Matazeez with Lamb(Matazeez lampaanlihalla)
Matazeez on runsas ja rustiikkinen Saudi-Arabiasta peräisin oleva ruokalaji, jossa käsin revityt taikinanyytit haudutetaan mausteisessa lampaan- ja kasvispadassa. Se on lohdullinen ja maukas ateria, jota valmistetaan usein perhejuhliin.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lampaanlapa(leikattuna 5 cm kuutioiksi)
- 2 large Sipulit(hakkattuina)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 400 g Tomaatit(murskattuina)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 2 medium Kesäkurpitsa(kuorittuna, siemenet poistettuna ja leikattuna 2,5 cm paloiksi)
- 300 g Kurpitsa tai myskikurpitsa(kuorittuna, siemenet poistettuna ja leikattuna 2,5 cm paloiksi)
- 2 whole Kuivattu musta lime (loomi)
- 2 Kanelitangot
- 4 Neilikka
- 4 Kardemumman palot(kevyesti murskattuina)
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- 1 tsp Jauhettu korianteri
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 3 tbsp Ghee tai kirkastettu voi
- 2 cups Täysjyväjauho
- approx. 1/2 cup Vesi(taikinaan)
- 1/2 tsp Suola(taikinaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna isossa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 2 ruokalusikallista gheeta keskilämmöllä. Ruskista lampaan kuutiot joka puolelta. Nosta lammas pois ja laita sivuun.
- 2
Lisää kattilaan loput 1 ruokalusikallisesta gheeta. Kuullota pilkotut sipulit pehmeiksi ja kevyen kullanruskeiksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 3
Lisää murskatut tomaatit ja tomaattipyree. Kypsennä 2-3 minuuttia, kaapien samalla pohjaan tarttuneet ruskistuneet palaset.
- 4
Laita lammas takaisin kattilaan. Lisää kuivatut mustat limet, kanelitangot, neilikat, kardemumman palot, jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri, suola ja pippuri. Kaada päälle vettä sen verran, että lammas peittyy noin senttimetrillä. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 1,5 tuntia tai kunnes lammas on mureaa.
- 5
Lampaan hautuessa valmista taikina. Sekoita kulhossa täysjyväjauho ja suola. Lisää vähitellen vettä, sekoittaen, kunnes muodostuu kiinteä taikina. Vaivaa muutaman minuutin ajan, kunnes se on tasaista. Peitä ja anna levätä.
- 6
1,5 tunnin haudutuksen jälkeen lisää kesäkurpitsa ja kurpitsa/myskikurpitsa kattilaan. Anna hautua kannen alla vielä 30 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat mureita.
- 7
Ota pieniä paloja taikinasta ja litistä ne käsin ohuiksi, epäsäännöllisiksi muodoiksi (matazeez). Lisää nämä suoraan poreilevaan pataruokaan. Sekoita varovasti, jotta taikinapalat uppoavat nesteeseen. Kypsennä noin 10-15 minuuttia tai kunnes taikina on kypsää ja mureaa.
- 8
Poista kanelitangot ja kuivatut mustat limet ennen tarjoilua. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoile kuumana, varmistaen, että jokaisessa annoksessa on runsaasti padanestettä, lammasta, kasviksia ja matazeezia.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Matazeezin taikinan tulisi olla kiinteää, ei tahmeaa. Säädä jauhon tai veden määrää tarpeen mukaan.
- ✓Revi taikinasta pieniä, epäsäännöllisiä paloja, jotta ne imevät itseensä padan maut.
- ✓Varmista, että padassa on riittävästi nestettä taikinan kypsymistä varten.
- ✓Tämä ruoka on vielä parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä naudan- tai kananlihaa lampaan sijasta.
- Lisää pataan muita kasviksia, kuten porkkanoita tai munakoisoa.
- Tarjoile lisukkeena tilkka mausteista tomaattikastiketta (daqqus).