Polenta Taragna Sammarinese
Tukeva ja rustiikkinen polenta-annos San Marinosta, valmistettu maissijauhojen ja tattarijauhojen sekoituksesta, rikastettuna paikallisilla juustoilla ja voilla. Se on lohdullinen ja maukas perusruoka.
🧂 Ainekset
- 200 g Karkeat maissijauhot
- 200 g Tattarijauho
- 1.5 liters Vesi
- 1 tsp Suola
- 100 g Voi
- 150 g Paikallinen San Marinon juusto (esim. Casatella tai vastaava puolikovaksinen juusto)(kuutioituna tai raastettuna)
- 50 g Parmigiano-Reggiano(raastettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna vesi ja suola kiehuvaksi suuressa, paksupohjaisessa kattilassa.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kattila on riittävän suuri estämään ylikiehumisen. - 2
Lisää vähitellen vispilällä sekoittaen maissijauhot ja tattarijauho varmistaen, ettei muodostu paakkuja.
- 3
Vähennä lämpöä miedoksi ja anna hautua, sekoittaen usein puulastalla, noin 40-45 minuuttia tai kunnes polenta on paksua ja kermaista.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoittaminen on olennaista, jotta se ei tartu pohjaan ja kypsyy tasaisesti. - 4
Lisää viimeisten 10 kypsennysminuutin aikana voi ja sekoita, kunnes se sulaa.
- 5
Ota kattila pois liedeltä. Lisää kuutioitu paikallinen juusto ja raastettu Parmigiano-Reggiano ja sekoita, kunnes juusto sulaa ja sekoittuu hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Jäännöslämpö riittää juuston sulattamiseen. - 6
Tarjoile välittömästi kuumana, ehkäpä lorauttaen päälle lisää voita tai ripotellen juustoa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Maissijauhojen ja tattarijauhojen yhdistelmä antaa tälle polenta-annokselle sen ominaisen pähkinäisen maun ja hieman karkeamman rakenteen.
- ✓Käytä hyvänlaatuista, puolikovaksi kypsynyttä paikallista juustoa parhaan maun saavuttamiseksi.
- ✓Polenta voidaan valmistaa etukäteen ja lämmittää uudelleen, mutta se paksunee huomattavasti. Lisää hieman lisää vettä tai maitoa uudelleen lämmitettäessä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus muskottipähkinää tuomaan lisää makua.
- Tarjoile rikkaan lihakastikkeen (ragu) tai grillattujen makkaroiden kanssa.