Sopa de Conquilhas Santomense
Herkullinen ja maukas simpukkakeitto, suosittu mereneläväruoka São Tomé ja Príncipellä, joka esittelee saarten rikasta rannikon antia. Se valmistetaan usein kevyellä liemellä, riisillä ja tuoreilla yrteillä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Simpukat(puhdistetut ja hiekasta tyhjennetyt)
- 150 g Arborio-riisi (tai lyhytjyväinen riisi)
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 50 ml Oliiviöljy
- 1 L Kananliemiliemi (tai kalaliemi)
- 2 large Kananmunankeltuaiset
- 1 small bunch Tuore korianteri(silputtu)
- 1 leaf Laakerinlehti
- 0.5 medium Sitruuna(mehu)
- to taste Suola
- to taste Valkopippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liota puhdistettuja simpukoita suolavedessä vähintään 12 tuntia varmistaaksesi, että ne ovat vapaita hiekasta. Huuhtele ne huolellisesti.
- 2
Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää laakerinlehti ja 1 hienonnettu valkosipulinkynsi. Lisää simpukat, peitä kannella ja kypsennä, kunnes ne avautuvat, noin 5-7 minuuttia. Heitä pois kaikki simpukat, jotka eivät avaudu.
- 3
Poista avautuneet simpukat kattilasta. Siivilöi simpukoiden neste hienojakoisen siivilän läpi kulhoon. Poista simpukoista kuoret useimmista, mutta säästä muutama kuorineen koristeeksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä neste muodostaa keiton maun perustan. - 4
Lisää tarvittaessa hieman oliiviöljyä samaan kattilaan. Lisää hienonnettu sipuli ja loput hienonnetusta valkosipulista. Kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti kullanruskeita.
- 5
Kaada varattu simpukaneste ja kananliemi (tai kalaliemi) kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi.
- 6
Vispilöi pienessä kulhossa kananmunankeltuaiset pienen lämpimän liemen kanssa tasaiseksi. Temperoi kananmunankeltuaiset vähitellen lisäämällä kauhallinen kuumaa lientä samalla vispilöiden. Kaada sitten temperoitu keltuaisseos hitaasti takaisin kattilaan ja sekoita jatkuvasti hyytymisen estämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä anna keiton kiehua keltuaisten lisäämisen jälkeen. - 7
Lisää Arborio-riisi poreilevaan liemeen ja kypsennä, kunnes riisi on al dente, noin 15-20 minuuttia.
- 8
Lisää kuorettomat simpukat, sitruunamehu ja silputtu korianteri. Mausta suolalla ja valkopippurilla maun mukaan.
- 9
Tarjoile kuumana, koristeltuna kuorineen jätetyillä simpukoilla ja ylimääräisellä silputulla korianterilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että simpukat on huolellisesti tyhjennetty hiekasta, jotta vältät rakeisen keiton.
- ✓Keltuaisten temperointi on tärkeää tasaisen, kermaisen koostumuksen luomiseksi ilman kokkaroitumista.
- ✓Käytä tuoreita, laadukkaita simpukoita parhaan maun saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää pieni määrä aletriaa (hiusspagettia) riisin kanssa saadaksesi täyttävämmän keiton.
- Lisää muita pieniä äyriäisiä, kuten sinisimpukoita tai simpukoita.