Ponchiki(Ponchiki (venäläiset rahka-munkit))
Russian Ring Donuts
Ponchikit ovat herkullisia, suupalan kokoisia munkkeja, jotka ovat peräisin Itä-Euroopan kulinaarisista perinteistä, ja ne ovat erityisen suosittuja Venäjällä ja Ukrainassa. Näille pienille, uppopaistetuille taikinapalloille on ominaista kevyt, ilmava rakenne, joka saavutetaan usein rahkan lisäämisellä, mikä antaa niille hienovaraisen kirpeyden ja kosteuden. Perinteisesti tomusokerilla kuorrutettuna ponchikit ovat rakastettu herkku, täydellinen aamiaiseksi, jälkiruoaksi tai makeaksi lisukkeeksi teen kanssa.
🧂 Ainekset
- 400 g Rahka (Tvorog)(Jos ei saatavilla, hyvin valutettua raejuustoa voi käyttää korvikkeena. Varmista, ettei se ole liian märkää.)
- 10 g Suuret kananmunat(Or instant yeast, adjust according to package directions.)
- 200 ml Hienosokeri(Lisäksi ylimääräistä kuorrutukseen, jos halutaan)
- 2 Vaniljauute(Room temperature.)
- 1 tablespoon Vehnäjauho(Noin 1,5 kupillista taikinaan ja 0,25 kupillista muotoiluun.)
- 0.5 teaspoon Leivinjauhe
- approx. 1 liter Suola(For frying. A neutral oil like canola or sunflower is recommended.)
- for dusting Kasviöljy tai rypsiöljy(Uppopaistamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita keskikokoisessa kulhossa kananmunat ja hienosokeri, kunnes seos on hieman vaahtoavaa. Lisää vaniljauute ja rahka, sekoita, kunnes ne ovat hyvin yhdistyneet. Sekoita erillisessä pienessä kulhossa 1,5 kupillista vehnäjauhoja, leivinjauhetta ja suolaa. Lisää kuivat aineet vähitellen kosteisiin aineksiin ja sekoita lastalla, kunnes ne juuri ja juuri yhdistyvät paksuksi, tahmeaksi taikinaksi. Älä sekoita liikaa.
⏱️ 10 minutes - 2
Muotoile ponchikit: Laita loput 0,25 kupillista jauhoja matalaan astiaan tai lautaselle. Kostuta käsiäsi kevyesti tai käytä pientä jäätelökauhaa. Ota noin ruokalusikallinen taikinaa kerrallaan, pyörittele se kevyesti palloksi ja pyörittele sitten kevyesti jauhoissa. Toista, kunnes kaikki taikina on muotoiltu pieniksi palloiksi, halkaisijaltaan noin 2,5 cm.
⏱️ 5 minutes - 3
Kuumenna öljy: Kaada kasviöljyä paksupohjaiseen kattilaan tai valurautapataan noin 5-7,5 cm syvyydeltä. Kuumenna öljyä keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 175-180°C lämpötilan. Käytä lämpömittaria tarkkuuden varmistamiseksi tai testaa pudottamalla pieni pala taikinaa öljyyn; sen pitäisi sihähdellä ja kuplia välittömästi.
⏱️ 10 minutes - 4
Paista ponchikit: Lisää taikinapallot varovasti kuumaan öljyyn, työskentele erissä, jotta kattila ei täyty liikaa. Paista noin 3-5 minuuttia, käännellen niitä välillä reikäkauhalla, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä läpikotaisin. Niiden pitäisi turvota ja saattaa jopa kääntyä itsestään.
⏱️ 1.5 hours - 5
Valuta ja tarjoile: Poista paistetut ponchikit öljystä reikäkauhalla ja aseta ne talouspaperilla vuoratulle lautaselle imemään ylimääräinen rasva. Kun ponchikit ovat vielä lämpimiä, kuorruta ne runsaasti tomusokerilla.
⏱️ 15 minutes - 6
Second rise (optional but recommended): Place the cut ponchiki on parchment-lined baking sheets, leaving some space between them. Cover loosely with plastic wrap and let them rest for another 20-30 minutes while you prepare for frying. This helps them become even lighter.
⏱️ 30 minutes - 7
Heat the oil: In a deep, heavy-bottomed pot or Dutch oven, heat about 3-4 inches (7.5-10 cm) of vegetable oil over medium heat. The oil should reach a temperature of 350-360°F (175-180°C). Use a thermometer to ensure accuracy. If you don't have a thermometer, a small piece of dough dropped into the oil should sizzle immediately and float to the surface, turning golden brown in about 1-2 minutes.
⏱️ 10 minutes - 8
Fry the ponchiki: Carefully lower 3-4 ponchiki at a time into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer. Do not overcrowd the pot, as this will lower the oil temperature. Fry for 2-3 minutes per side, until they are golden brown and puffed up. They should float to the surface.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Drain and dust: Remove the fried ponchiki from the oil with the slotted spoon, letting excess oil drip back into the pot. Place them on a wire rack set over paper towels to drain further. While still warm, generously dust them with powdered sugar.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että rahka on hyvin valutettua; liiallinen kosteus voi tehdä taikinasta liian tahmeaa ja vaikeasti käsiteltävää.
- ✓Pidä öljyn lämpötila tasaisena 350-360°F (175-180°C) välillä varmistaaksesi, että ponchikit kypsyvät tasaisesti palamatta.
- ✓Jos taikina on liian tahmeaa käsitellä, kostuta käsiäsi kevyesti tai pyörittele niitä hieman lisää jauhoissa. Pieni jäätelökauha auttaa myös luomaan tasaisia muotoja.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Ripottele kuiviin aineksiin ripaus kanelia tai muskottipähkinää saadaksesi lämmintä vivahdetta.
- Jotkut reseptit sisältävät taikinaan ruokalusikallisen rommia lisämakua antamaan.