Passatelli in Brodo con Tartufo(Passatelli liemessä tryffelin kera)
Hienostunut versio klassisesta Sammarinesen passatellista liemessä, kohotettuna tuoreen tryffelin maanläheisellä tuoksulla ja maulla.
🧂 Ainekset
- Passatellitaikinan ainekset:
- 150 g Parmesaani(hienoksi raastettuna)
- 150 g Korppujauhot(hienot)
- 3 large Kananmunat
- 0.5 tsp Muskottipähkinä(vastaraastettuna)
- Liemen ainekset:
- 1.5 l Kana- tai lihaliemi(korkealaatuinen)
- 1 small Tryffeli(tuore, raastettavaksi)
- Suola(maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista passatellitaikina: Sekoita kulhossa raastettu parmesaani, korppujauhot, kananmunat ja vastaraastettu muskottipähkinä. Sekoita hyvin, kunnes muodostuu yhtenäinen taikina. Jos taikina on liian kuivaa, lisää vähän enemmän kananmunaa; jos liian märkää, lisää vähän enemmän korppujauhoja.
- 2
Kuumenna liemi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Mausta suolalla maun mukaan, mutta ota huomioon parmesaanin suolaisuus.
- 3
Muodosta passatellit käyttämällä passatellinvalmistajaa (reikälevyä) tai perunapuristinta. Paina taikinapalat valmistajan läpi suoraan poreilevaan liemeen. Suikaleiden tulisi olla noin 5–7 cm pitkiä.
- 4
Kypsennä passatellit liemessä noin 3–5 minuuttia, tai kunnes ne nousevat pintaan ja ovat kypsiä. Niiden tulisi olla mureita, mutta niissä tulisi olla edelleen hieman purutuntumaa.
- 5
Kauho passatellit ja liemi lämmitettyihin kulhoihin.
- 6
Raasta tuoretta tryffeliä runsaasti jokaisen kulhon päälle juuri ennen tarjoilua tryffeliraastimella tai erittäin terävällä veitsellä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä parhaan maun saavuttamiseksi korkealaatuista lientä.
- ✓Älä ylikypsennä passatelleja; niiden tulisi pysyä hieman napakoina.
- ✓Tuore tryffeli on välttämätöntä tässä ruoassa; tryffeliöljy voi olla korvike, mutta se ei tarjoa samaa tuoksua tai makua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää taikinaan pieni määrä hienonnettua persiljaa värin vuoksi.
- Tarjoile tilkan korkealaatuista oliiviöljyä.
- Rikkaampaa ruokaa varten liemeen voidaan lisätä pieni nokare voita ennen tarjoilua.