Jareesh Lahm
Jareesh Lahm on perinteinen Saudi-Arabialainen ruokalaji, joka valmistetaan rikitystä tai murskatusta vehnästä (jareesh), jota haudutetaan hitaasti lampaan tai kanan kanssa, kunnes se muodostaa kermaisen, puuromaisen pataruuan. Se tunnetaan lohdullisesta koostumuksestaan ja maustetaan usein aromaattisilla mausteilla ja joskus za'atarilla, tarjoten ravitsevan ja maukkaan aterian.
🧂 Ainekset
- 1 cup Rikottu vehnä (Jareesh)(huuhdeltu ja liotettu vähintään 2 tuntia tai yön yli)
- 1 kg Lammasolkaluu tai -paisti(leikattuna 1,5 tuuman kuutioiksi)
- 2 tbsp Oliiviöljy tai ghee
- 1 medium Iso sipuli(hienonnettuna)
- 3 cloves Valkosipulinkynsiä(hienonnettuna)
- 6 cups Kanan- tai karitsaliemi
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- 1 tsp Jauhettu korianteri
- 0.5 tsp Jauhettu kaneli
- 0.25 tsp Jauhettu kardemumma
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastajauhettu, tai maun mukaan)
- 1 tbsp Za'atar(valinnainen, lisämausteeksi)
- 0.5 cup Maustamaton jogurtti tai maito(valinnainen, lisäkermaisuutta varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele rikottu vehnä huolellisesti kylmän veden alla, kunnes vesi juoksee kirkkaana. Valuta ja liota kulhollisessa vettä vähintään 2 tuntia, tai mieluiten yön yli. Valuta hyvin ennen käyttöä.
- 2
Kuumenna oliiviöljyä tai gheetä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja tuoksuvat, noin 5-7 minuuttia.
⏱️ 7 minutes - 3
Lisää lammaskuutiot kattilaan ja ruskista ne joka puolelta. Tämä kestää noin 10-15 minuuttia. Valuta ylimääräinen rasva tarvittaessa.
⏱️ 15 minutes - 4
Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina, korianteri, kaneli ja kardemumma. Kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
⏱️ 1 minute - 5
Lisää valutettu rikottu vehnä kattilaan ja sekoita se lampaan ja mausteiden joukkoon. Paahda noin 1 minuutin ajan.
⏱️ 1 minute - 6
Kaada päälle kanan- tai karitsaliemi. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä alhaiseksi, peitä kattila tiiviisti ja anna hautua 2-3 tuntia, sekoittaen ajoittain tarttumisen estämiseksi. Vehnästä pitäisi tulla hyvin pehmeää ja kermaista.
⏱️ 2.5 hours - 7
Kun jareesh on saavuttanut kermaisen koostumuksen ja lammas on mureaa, sekoita joukkoon revitty kypsä lammas (jos käytät valmiiksi kypsennettyä lihaa), za'atar (jos käytät), suola ja pippuri. Jos haluat lisää kermaisuutta, sekoita joukkoon jogurtti tai maito.
- 8
Kypsennä vielä 5-10 minuuttia, sekoittaen hyvin, kunnes kaikki on kuumentunut läpi ja sekoittunut hyvin. Tarkista maku tarvittaessa.
⏱️ 10 minutes - 9
Tarjoile kuumana. Jareesh koristellaan usein lusikallisella gheetä tai oliiviöljyä ja ripauksella sumakkia tai persiljaa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikotun vehnän huuhtelu ja liotus ovat välttämättömiä oikean koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Jareeshin sekoittaminen usein, erityisesti kypsennyksen loppuvaiheessa, estää sen tarttumisen kattilan pohjaan.
- ✓Sileämmän koostumuksen saavuttamiseksi voit käyttää sauvasekoitinta jareeshin osittaiseen soseuttamiseen kypsennyksen jälkeen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kanajareesh: Korvaa lammas kypsällä, revityllä kanalla.
- Kasvisjareesh: Jätä liha pois ja lisää hienonnettuja kasviksia, kuten porkkanaa tai kesäkurpitsaa, viimeisen tunnin aikana.