy suuressa, paksupohjaisessa padassa tai valurautapadassa (perinteisesti kazan) korkealla lämmöllä, kunnes se kuplii. Lisää liha erissä, varmistaen, ettet täytä pataa liikaa, ja ruskista se kauttaaltaan syvän ruskeaksi. Poista ruskistettu liha reikäkauhalla ja jätä sivuun. Jätä pataan noin 2–3 ruokalusikallista öljyä.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Kuullota aromiaineet: Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää viipaloidut sipulit pataan ja kuullota niitä usein sekoitellen, kunnes ne ovat syvän kultaisen ruskeita ja karamellisoituneita, noin 10–15 minuuttia. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä plovin rikkaan maun kehittämisessä. Lisää suikaloitut porkkanat ja kypsennä vielä 5–7 minuuttia sekoitellen, kunnes ne alkavat pehmetä.
⏱️ 10 minutes - 4
Rakenna zirvak (maustepohja): Lisää ruskistettu liha takaisin pataan sipulien ja porkkanoiden joukkoon. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri, mustapippuri, kurkuma (jos käytät) ja oxhalaakki (jos käytät). Lisää 1 ruokalusikallinen suolaa. Sekoita kaikki keskenään ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes mausteet ovat tuoksuvia.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Lisää neste ja anna hautua: Kaada pataan 6 kuppia kuumaa vettä siten, että se peittää lihan ja vihannekset. Lisää lagerinlehdet. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä pata tiiviisti kannella ja anna hautua vähintään 45 minuutista 1 tunti, tai kunnes liha on mureaa. Tämä hidas haudutus luo maukkaan liemen, joka tunnetaan nimellä zirvak.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitousmaun saamiseksi käytä paksupohjaista pataa tai perinteistä kazania. Jos käytät valurautapataa, varmista, että siinä on tiiviisti sulkeutuva kansi.
- ✓Älä jätä riisin huolellista huuhtelua väliin; tämä on avain kuohkeiden, erillisten jyvien saavuttamiseksi.
- ✓Sipulien syvä karamellisointi on välttämätöntä plovin tunnusomaiselle makean ja suolaisen makuyhdistelmälle.
- ✓Vältä houkutusta sekoittaa riisiä zirvakin joukkoon kerrostamisen jälkeen; tämä erottelu on ratkaisevan tärkeää oikean kypsennyksen kannalta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman plovin saamiseksi harkitse lampaanrasvan (kurdyuk) käyttöä kasviöljyn sijaan tai sen lisäksi.
- Lisää kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita, oxhalaakkia tai kuivattuja aprikooseja riisin kanssa tuomaan ripaus makeutta.
- Voimakkaamman maun saamiseksi lisää kokonainen kuivattu chili tai ripaus punapippurirakeita mausteiden joukkoon.