Calulu de Bacalhau
Täyteläinen ja maukas pataruoka, jossa on uudelleenkostutettua suolattua turskaa (bacalhau) haudutettuna erilaisten paikallisten vihannesten ja palmuöljyn kanssa. Tämä ruokalaji esittelee portugalilaista vaikutusta São Tomén keittiöön käyttämällä säilöttyä kalaa ja aromaattisia mausteita.
🧂 Ainekset
- 500 g Suolattu turska (bacalhau)(liotettu yön yli vedessä, huuhdeltu ja leikattu paloiksi)
- 1 cup Palmuöljy (punainen)
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 3 medium Tomaatit(kuutioitu)
- 200 g Okra(päät poistettu ja viipaloitu)
- 1 bunch Pinaatti(pesty ja karkeasti hakattu)
- 1 medium Munakoiso(kuutioitu)
- 1-2 Chilipippurit(maun mukaan, hienonnettu (valinnainen))
- 2 cups Vesi tai kalaliemi
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liota suolattua turskaa kylmässä vedessä yön yli ja vaihda vettä muutaman kerran. Valuta, huuhtele ja leikkaa annospaloiksi.
- 2
Kuumenna palmuöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Lisää kuutioidut tomaatit ja kypsennä niitä välillä sekoitellen, kunnes ne hajoavat ja muodostavat kastikemaisen koostumuksen, noin 8-10 minuuttia.
- 5
Sekoita joukkoon okra, pinaatti ja munakoiso. Kypsennä noin 5 minuuttia, jotta vihannekset hieman pehmenevät.
- 6
Lisää valmistellut suolaturskapalat kattilaan. Kaada päälle vesi tai kalaliemi niin, että kala on enimmäkseen peitossa. Lisää hienonnettua chiliä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
- 7
Anna padan poreilla, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kattila kannella ja anna kypsyä vähintään 1 tunnin ajan tai kunnes kala on mureaa ja lohkeilee helposti ja vihannekset ovat kypsiä. Sekoita välillä pohjaan palamisen estämiseksi.
- 8
Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Jos pata on liian laihaa, voit antaa sen kiehua ilman kantta viimeiset 15-20 minuuttia sakeutumiseksi. Jos se on liian paksua, lisää hieman lisää vettä tai lientä.
- 9
Tarjoile kuumana, perinteisesti funge (maissipuuro) tai riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että suolattu turska on liotettu huolellisesti ylimääräisen suolan poistamiseksi.
- ✓Punainen palmuöljy antaa omaleimaisen värin ja maun; jos sitä ei ole saatavilla, käytä tavallista palmuöljyä tai neutraalia kasviöljyä, mutta väri on erilainen.
- ✓Säädä chilipippureiden määrä haluamaasi tulisuuteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Voidaan käyttää muita kuivattuja tai savustettuja kalalajeja.
- Joissakin resepteissä käytetään muita vihanneksia, kuten kurpitsaa tai bataatinlehtiä.
- Pieni määrä tomaattipyreetä voidaan lisätä tomaattien kanssa täyteläisemmän maun saamiseksi.