Kabsa(Kana Kabsa)

Name: Kabsa
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Saudi Arabia
Ingredients: 1 whole Kana (Luullinen, leikattuna 6-8 palaan (reisipalat ja koipipalat suositeltavia)); 3 cups Basmatiriisi (Huuhteltu ja liotettu vähintään 30 minuuttia); 4 medium Kasviöljy (Tai ghee); 2 tbsp Sipulit (Hienonnettu); 3 tbsp Valkosipuli (Murskattu); 1 large Inkivääri (Raastettu tai hienonnettu); 4 cloves Tomaatit (Hienonnettu tai soseutettu); 2 undefined Tomaattisose (pierced a few times with a fork or knife); 1/4 cup Porkkanat (Raastettu tai suikaloitu); 3 tbsp Kuivattu lime (Loomi) (Pistoja tehty muutama kerralla veitsellä); 6 cups Kanelitanko (adjust as needed for rice); to taste undefined Laakerinlehdet; to taste undefined Kokonaiset neilikat; for garnish undefined Vihreät kardemummapaidat (Hieman murskattu); for garnish undefined Jauhettu kaneli (optional)

Kabsa on Saudi-Arabian rakastettu kansallisruoka, tuoksuva ja maukas yhden padan ateria, joka sisältää mureaa kanaa ja aromaattista riisiä, jotka on maustettu lämpimien mausteiden sinfonialla. Tämä ruokalaji on saudiarabialaisen vieraanvaraisuuden kulmakivi, ja se koristaa usein pöytiä juhlien ja perhejuhlien aikana, ilmentäen rikasta kulinaarista perintöä.

Valmisteluaika30 minutes

Kypsennysaika1 hour 15 minutes

Kokonaisaika1 hour 45 minutes

Annoksia6

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmista kana ja aromit: Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa kasviöljy tai ghee keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja alkaneet muuttua kullanruskeiksi, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri, kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuvat.
⏱️ 10 minutes
2
Ruskista kana ja luo makupohja: Lisää kanapalat kattilaan ja ruskista ne joka puolelta. Kun kana on kevyesti ruskistunut, sekoita joukkoon hienonnetut tomaatit, tomaattisose, raastetut porkkanat, kuivattu lime, kanelitanko, laakerinlehdet, kokonaiset neilikat ja murskatut kardemummapaidat. Kypsennä 5 minuuttia välillä sekoittaen, jotta maut yhdistyvät.
⏱️ 8 minutes
3
Lisää mausteet ja neste: Sekoita joukkoon jauhettu kaneli, jauhettu kardemumma, jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri, jauhettu mustapippuri ja suola. Kypsennä 1 minuutti, kunnes mausteet tuoksuvat. Kaada päälle 3,5 kupillista vettä (tai sen verran, että kana peittyy lähes kokonaan). Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kattila kannella ja anna hautua 25-30 minuuttia tai kunnes kana on mureaa.
⏱️ 50 minutes
4
Valmista koristelu: Kanankiehumisen aikana kuumenna pieni määrä öljyä erillisessä pienessä pannussa keskilämmöllä. Paista manteleita kullanruskeiksi, nosta ne sitten reikäkauhalla pois ja laita sivuun. Paista samalla pannulla rusinoita, kunnes ne hieman turpoavat, nosta sitten pois ja laita sivuun manteleiden kanssa.
⏱️ 5 minutes
5
Kypsennä riisi: Kun kana on mureaa, poista kanapalat varovasti kattilasta ja laita ne sivuun. Halutessasi voit paahtaa niitä lyhyesti esilämmitetyssä uunissa (200°C/400°F) 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita. Valuta liotettu basmatiriisi ja lisää se maustettua tomaattilientä sisältävään kattilaan. Varmista, että nesteen pinta on noin 1,5–2 cm riisin yläpuolella. Lisää tarvittaessa hieman kuumaa vettä tai lientä. Kuumenna riisi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpö matalimmalle tasolle. Peitä kattila tiiviisti kannella ja pidä höyryä entistä paremmin sisällä laittamalla puhdas keittiöpyyhe tai folio kannen alle. Kypsennä 15-20 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää ja kaikki neste on imeytynyt.
⏱️ 20 minutes
6
Anna levätä ja tarjoile: Kun riisi on kypsää, ota kattila pois lämmöltä ja anna sen levätä kannen alla vähintään 10 minuuttia. Tämä antaa höyryn jakautua uudelleen ja jyvien muuttua kuohkeiksi. Kuohkeuta riisi varovasti haarukalla. Tarjoile Kabsa isolla lautasella kasaamalla riisi ja asettamalla päälle kypsennetyt kanapalat. Koristele runsaasti paistetuilla manteleilla, rusinoilla ja hienonnetulla tuoreella persiljalla.
⏱️ 10 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Basmatiriisin huuhtelu ja liottaminen on tärkeää kuohkeiden, erillisten jyvien saamiseksi.
✓Sipulien hidas karamellisointi luo ruoalle syvän makupohjan.
✓Tuoreiden mausteiden käyttö parantaa merkittävästi aromia ja makua.
✓Älä murskaa kuivattua limettiä; sen pisto mahdollistaa maun infusoitumisen ilman, että se peittää muita makuja.
✓Riisin antaminen levätä kypsennyksen jälkeen on välttämätöntä täydellisen rakenteen saavuttamiseksi.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Lammas Kabsa: Korvaa kana lammaspaloilla ja lisää haudutusaikaa, kunnes lammas on mureaa.
Kasvis Kabsa: Jätä kana pois ja lisää erilaisia kasviksia, kuten perunoita, kikherneitä, paprikoita ja kesäkurpitsaa.
Tulinen Kabsa: Lisää ripaus cayennepippuria tai hienonnettuja chilipaprikoita mausteiden kanssa saadaksesi lisää potkua.