Vatrushka
Vatrushka on perinteinen venäläinen makea pulla, jossa on pehmeä, rikastettu hiivataikina, muotoiltu pyöreäksi keskeisellä syvennyksellä, anteliaasti täytetty kermaisella, makeutetulla rahkatäytteellä. Sen nimen uskotaan juontuvan slaavilaisesta sanasta 'vatra', joka tarkoittaa takkaa tai tulta, vihjaten sen muinaisiin juuriin. Tämä lohdullinen leivonnainen on venäläisten kotitalouksien peruselintarvike, jota nautitaan usein aamiaiseksi, jälkiruoaksi tai kupin teen kera, symboloiden lämpöä ja vieraanvaraisuutta.
🧂 Ainekset
- 600 g Monikäyttöinen vehnäjauho(sekä lisää jauhoja tomuttamiseen)
- 400 g Lämmin maito(noin 40–46°C)
- 2 Kuivahiiva(One for the filling, one for egg wash.)
- 80 g Sokeri(jaettuna)
- 50 g Suuret kananmunat(huoneenlämpöisiä, sekä 1 kananmunan keltuainen voiteluun)
- 1 teaspoon Suolaton voi(sulata ja anna hieman jäähtyä)
- 1 Suola(For egg wash, mixed with 1 tablespoon of milk or water.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Aktivoi hiiva: Sekoita pienessä kulhossa lämmin maito, 1 ruokalusikallinen sokeria ja kuivahiiva. Sekoita varovasti ja anna seistä noin 5–10 minuuttia, kunnes se vaahtoaa, mikä osoittaa hiivan olevan aktiivista.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista taikina: Yhdistä suuressa kulhossa (tai yleiskoneen kulhossa) jauhot ja loput sokerista. Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen aktivoitu hiivaseos, 2 kokonaista kananmunaa ja sulatettu voi. Sekoita kaikki ainekset, kunnes muodostuu pehmeä, hieman tahmea taikina. Jos käytät yleiskonetta, vaivaa taikinakoukulla noin 8–10 minuuttia; jos vaivaat käsin, kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa 10–15 minuuttia, kunnes se on sileää, kimmoisaa ja ei enää liian tahmeaa. Lisää suola viimeisten vaivausminuuttien aikana.
⏱️ 15 minutes - 3
Ensimmäinen kohotus: Voitele puhtaaksi kulho kevyesti ja laita taikina sen sisään, käännä taikinaa, jotta se päällystyy rasvalla. Peitä kulho muovikelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa 1–1,5 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmista täyte: Kun taikina kohoaa, valmista juustotäyte. Sekoita keskikokoisessa kulhossa valutettu tvorog (tai valitsemasi korvike), kananmunan keltuainen, vaniljauute ja valinnainen ranskankerma. Jos käytät rusinoita, sekoita liotetut ja valutetut rusinat joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja hyvin yhdistyneeksi. Maista ja lisää tarvittaessa hieman enemmän sokeria.
⏱️ 5 minutes - 5
Muotoile Vatrushkat: Kun taikina on kohonnut, paina se kevyesti kasaan. Jaa taikina 8 yhtä suureen osaan. Pyöritä jokainen osa sileäksi palloksi. Aseta pallot leivinpaperilla vuoratulle leivinpellille jättäen hieman tilaa niiden väliin. Paina lasin pohjalla tai sormillasi jokaisen taikinapallon keskiosaa napakasti luodaksesi syvennyksen, johon täyte tulee.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Toinen kohotus ja voitelu: Peitä muotoillut taikinapyörykät löyhästi puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna niiden levätä vielä 15–20 minuuttia. Lepäämisen aikana esilämmitä uuni 190°C:een. Vatkaa pienessä kulhossa varattu kananmunan keltuainen ruokalusikallisen veden tai maidon kanssa, jotta saat voiteluseoksen.
⏱️ 5 minutes - 7
Täytä ja paista: Lusikoi varovasti runsas määrä juustotäytettä jokaisen taikinapyöryrän syvennykseen. Voitele taikinan paljas reunat voiteluseoksella saadaksesi kultaisen kiillon. Paista esilämmitetyssä uunissa 20–25 minuuttia tai kunnes taikina on kullanruskeaa ja täyte on hyytynyt.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Jäähdytä ja tarjoile: Poista vatrushkat uunista ja anna niiden jäähtyä leivinpellillä muutaman minuutin ajan ennen siirtämistä ritilälle jäähtymään lisää. Vatrushkat ovat parhaimmillaan lämpiminä tai huoneenlämpöisinä.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että tvorogisi (tai korvikkeesi) on hyvin valutettu, jotta vältät vetisen täytteen.
- ✓Älä vaivaa taikinaa liikaa ensimmäisen kohotuksen jälkeen; käsittele sitä varovasti, jotta sen ilmava rakenne säilyy.
- ✓Taikinan tulisi olla hieman tahmeaa; vastusta kiusausta lisätä liikaa jauhoja, sillä se voi tehdä pullista sitkeitä.
- ✓Täyteläisempää täytettä varten harkitse ruokalusikallisen kermaa tai hieman enemmän ranskankermaa lisäämistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää täytteeseen ruokalusikallinen sitruunankuorta saadaksesi raikkaamman, sitruksisen vivahteen.
- Lisää teelusikallinen suosikkihilloasi (kuten marja- tai aprikoosihilloa) juustotäytteen päälle ennen paistamista.
- Yksinkertaisemmassa versiossa jotkut reseptit käyttävät valmista bisquitti-taikinaa, vaikka itse tehty taikina tarjoaakin ylivoimaisen rakenteen.