Mandi Lahm Madghout
Tuoksuva ja murea lampaanliharuoka, joka kypsennetään painekeittimessä, jolloin lihasta tulee uskomattoman kosteaa ja se imee itseensä aromaattisia mausteita. Madghout on Mandi-ruoan muunnelma, jossa käytetään painekeitintä nopeampaan kypsennysaikaan ja voimakkaampiin makuihin.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Lampaan lapa tai paisti(leikattuna isoiksi paloiksi)
- 3 cups Basmatiriisi
- 2 large Sipulit(hienonnettuina)
- 6 cloves Valkosipulinkynnet(minutsoituna)
- 1 tablespoon Inkivääri(raastettuna)
- 2 medium Tomaatit(kuutioituna)
- 2 tablespoons Tomaattipyree
- 3 tablespoons Kasviöljy
- 1 tablespoon Kokonaiset mausteet (kardemumman palot, neilikat, kanelitanko, laakerinlehdet)(riisiä varten)
- 1 tablespoon Jauhetut mausteet (korianteri, juustokumina, kurkuma, mustapippuri)(lampaanlihaa varten)
- to taste Suola
- 4 cups Vesi(riisiä varten)
- a pinch Sahramin säikeet(liotettuna 2 rkl ruusuvettä (valinnainen, värjäykseen))
- for garnish Paahdetut mantelit ja rusinat
👨🍳 Ohjeet
- 1
Pese lammaspalat huolellisesti ja kuivaa ne talouspaperilla.
- 2
Kuumenna painekeittimessä kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se pehmenee, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Lisää minutsoitu valkosipuli ja raastettu inkivääri, kuullota vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Lisää lammaspalat painekeittimeen ja ruskista ne kauttaaltaan kauniin väriseksi.
- 5
Sekoita joukkoon kuutioidut tomaatit ja tomaattipyree. Kypsennä 2-3 minuuttia, kunnes tomaatit hajoavat.
- 6
Mausta lammas jauhetuilla mausteilla (korianteri, juustokumina, kurkuma, mustapippuri) ja suolalla. Sekoita hyvin.
- 7
Lisää vettä niin, että lammas peittyy, noin 2-3 kupillista. Sulje painekeitin ja anna kypsyä korkeassa paineessa 30-35 minuuttia tai kunnes lammas on mureaa.
- 8
Lampaan kypsyessä huuhtele basmatiriisi, kunnes vesi on kirkasta. Valuta hyvin.
- 9
Kuumenna erillisessä kattilassa ruokalusikallinen öljyä tai gheetä. Lisää kokonaiset mausteet (kardemumma, neilikat, kaneli, laakerinlehdet) ja kuullota 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
- 10
Lisää huuhdeltu riisi kattilaan 4 kupillisen veden ja suolan kanssa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä ja anna hautua 15-20 minuuttia, tai kunnes riisi on kypsää ja vesi on imeytynyt.
- 11
Kun lammas on mureaa, vapauta paine varovasti keittimestä. Jos nestettä on liikaa, voit hauduttaa sitä ilman kantta muutaman minuutin ajan kastikkeen hieman sakeutumiseksi.
- 12
Tarjoiluun levitä kypsennetty riisi suurelle vadille. Asettele mureat lammaspalat riisin päälle. Valuta päälle lampaan kypsennysnestettä.
- 13
Koristele paahdetuilla manteleilla ja rusinoilla. Jos käytät, valuta sahramin ja ruusoveden seosta osittain riisin päälle kauniin värivaihtelun aikaansaamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että painekeittimesi on hyvässä kunnossa turvallisuussyistä.
- ✓Säädä mausteiden määrää oman makusi mukaan.
- ✓Lisämaun saamiseksi voit lisätä ripauksen kuivattua limeä (loomi) lampaanlihan joukkoon painekeittämisen aikana.
- ✓Jos sinulla ei ole painekeitintä, voit hauduttaa lampaanlihaa kattilassa 1,5-2 tuntia, kunnes se on mureaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muutama kuivattu aprikoosi tai luumu lampaanlihan joukkoon tuomaan hieman makeutta.
- Lisää kuutioituja paprikoita tai porkkanoita lampaanlihacurryyn lisätäksesi kasviksia.