Polenta sul Tagliere
Maalaishenkinen ja runsas talviruoka San Marinosta, jossa kermainen polenta tarjoillaan suoraan puiselta leikkuulaudalta (tagliere), perinteisesti täytettynä täyteläisellä makkarakastikkeella ja raastetulla pecorinojuustolla. Sen voi valmistaa myös ainutlaatuisemman makumaailman saavuttamiseksi suolaisella linnunsiemen-, tali- ja salviakastikkeella.
🧂 Ainekset
- 250 g Karkeat maissijauhot
- 1 liter Vesi
- 1 tsp Suola
- 300 g Sianlihamakkara(kuoret poistettu ja mureutettu)
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 2 cloves Valkosipuli(murskattu)
- 400 g Murskatut tomaatit
- 100 ml Punaviini
- 4 fresh Salvianlehdet
- 50 g Tali
- 50 g Pecorinojuusto(raastettu, tarjoiluun)
- 2 tbsp Oliiviöljy
👨🍳 Ohjeet
- 1
Makkara ragu: Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää, noin 5 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kuullota 1 minuutti lisää, kunnes se tuoksuu.
- 2
Lisää mureutettu makkara pannulle ja kypsennä sitä lusikalla murentaen, kunnes se on ruskistunut. Valuta ylimääräinen rasva pois.
- 3
Kaada joukkoon punaviini ja kaavi pannun pohjalta kaikki ruskistuneet palaset. Anna kiehua 2 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
- 4
Sekoita joukkoon murskatut tomaatit ja salvianlehdet. Anna kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua vähintään 30 minuuttia, tai kunnes kastike on sakeutunut ja maut ovat yhdistyneet. Poista salvianlehdet ennen tarjoilua.
- 5
Polenta: Kuumenna 1 litra vettä kiehuvaksi suuressa, paksupohjaisessa kattilassa. Lisää suola ja vispilöi maissijauhot vähitellen joukkoon paakkuuntumisen estämiseksi.
- 6
Vähennä lämpöä miedolle ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes polenta on paksua ja kermaista, noin 30-40 minuuttia. Jos polenta sakeutuu liikaa, lisää hieman kuumaa vettä.
- 7
Tali- ja linnunsiemenvariaatio (valinnainen): Sulata tali erillisessä pienessä pannussa. Lisää linnunsiemenet (jos käytät) ja paahda kevyesti minuutin ajan. Tätä voi valuttaa polentan päälle makkara ragun sijaan tai lisäksi.
- 8
Tarjoilu: Lusikoi kuuma polenta suoraan puhtaalle puiselle leikkuulaudalle (tagliere). Annostele päälle runsaasti makkara ragua. Ripottele päälle raastettua pecorinojuustoa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä karkeita maissijauhoja perinteisemmän rakenteen saavuttamiseksi.
- ✓Polentan jatkuva sekoittaminen on avain sileän ja kermaisen koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Leikkuulaudan (tagliere) tulee olla hyvin rasvattu ja puhdas tarjoilua varten.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tarjoile paistetun kananmunan kanssa päällä.
- Lisää pannulla paistettuja sieniä makkara raguun.
- Kasvisvaihtoehtoon jätä makkara ja tali pois ja tarjoile täyteläisen sieni- tai kasvisragun kanssa.