Passatelli in Brodo
Perinteinen San Marinon pastaruoka, joka sisältää paksuja, lyhyitä pastasäikeitä, jotka on valmistettu korppujauhoista, munista ja parmesaanista, tarjoiltuna täyteläisessä lihaliemessä.
🧂 Ainekset
- 200 g Korppujauhot(vanhentuneet, hienot)
- 100 g Parmesanjuusto(hienoksi raastettu)
- 3 large Kananmunat
- 0.5 tsp Muskottipähkinä(vastaraastettu)
- 1 pinch Suola
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittu)
- 1.5 l Naudanlihaliemi(laadukas, kuuma)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä kulhossa korppujauhot, parmesaanijuusto, muskottipähkinä, suola ja pippuri.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että korppujauhot ovat hienoja tasaisen koostumuksen saavuttamiseksi. - 2
Lisää kananmunat kuiviin aineksiin ja sekoita, kunnes muodostuu yhtenäinen taikina. Sen tulisi olla kiinteää mutta taipuisaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos taikina on liian kuivaa, lisää toinen kananmunankeltuainen; jos liian märkää, lisää hieman lisää korppujauhoja. - 3
Paina taikina perunapuristimen tai erityisen passatelli-valmistajan läpi kulhoon.
💡 Ammattilaisvinkit: Vaihtoehtoisesti voit käyttää isoreikäistä siivilää tai pursotinpussia leveällä suuaukolla. - 4
Kuumenna naudanlihaliemi kiehuvaksi suuressa kattilassa.
- 5
Laske passatelli-säikeet varovasti kiehuvaan liemeen.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä kattilaa liikaa; keitä tarvittaessa erissä. - 6
Keitä passatelleja noin 5-7 minuuttia tai kunnes ne nousevat pintaan ja ovat kypsiä.
💡 Ammattilaisvinkit: Niiden tulisi olla napakoita purtaessa (al dente). - 7
Kauho passatelleja ja lientä lämmitettyihin kulhoihin. Tarjoile heti.
💡 Ammattilaisvinkit: Koristele halutessasi lisäparmesaanilla ja mustapippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vanhentuneiden korppujauhojen käyttö on avainasemassa oikean koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Liemen laatu vaikuttaa merkittävästi lopulliseen makuun.
- ✓Älä ylikypsennä passatelleja, sillä ne voivat muuttua mössöisiksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tarjoile erilaisen liemen, kuten kana- tai kasvisliemen kanssa.
- Lisää taikinaan hienonnettua persiljaa tuomaan raikkautta.
- Liemeen voi lisätä pienen määrän prosciuttoa lisäämään makua.