Chicken Mandi(Kana Mandi)
Perinteinen jemeniläinen ja saudialabialainen ruokalaji, joka koostuu riisistä ja lihasta (yleensä kanasta tai lampaasta), kypsennettynä tandoorissa tai erityisessä kuopassa. Kana saa savuisia makuja ja tarjoillaan aromaattisen riisin kera.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kokonainen kana(leikattuna neljään osaan)
- 3 cups Basmatiriisi
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 6 cloves Valkosipulinkynsiä(hienonnettuna)
- 1 inch piece Inkivääri(raastettuna)
- 2 medium Tomaatteja(soseutettuna)
- 1/4 cup Kasviöljy
- 3 tbsp Mandi-mausteseos(katso ohjeet kotitekoiseen seokseen)
- 1 tsp Kurkumajauhe
- to taste Suola
- 1 tsp Mustapippuri
- 4.5 cups Vesi
- 1 piece Hiili(savustukseen)
- 1 piece Alumiinifolio(savustukseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi kana-neljännekset puolella Mandi-mausteseoksesta, kurkumalla, suolalla ja pippurilla. Anna maustua vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 30 minutes - 2
Huuhtele basmatiriisi huolellisesti ja liota sitä vedessä 30 minuuttia. Valuta hyvin.
⏱️ 30 minutes - 3
Kuumenna kasviöljy isossa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Kuullota hienonnettua sipulia kullanruskeaksi. Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri, kuullota vielä minuutti, kunnes tuoksuvat.
⏱️ 5 minutes - 4
Lisää tomaattisose ja loput Mandi-mausteseoksesta. Kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes kastike sakenee.
⏱️ 7 minutes - 5
Lisää valutetut riisit, suola ja mustapippuri kattilaan. Sekoita, jotta riisi sekoittuu tomaatti-mausteseokseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että riisi on tasaisesti peittynyt - 6
Kaada vesi päälle ja kiehauta. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 15–20 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää ja suurin osa vedestä on imeytynyt.
⏱️ 20 minutes - 7
Riisin hautuessa esilämmitä uuni 200°C: seen (400°F). Aseta marinoidut kana-neljännekset leivinritilälle leivinpaperilla vuoratun pellin päälle. Paista 45–60 minuuttia tai kunnes kana on kypsää ja kullanruskeaa.
⏱️ 60 minutes - 8
Lisää savuinen maku asettamalla pieni lämmönkestävä kulho tai pala alumiinifoliota kypsän riisin keskelle. Kuumenna hiilinpala avotulella, kunnes se hehkuu punaisena. Aseta kuuma hiili varovasti kulhoon/folioon. Pirskota teelusikallinen öljyä hiileen ja peitä kattila välittömästi tiiviisti kannella tai foliolla.
💡 Ammattilaisvinkit: Ole varovainen kuuman hiilen kanssa - 9
Anna riisin savustua noin 10–15 minuuttia. Poista hiili. Pöyhi riisi varovasti.
⏱️ 15 minutes - 10
Tarjoile kana Mandi asettamalla runsas annos savuista riisiä tarjoiluvadille ja latomalla päälle paistettuja kanapaloja. Viimeistele halutessasi tuoreella korianterilla tai persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aidon savuisen maun saamiseksi ilman tandooria hiilimenetelmä on ratkaiseva.
- ✓Hyvä Mandi-mausteseos on avainasemassa. Voit ostaa valmiita seoksia tai tehdä oman sekoittamalla juustokuminaa, korianteria, kardemummaa, neilikkaa, kanelia, mustapippuria ja kurkumaa.
- ✓Varmista, että kana on kypsää; käytä lihamittaria, jos olet epävarma.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lampaasta valmistettua Mandia voi tehdä samalla tavalla, säätäen lihan kypsennysaikoja.
- Lisää tarjoilun päälle paistettua sipulia tai pähkinöitä.