Mathlotha
Saudi-Arabiasta peräisin oleva juhlallinen ruokalaji, Mathlotha, on kerrostettu mestariteos, joka sisältää jareeshia (rikottu vehnäpuuro), qursania (ohut leipä) ja maustettua riisiä, kaikki päällystettynä mureilla lihapaloilla. Se ilmentää saudiarabialaista vieraanvaraisuutta ja tarjoillaan usein erityistilaisuuksissa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammas tai kana(leikattuna suuriksi paloiksi)
- 1.5 cups Rikottu vehnä (Jareesh)
- 1.5 cups Basmatiriisi(liotettuna 30 minuuttia)
- 2 cups Täysjyvävehnäjauho(qursania varten)
- 2 large Sipulit(1 pilkottuna, 1 viipaloituna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 3 medium Tomaatit(soseutettuna)
- 6 cups Kanan- tai lampaanlihaliemi(jareeshia ja riisiä varten)
- 1 tbsp Mausteet (kardemumma, kaneli, neilikka, mustapippuri)(sekoitettuna)
- to taste Suola
- 4 tbsp Ghee tai voi
- as needed Vesi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista liha: Kuullota suuressa kattilassa pilkottua sipulia ja valkosipulia 2 rkl:ssa gheeta, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää lihapalat, soseutetut tomaatit, mausteseos ja suola. Ruskista liha kaikilta puolilta.
- 2
Kypsennä liha: Lisää vettä niin, että liha peittyy. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua noin 1,5–2 tuntia tai kunnes liha on erittäin mureaa. Poista liha ja siirrä sivuun, säästäen liemen.
- 3
Valmista jareesh: Yhdistä erillisessä kattilassa rikottu vehnä 4 kupilliseen säästettyä lihaliemeä. Kypsennä keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes vehnä on mureaa ja koostumus on puuromainen. Lisää tarvittaessa enemmän lientä tai vettä. Mausta suolalla.
- 4
Valmista qursan: Sekoita täysjyvävehnäjauhoihin vettä ja ripaus suolaa saadaksesi jämäkän taikinan. Vaivaa tasaiseksi. Kauli taikina hyvin ohueksi ja paista kevyesti voidellulla pannulla tai paistinpannulla, kunnes se on kevyesti ruskistunut molemmin puolin. Revi paistettu qursan suupalan kokoisiksi paloiksi.
- 5
Valmista riisi: Huuhtele liotettu basmatiriisi. Kuullota kattilassa viipaloitua sipulia 2 rkl:ssa gheeta, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää riisi, 2 kupillista säästettyä lihaliemeä ja suolaa. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua noin 15–20 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää ja kuohkeaa.
- 6
Kokoa Mathlotha: Levitä suuren tarjoilulautasen pohjalle kerros kypsennettyä jareeshia. Lisää päälle revittyjä qursan-paloja niin, että ne imevät hieman kosteutta. Asettele kypsennetyt lihapalat qursanin päälle. Lopuksi lisää kuohkea basmatiriisi. Valuta päälle sulatettua gheeta tai voita.
- 7
Tarjoile: Tarjoile Mathlotha heti kuumana. Se on runsas ja täyttävä ruokalaji, joka on tarkoitettu jaettavaksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että liha on kypsennetty erittäin mureaksi parhaan rakenteen saavuttamiseksi.
- ✓Qursanin tulisi olla riittävän ohutta, jotta se imee liemen maut.
- ✓Säädä jareeshin koostumusta mieltymystesi mukaan; jotkut pitävät siitä paksumpana, toiset ohuempana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää liha-pataan kypsennettyjä vihanneksia, kuten porkkanoita tai kesäkurpitsaa.
- Käytä lampaan- ja kananlihan sekoitusta täyteläisemmän maun saavuttamiseksi.