Polenta con Salsiccia e Funghi Sammarinese
Tukeva ja rustiikkinen ruokalaji, jossa kermaista polentaa kruunaa paikallisesta makkarasta ja metsäsienistä valmistettu runsas ragu, maustettuna yrteillä. Tämä ruoka ilmentää San Marinon maaseudun keittiön lohdullisia makuja.
🧂 Ainekset
- 250 g Karkea maissijauho (polenta)
- 1.2 l Vesi
- 300 g Makkara(Sanmarinolainen tai italialainen tyyli, kuoret poistettu)
- 250 g Sekalaiset sienet(kuten herkkutatti, siitake tai kantarelli, viipaloituna)
- 1 medium Sipuli(hienonnettuna)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 200 ml Tomaattipyree (passata)
- 100 ml Kuiva valkoviini
- 1 sprig Tuore rosmariini
- 2 sprigs Tuore timjami
- 50 g Parmigiano-Reggiano(raastettuna, tarjoiluun)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(vastajauhettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista polenta: Kiehauta vesi suuressa kattilassa. Vispilöi maissijauho vähitellen joukkoon paakkujen estämiseksi. Vähennä lämpöä matalaksi ja kypsennä usein sekoittaen 30–40 minuuttia tai kunnes polenta on paksua ja kermaista. Mausta suolalla.
- 2
Polentan kypsyessä valmista ragu: Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää makkaran liha ja paista sitä murustellen lusikalla, kunnes se on ruskistunut. Poista makkara pannulta ja siirrä sivuun, jättäen pannulle makkarasta irronneen rasvan.
- 3
Lisää hienonnettu sipuli pannulle ja kuullota, kunnes se on pehmeää, noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Lisää viipaloidut sienet pannulle ja kypsennä, kunnes ne vapauttavat nesteensä ja alkavat ruskistua, noin 8–10 minuuttia.
- 5
Kaada pannulle valkoviini ja kaavi pohjaan tarttuneet paistinjämät irtonaisiksi. Anna kiehua ja vähentyä puoleen.
- 6
Sekoita joukkoon tomaattipyree, kypsennetty makkara, rosmariinin oksa ja timjamin oksat. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpö matalaksi, peitä kannella ja anna hautua vähintään 20 minuuttia, jotta maut yhdistyvät.
- 7
Poista rosmariinin ja timjamin oksat ennen tarjoilua. Tarkista maku ja säädä mausteita tarvittaessa.
- 8
Tarjoiluun: Lusikoi kermainen polenta mataliin kulhoihin ja lisää päälle runsaasti makkara-sieniraguta. Viimeistele raastetulla Parmigiano-Reggianolla ja ripauksella vastajauhettua mustapippuria.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä parhaan maun saavuttamiseksi laadukasta sanmarinolaisesta tai italialaista makkaraa.
- ✓Älä kiirehdi polentan kypsentämistä; hidas ja tasainen sekoittaminen luo parhaan koostumuksen.
- ✓Voit lisätä raguun muita kauden kasviksia, kuten herneitä tai paprikoita.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka kermaa polentaan saadaksesi lisää täyteläisyyttä.
- Lisää ripaus chilihiutaleita raguun saadaksesi hieman potkua.
- Tarjoile rapean leivän kanssa dippaukseen.