Jeddah Style Lamb Mandi(Jeddah-tyylinen lampaan mandi)
Tuoksuva ja maukas riisiruoka, jossa on hitaasti kypsennettyä lammasta ja aromaattisia mausteita. Valmistetaan perinteisesti tandoorissa tai uunissa savun maun saamiseksi. Tämä Jeddan versio korostaa rikasta, kerrostettua mausteprofiilia.
🧂 Ainekset
- 2 kg Kokonainen lampaanpaisti(luullinen)
- 500 g Basmatiriisi(liotettu 30 minuuttia)
- 3 large Sipulit(hienonnettu)
- 4 medium Tomaatit(soseutettu)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 inch piece Inkivääri(raastettu)
- 100 ml Kasviöljy
- 2 tbsp Kokonaiset mausteet (kardemumman palot, neilikat, kanelitangot, laakerinlehdet)
- 4 tbsp Jauhetut mausteet (korianteri, kumina, kurkuma, mustapippuri, kardemumma, neilikat, kaneli)
- to taste Suola
- 1 pinch Sahramin säikeet(liotettu lämpimässä vedessä)
- 50 g Rusinat(valinnainen, koristeluun)
- 50 g Paahdetut mantelit(valinnainen, koristeluun)
- 1 piece Hiili(savustukseen)
- 1 tbsp Ghee tai öljy(savustukseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi lampaanpaisti runsaasti suolalla, jauhetuilla mausteilla, hienonnetulla valkosipulilla ja raastetulla inkiväärillä. Anna levätä vähintään 2 tuntia, tai mieluiten yön yli jääkaapissa.
- 2
Kuumenna kasviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää kokonaiset mausteet ja kuullota, kunnes ne tuoksuvat, noin 1 minuutin ajan.
- 3
Lisää hienonnetut sipulit ja kypsennä, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 10-15 minuuttia. Sekoita joukkoon tomaattisose ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes öljy alkaa erottua.
- 4
Aseta marinoitu lampaanpaisti sipuli-tomaattiseoksen päälle. Lisää tarpeeksi vettä, jotta se yltää lampaanpaistin puoliväliin. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja hauduta 2,5–3 tuntia, tai kunnes lammas on erittäin mureaa.
- 5
Sillä välin kun lammas kypsyy, valuta liotettu basmatiriisi. Kuumenna erillisessä kattilassa 4 kupillista vettä kiehuvaksi suolan kanssa. Lisää valutettu riisi ja kypsennä noin 5–7 minuuttia, kunnes se on osittain kypsää (al dente). Valuta riisi ja laita sivuun.
- 6
Kun lammas on mureaa, poista se varovasti kattilasta ja laita sivuun. Siivilöi keitinliemi ja heitä kiinteät ainekset pois. Sinulla pitäisi olla noin 4 kupillista täyteläistä lientä. Jos ei, lisää vettä määrän saavuttamiseksi.
- 7
Levitä osittain kypsennetty riisi suureen, uuninkestävään kattilaan tai perinteiseen mandikattilaan. Kaada siivilöity lampaanliemi riisin päälle. Lisää liotettu sahramivesi. Aseta kypsennetty lampaanpaisti varovasti riisin päälle.
- 8
Peitä kattila tiiviisti foliolla tai kannella. Jos käytät uunia, paista 180°C (350°F) lämpötilassa 20–25 minuuttia, tai kunnes riisi on täysin kypsää ja kuohkeaa, ja lammas on hieman ruskistunut.
- 9
Savun maun saamiseksi: Kuumenna hiilikappaletta, kunnes se on hehkuvan kuuma. Laita se pieneen kuumuutta kestävään kulhoon. Kaada ghee tai öljy kuuman hiilen päälle ja laita kulho välittömästi kattilaan mandin sisään (varovasti, varmistaen ettei se kosketa ruokaa). Peitä kattila nopeasti tiiviisti savua vangitsemaan. Anna maustua 5–10 minuuttia.
- 10
Poista hiilikulho varovasti. Kuohkeuta riisiä varovasti. Tarjoile Jeddah Style Lamb Mandi kuumana, koristeltuna rusinoilla ja paahdetuilla manteleilla halutessasi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että lammas on mureaa ennen siirtymistä riisivaiheeseen. Säädä kypsennysaikaa tarpeen mukaan.
- ✓Savun maku on olennainen osa aitoa Mandi-ruokaa. Älä jätä hiilivaihetta väliin, jos mahdollista.
- ✓Riisin liottaminen auttaa sitä kypsymään tasaisesti ja imemään makuja paremmin.
- ✓Säädä mausteiden määrää oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Voimakkaampaa makua varten lisää muutama vihreä chili lampaan joukkoon sen hautuessa.
- Tarjoile lisukkeena daqoosta (mausteista tomaattikastiketta) tai raikasta salaattia.