Mandi Lamb Al-Madinah Style(Mandi-lammas Madinah-tyyliin)
Tuoksuva ja murea lammasruoka pyhästä Madinan kaupungista, jolle on ominaista hidas kypsennysmenetelmä ja aromaattiset mausteet. Usein valmistetaan tandoor-tyylisessä uunissa.
🧂 Ainekset
- 2 kg Koko lampaanpaisti tai lapa
- 500 g Basmatiriisi
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 inch Inkivääri(raastettu)
- 400 g Tomaatit(soseutettu)
- 100 ml Kasviöljy tai ghee
- 2 tbsp Suola
- 1 tbsp Mustapippuri
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 1 tsp Korianterijauhe
- 1 tsp Juustokuminajauhe
- 4 whole Kardemummen kodat
- 3 whole Neilikka
- 1 inch Kanelitanko
- 2 leaves Laakerinlehdet
- 750 ml Vesi(riisille)
- a pinch Sahramilangat(liotettuna 2 rkl:ssa lämmintä maitoa)
- 50 g Mantelit(kuorittu ja paistettu koristeluun)
- 50 g Rusinat(koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi lammas: Hankaa lammas runsaasti suolalla, mustapippurilla, kurkumalla, korianterilla ja juustokuminalla. Tee syviä viiltoja lihaan ja painele niihin hienonnettua valkosipulia ja raastettua inkivääriä. Anna marinoitua vähintään 2 tuntia tai mieluiten yön yli jääkaapissa.
💡 Ammattilaisvinkit: Yön yli marinointi antaa makujen imeytyä syvälle. - 2
Valmistele kypsennyskuoppa (tai uuni): Perinteisesti Mandi valmistetaan tandoor-tyylisessä kuopassa. Kotikeittiössä esilämmitä uuni korkeimpaan asetukseen (noin 250°C). Jos käytät valurautapataa tai syvää, uuninkestävää kattilaa, varmista, että se kestää korkeaa lämpötilaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Hyvin esilämmitetty uuni on välttämätön lihan ruskistamiseksi. - 3
Ruskista lammas: Laita marinoitu lammas esilämmitettyyn uuniin (tai kuoppaan) ja ruskista noin 20-30 minuuttia, kunnes se on kauniin ruskea joka puolelta. Ota lammas pois ja laita sivuun.
⏱️ 30 minutes - 4
Valmista pohja: Samassa kattilassa (tai erillisessä, jos käytät kuoppaa) kuullota hienonnetut sipulit gheen tai öljyn joukossa kullanruskeiksi. Lisää loput hienonnetusta valkosipulista ja raastetusta inkivääristä, kuullota vielä minuutti tuoksuviksi. Lisää tomaattisose, kardemummen kodat, neilikat, kanelitanko ja laakerinlehdet. Kypsennä 5-7 minuuttia välillä sekoittaen.
⏱️ 10 minutes - 5
Hauduta lammas hitaasti: Laita ruskistettu lammas takaisin kattilaan sipuliseoksen joukkoon. Lisää vettä sen verran, että se yltää puoliväliin lammasta. Sulje kansi tiiviisti ja laske uunin lämpötila 150°C. Kypsennä 3-4 tuntia tai kunnes lammas on erittäin mureaa ja irtoaa luista.
⏱️ 3-4 hours💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kattila on tiiviisti suljettu kosteuden ja höyryn säilyttämiseksi. - 6
Keitä riisi: Noin 30 minuuttia ennen kuin lammas on valmista, valuta ja huuhtele basmatiriisi. Kuumenna erillisessä kattilassa loput ghee tai öljy. Lisää huuhdeltu riisi ja paista 2 minuuttia. Lisää 750ml vettä (tai lammasta keitettäessä syntynyttä lientä, jos saatavilla), suola ja liotettu sahrami. Kiehauta, laske sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 15-20 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää ja kuohkeaa.
⏱️ 25 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Lammasliemen käyttö veden sijasta parantaa riisin makua. - 7
Kokoa ja tarjoile: Kun lammas on mureaa, ota se varovasti pois kattilasta ja aseta tarjoiluvadille. Kuohkeuta kypsennetty riisi ja levitä se tarjoilualustalle. Aseta murea lammas riisin päälle. Koristele paistetuilla manteleilla ja rusinoilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Anna lampaan levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aito Mandi-ruoka syntyy hitaasta kypsennysprosessista, joka tekee lihasta mureaa ja täyttää sen mauilla.
- ✓Jos sinulla ei ole tandooria, valurautapata tai paksupohjainen kattila tiiviillä kannella tavallisessa uunissa toimii hyvin.
- ✓Säädä mausteiden määrää oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kanasta voi valmistaa nopeamman version lampaan sijasta.
- Lisää ruokalusikallinen tomaattipyreetä sipuliseokseen täyteläisemmän kastikkeen saamiseksi.