Fagottini di Spinaci e Ricotta
Herkät pastanyytit, jotka on täytetty kermaisella pinaatti- ja ricottajuustoseoksella. Tarjoillaan usein miedon voi-salviakastikkeen kera. Lohturuokaa ja elegantti ruokalaji, joka edustaa San Marinon kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 300 g Vehnäjauho(plus lisää jauhotukseen)
- 3 large Kananmunat
- 500 g Tuore pinaatti
- 250 g Ricotta-juusto(valutettu)
- 50 g Parmigiano-Reggiano(raastettu)
- 0.5 tsp Muskottipähkinä(vastaraastettu)
- 50 g Voi
- 10 leaves Tuoreet salviapensaan lehdet
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(vastarouhittu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista pastataikina: Kasaa jauhot puhtaalle alustalle, tee keskelle kuoppa ja riko kananmunat siihen. Vatkaa kananmunia haarukalla ja sekoita vähitellen jauhoja, kunnes muodostuu karkeaa taikinaa. Vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Kääri muovikelmuun ja anna levätä 30 minuuttia.
- 2
Valmista täyte: Ryöppää pinaatti kiehuvassa suolavedessä 1–2 minuuttia, jäähdytä sitten jäävedessä. Purista kaikki ylimääräinen vesi pois ja hienonna pinaatti. Yhdistä kulhossa hienonnettu pinaatti, ricotta, raastettu Parmigiano-Reggiano, muskottipähkinä, suola ja pippuri. Sekoita hyvin.
- 3
Kauli pastataikina ohueksi pastakoneella tai kaulimella.
- 4
Kokoa fagottinit: Aseta pieniä lusikallisia täytettä (noin 1 tl) pastalevylle noin 4 cm välein. Sivele täytteen ympärille hieman vettä. Taita pastalevy täytteen päälle, paina kevyesti tiivistääksesi ja poistaaksesi ilmakuplat. Leikkaa yksittäisiksi nyyteiksi veitsellä tai taikinapyörällä.
- 5
Keitä fagottinit: Kuumenna suuressa kattilassa runsaasti suolattua vettä kiehuvaksi. Lisää fagottinit varovasti ja keitä 3–5 minuuttia tai kunnes ne nousevat pintaan ja ovat kypsiä.
- 6
Valmista kastike: Fagottinien keittyessä, sulata voi paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salviapensaan lehdet ja kypsennä, kunnes ne tuoksuvat ja ovat hieman rapeita. Valuta fagottinit, säästä hieman keitinvettä. Lisää fagottinit pannulle voin ja salvian joukkoon. Sekoita varovasti, jotta ne peittyvät. Lisää tilkka keitinvettä tarvittaessa kevyen kastikkeen luomiseksi.
- 7
Tarjoile heti, koristele ylimääräisellä raastetulla Parmigiano-Reggianolla ja rouhitulla mustapippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että ricotta on hyvin valutettua, jotta täytteestä ei tule vetistä.
- ✓Älä täytä pastanyyttejä liikaa, sillä niitä on silloin vaikeampi sulkea.
- ✓Työskentele pastataikinan kanssa erissä, jotta se ei kuivu.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää täytteeseen ripaus sitruunankuorta piristämään makua.
- Tarjoile yksinkertaisen tomaattikastikkeen kanssa voin ja salviakastikkeen sijaan.
- Lisää täytteeseen pieni määrä hienonnettua prosciuttoa.