Mandi Lahm Mahshiya
Stuffed Lamb Mandi
Täyteläinen ja maukas saudialainen ruokalaji, joka koostuu hitaasti kypsennetystä lampaasta, joka on täytetty aromaattisella riisillä, yrteillä ja mausteilla. Perinteisesti se valmistetaan tandoori-uunissa tai maanalaisessa uunissa.
🧂 Ainekset
- 3-4 kg Kokonainen lammas(puhdistettu ja perattu)
- 500 g Basmatiriisi(liotettu 30 minuuttia)
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 inch Inkivääri(raastettu)
- 2 medium Tomaatit(kuutioitu)
- 1 cup Korianterinlehdet(hienonnettu)
- 1/2 cup Mintunlehdet(hienonnettu)
- 3 tbsp Mandi-mausteseos(katso huomautukset kotitekoisesta seoksesta)
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 1 tsp Juustokuminajauhe
- 1 tsp Korianterijauhe
- 4 whole Kardemummapalkot
- 3 whole Neilikka
- 1 inch Kanelitanko
- 4 tbsp Ghee tai kirkastettu voi
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1 piece Hiili(savustukseen)
- 1 tbsp Kasviöljy(savustukseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista täyte: Kuullota hienonnettuja sipuleita gheessä kullanruskeiksi. Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri, kuullota vielä minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Sekoita joukkoon kuutioidut tomaatit ja kypsennä, kunnes ne pehmenevät. Lisää hienonnettu korianteri ja minttu sekä puolet Mandi-mausteseoksesta, kurkuma, juustokumina, korianterijauhe, suola ja pippuri. Kypsennä 5-7 minuuttia, kunnes seos sakenee. Anna jäähtyä.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmistele lammas: Huuhtele lammas huolellisesti ja kuivaa se. Tee syviä viiltoja lampaan pintaan. Sekoita kulhossa loput Mandi-mausteseoksesta, suola, pippuri, kurkuma, juustokumina ja korianterijauhe pienen öljytilkan kanssa tahnaksi. Hiero tahnaa lampaan pintaan huolellisesti, varmistaen, että se pääsee viiltoihin.
⏱️ 10 minutes - 3
Täytä lammas: Täytä jäähtynyt sipuli-tomaattiseos varovasti lampaan viiltoihin ja onteloon. Kiinnitä mahdolliset aukot hammastikuilla tai keittiölangalla, jotta täyte ei putoa ulos.
⏱️ 10 minutes - 4
Kypsennä lammas: Perinteisesti tämä ruokalaji kypsennetään tandoori- tai maanalaisessa uunissa. Nykyaikaisempaan tapaan esilämmitä uuni 150°C (300°F). Aseta täytetty lammas ritilälle suureen paistivuokaan. Lisää noin 2 dl vettä vuoan pohjalle höyryn muodostamiseksi. Peitä lammas tiiviisti foliolla.
⏱️ 3-4 hours - 5
Kypsennä riisi: Lampaan kypsyessä huuhtele liotettu basmatiriisi ja valuta hyvin. Kuumenna erillisessä kattilassa hieman gheeta tai öljyä. Lisää kokonaiset kardemummapalkot, neilikka ja kanelitanko. Kuullota minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat. Lisää valutettu riisi ja kuullota 2-3 minuuttia. Lisää 4 dl vettä tai lientä ja suola. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä, peitä ja anna hautua, kunnes riisi on kypsää ja vesi on imeytynyt. Kuohkeuta haarukalla.
⏱️ 20 minutes - 6
Valelu ja viimeistely: 3-4 tunnin kuluttua lampaan pitäisi olla hyvin mureaa. Poista folio. Jos haluat, nosta uunin lämpötila 200°C (400°F) viimeiseksi 15-20 minuutiksi nahan rapeutumiseksi. Valtele lammas sen omilla lihaliemillä vuoasta.
⏱️ 20 minutes - 7
Savustus (valinnainen): Kun lammas on kypsää, poista se varovasti uunista. Aseta pieni kuumuutta kestävä kulho hiilien kanssa lampaan onteloon tai sen viereen. Pirskota ruokalusikallinen kasviöljyä kuumien hiilien päälle savun muodostamiseksi. Peitä lammas ja kulho välittömästi foliolla tai kannella, jotta savu ei pääse karkaamaan. Anna maustua 10-15 minuuttia.
⏱️ 15 minutes - 8
Tarjoilu: Poista täyte ja hiilet. Leikkaa lammas ja tarjoile kuumana kypsennetyn basmatiriisin kanssa. Koristele halutessasi tuoreella korianterilla ja mintulla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että lammas on huolellisesti puhdistettu ja perattu tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
- ✓Mandi-mausteseos on tärkeä aidon maun saavuttamiseksi. Säädä mausteita mieltymystesi mukaan.
- ✓Jos sinulla ei ole tandoori-uunia, tavallinen uuni toimii hyvin, mutta savuisen maun saavuttaminen vaatii viimeisen savustusvaiheen.
- ✓Älä ylikypsennä riisiä; sen tulee olla kuohkeaa ja irtonaista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita tai aprikooseja, täytteeseen makeuden lisäämiseksi.
- Käytä kokonaista kanaa lampaan sijaan nopeampaan versioon.
- Tarjoile lisukkeena tomaatti-chilikastiketta (dagga).