Arroz de Marisco Santomense
Mausteinen ja aromaattinen mereneläväriisiruoka, joka on suosittu rannikkoalueilla ja saanut vaikutteita portugalilaisesta keittiöstä. Siinä on sekoitus tuoreita mereneläviä, jotka kypsennetään riisin kanssa täyteläisessä liemessä.
🧂 Ainekset
- 700 g Sekalaisia mereneläviä (katkarapuja, simpukoita, sinisimpukoita, kalmaria)(puhdistettu)
- 300 g Lyhytjyväinen riisi (esim. Bomba tai Arborio)
- 2 medium Sipuleita(hienonnettu)
- 5 cloves Valkosipulinkynsiä(hienonnettu)
- 3 medium Tomaatteja(kuorittu, siemenet poistettu ja pilkottu)
- 1 medium Punainen paprikat(kuutioitu)
- 60 ml Oliiviöljy
- 100 ml Kuiva valkoviini
- 1.2 L Mereneläväliemi (tai kalaliemi)
- 1 small bunch Tuoretta korianteria(pilkottu, koristeluun)
- 1 leaf Laakerinlehti
- 1 tsp Paprikajauhe
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät simpukoita ja sinisimpukoita, liota niitä suolavedessä vähintään 1 tunnin ajan poistaaksesi hiekan. Hanki ja huuhtele ne hyvin.
- 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa, leveässä kattilassa tai paellapannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota pehmeäksi, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli, pilkotut tomaatit, kuutioitu punainen paprika ja laakerinlehti. Kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät.
- 4
Sekoita joukkoon riisi ja paprikajauhe ja paahda riisiä noin 1-2 minuuttia, kunnes jyvät ovat öljyn peitossa.
- 5
Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja anna sen kuplia ja haihtua minuutin tai kaksi.
- 6
Lisää kuuma mereneläväliemi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 7
Lisää sekalaiset merenelävät (katkaravut, simpukat, sinisimpukat, kalmari) kattilaan. Sekoita varovasti levittääksesi ne.
- 8
Peitä kattila ja anna hautua noin 15-20 minuuttia, tai kunnes riisi on kypsää al dente ja merenelävät ovat kypsyneet läpikotaisin. Riisin tulisi imeä suurin osa nesteestä, luoden kostean, hieman keittomaisen koostumuksen.
💡 Ammattilaisvinkit: Vältä sekoittamista liikaa merenelävien lisäämisen jälkeen, jotta ne eivät hajoa. - 9
Ota pois lämmöltä. Sekoita joukkoon suurin osa pilkotusta korianterista. Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua.
- 10
Tarjoile kuumana, koristeltuna lopulla pilkotulla korianterilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä hyvänlaatuista merenelävälietä parhaan maun saavuttamiseksi.
- ✓Älä ylikypsennä mereneläviä, sillä ne voivat sitkistyä.
- ✓Riisin tulee olla kosteaa ja hieman keittomaista, ei kuivaa.
- ✓Merenelävien tuoreus on tämän ruoan avain.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita mereneläviä, kuten rapuja tai hummereita.
- Lisää ripaus sahramia värin ja maun vuoksi.
- Tilkkainen tomaattipasta voi lisätä syvyyttä liemeen.