Mutabbaq Dajaj Halabi
Aleppo-Style Chicken Mutabbaq
Alepposta peräisin oleva suolainen ja rapea täytetty litteä leipä, joka on suosittu Saudi-Arabiassa. Se on täytetty maustetulla kanalla, sipulilla ja mausteilla.
🧂 Ainekset
- 3 cups Vehnäjauhot(plus lisää jauhotukseen)
- 1.25 cups Lämmin vesi(noin)
- 1 tsp Suola
- 2 tbsp Rypsiöljy(taikinaan)
- 500 g Luuton, nahaton kanan reisipala(hienonnettuna)
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 medium Tomaatit(kuutioituna)
- 0.5 cup Persilja(silputtuna)
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- 1 tsp Jauhettu korianteri
- 0.5 tsp Maitoruoka
- 0.5 tsp Mustapippuri
- to taste Suola
- 4 tbsp Ghee tai voi(paistamiseen)
- 1 beaten Kananmuna(voiteluun (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä suuressa kulhossa jauhot ja suola. Lisää vähitellen lämmintä vettä ja rypsiöljyä, sekoittaen, kunnes muodostuu pehmeä, joustava taikina. Vaivaa 5–7 minuuttia, kunnes se on sileää. Peitä ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 30 minutes - 2
Taikinan levätessä valmista täyte. Kuumenna 2 rkl rypsiöljyä pannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on läpikuultavaa, noin 5 minuuttia.
⏱️ 5 minutes - 3
Lisää hienonnettu kana ja valkosipuli. Kypsennä, murustellen kanaa, kunnes se ei ole enää punaista, noin 7–10 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 4
Lisää kuutioidut tomaatit, silputtu persilja, juustokumina, korianteri, maustepippuri, mustapippuri ja suola. Kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes tomaatit pehmenevät ja maut yhdistyvät.
⏱️ 5 minutes - 5
Poista täyte liedeltä ja anna sen jäähtyä hieman.
💡 Ammattilaisvinkit: Täytteen jäähtyminen estää sitä kypsentämästä taikinaa ennenaikaisesti. - 6
Jaa lepuutettu taikina 4 yhtä suureen osaan. Kauli jokainen osa kevyesti jauhotetulla alustalla ohueksi ympyräksi, halkaisijaltaan noin 20–25 cm.
💡 Ammattilaisvinkit: Työskentele yhden taikinapalan kerrallaan, pidä muut peitettyinä. - 7
Lusiko önoin neljännes kanatäytteestä jokaisen taikinaympyrän toiselle puoliskolle, jättäen reunan.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä ylitäytä, sillä sitä on vaikea sulkea. - 8
Taita toinen puoli taikinasta täytteen päälle muodostaaksesi puolikuun muodon. Paina reunat tiukasti kiinni, sitten sulje haarukalla tai taittamalla reunat itsensä päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että reunat on suljettu hyvin, jotta täyte ei vuoda. - 9
Kuumenna 1 rkl gheeta tai voita tarttumattomalla pannulla tai paistolevyssä keskilämmöllä.
💡 Ammattilaisvinkit: Hyvin maustettu valurautapannu toimii myös hyvin. - 10
Aseta varovasti yksi mutabbaq kuumalle pannulle. Kypsennä noin 4–6 minuuttia per puoli, kunnes se on kullanruskea ja rapea. Voitele vatkatulla kananmunalla viimeisen kypsennysminuutin aikana, jos haluat lisäkiiltoa.
⏱️ 12 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Säädä lämpöä tarpeen mukaan palamisen estämiseksi. - 11
Toista sama jäljellä oleville mutabbaqeille, lisää tarvittaessa lisää gheeta tai voita.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile heti parhaan rakenteen saavuttamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit lisätä ripauksen sumakkia kanatäytteeseen.
- ✓Jos sinulla ei ole kanan reisipalaa, voit käyttää kananrintaa, mutta se ei välttämättä ole yhtä mureaa.
- ✓Mutabbaq voidaan myös paistaa uunissa 200°C (400°F) noin 20–25 minuuttia, kääntäen puolivälissä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää täytteeseen hienonnettuja paprikoita tai kesäkurpitsaa.
- Käytä kanan sijasta jauhettua lammasta tai nautaa.
- Tarjoile lisäksi jogurttidipin tai raikkaan salaatin kera.