Harees Dajaj(Kana Harees)
Chicken Harees
TÀyttÀvÀ ja lohduttava puuromainen ruokalaji, joka valmistetaan rikityistÀ vehnÀstÀ ja revitystÀ kanasta, haudutettuna kermaiseksi ja usein maustettuna kardemummalla ja ghellÀ.
đ§ Ainekset
- 500 g Rikitty vehnÀ (burghul)(huuhdeltuna ja liotettuna 1 tunnin ajan)
- 500 g Kananrinnat tai -koivet(luuttomat, nahattomat)
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 3 cloves Valkosipuli(murskattuna)
- 1.5 liters Kananliemi tai vesi
- 4 whole Kardemumman kodat
- 1 inch Kanelitanko
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 4-6 tbsp Ghee tai kirkastettu voi(tarjoiluun)
- optional Sokeri(tarjoiluun)
đšâđł Ohjeet
- 1
KypsennÀ kana: Laita kanapalat kattilaan veden kanssa niin, ettÀ ne peittyvÀt, lisÀÀ hienonnettu sipuli, murskattu valkosipuli, kardemumman kodat ja kanelitanko. Kuumenna kiehuvaksi, vÀhennÀ sitten lÀmpöÀ ja anna hautua noin 20-25 minuuttia tai kunnes kana on kypsÀÀ. Poista kana liemestÀ, sÀÀstÀen liemen. Revi kana hienoksi jÀÀhtyneenÀ.
â±ïž 30 minutes - 2
YhdistÀ vehnÀ ja liemi: YhdistÀ suuressa, paksupohjaisessa kattilassa liotettu ja valutettu rikitty vehnÀ sÀÀstettyyn kananliemeen (noin 1,5 litraa tai riittÀvÀsti peittÀmÀÀn vehnÀn noin 5 cm syvyydeltÀ). LisÀÀ suola ja pippuri.
â±ïž 5 minutes - 3
Hauduta vehnÀÀ: Kuumenna seos kiehuvaksi, vĂ€hennĂ€ sitten lĂ€mpöÀ matalalle, peitĂ€ ja anna hautua noin 1,5â2 tuntia, sekoittaen usein tarttumisen estĂ€miseksi. VehnĂ€n tulisi pehmentyĂ€ ja alkaa hajota.
â±ïž 2 hours - 4
LisÀÀ kana ja jatka kypsentĂ€mistĂ€: Sekoita revitty kana vehnĂ€seokseen. Jatka kypsentĂ€mistĂ€, sekoittaen usein, vielĂ€ 30â60 minuuttia tai kunnes harees saavuttaa paksun, puuromaisen koostumuksen. LisÀÀ nestettĂ€, jos siitĂ€ tulee liian paksua.
â±ïž 1 hour - 5
SÀÀdÀ mausteet ja tarjoile: Maista ja sÀÀdÀ suolaa ja pippuria tarvittaessa. Poista kardemumman kodat ja kanelitanko. Tarjoile kuumana kulhoissa, valutettuna runsaasti ghellÀ. Jotkut pitÀvÀt ripauksesta sokeria pÀÀllÀ.
â±ïž 5 minutes
đĄ Ammattilaisvinkit
- âKĂ€ytĂ€ paksupohjaista kattilaa, jotta harees ei pala pohjaan.
- âSekoittaminen on avainasemassa sileĂ€n, kermaisen koostumuksen saavuttamiseksi.
- âMitĂ€ pidempÀÀn kypsennĂ€t, sitĂ€ kermeisemmĂ€ksi ja maukkaammaksi harees muuttuu.
- âSÀÀdĂ€ nesteen mÀÀrÀÀ halutun paksuuden saavuttamiseksi.
âš Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tÀstÀ reseptistÀ
- KÀytÀ lampaan- tai naudanlihaa kanan sijaan eri makuprofiilin saamiseksi.
- LisÀÀ ripaus sahramia vÀrin ja aromin vuoksi.
- Makeampaa versiota varten lisÀÀ sokeria tarjoilun yhteydessÀ.