Thareed Lahm
Thareed Lahm on runsas ja perinteinen Saudi-Arabialainen pataruoka, jota pidetään usein kansallisruokana. Siinä on mureaa lammasta tai kanaa, jota haudutetaan hitaasti erilaisten vihannesten kanssa täyteläisessä, maustetussa liemessä. Padan liemi kaadetaan sitten leipäpalojen (perinteisesti regag-leivän) päälle, jotka imevät itseensä maukkaan nesteen, luoden lohdullisen ja tyydyttävän aterian.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammasta (lapa tai paisti)(leikattuna 5 cm kuutioiksi)
- 3 tbsp Ghee tai kasviöljy
- 2 medium Suurta sipulia(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipulinkynttä(minutettuna)
- 2 cups Tomaatteja(pilkottuna)
- 2 tbsp Tomaattipyreetä
- 1 tsp Jauhettua juustokuminaa
- 1 tsp Jauhettua korianteria
- 1 tsp Kurkumajauhetta
- 1 stick Kanelitanko
- 5 pods Vihreitä kardemumman palkoja
- 6 whole Neilikoita
- 2 medium Kuivattuja mustia limejä (loomi)(valinnainen, pisteltynä)
- 1 tsp Suolaa(maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuria(vastajauhettua, maun mukaan)
- 6 cups Vettä tai lampaan/kanan lientä
- 2 medium Perunoita(kuorittuina ja leikattuina suuriin paloihin)
- 2 medium Porkkanoita(kuorittuina ja leikattuina suuriin paloihin)
- 1 medium Kesäkurpitsaa(leikattuna suuriin paloihin)
- 0.25 cup Tuoretta persiljaa(hienonnettuna, koristeluun)
- 6 pieces Regag-leipää tai muuta litteää leipää(revittynä suuriksi paloiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna ghee tai öljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää lammaskuutiot ja ruskista ne joka puolelta. Tämä kestää noin 8-10 minuuttia. Poista lammas ja siirrä sivuun.
⏱️ 10 minutes - 2
Lisää pilkottu sipuli kattilaan ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja saanut kevyen kultaisen värin, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
⏱️ 8 minutes - 3
Lisää pilkotut tomaatit ja tomaattipyree. Kypsennä 2-3 minuuttia, kaapien samalla pohjasta irtoavat paistuneet palat.
⏱️ 3 minutes - 4
Lisää jauhettu juustokumina, korianteri, kurkuma, kanelitanko, kardemumman palkoja, neilikat ja kuivatut mustat limet (jos käytät). Sekoita noin minuutin ajan, kunnes tuoksuu.
⏱️ 1 minute - 5
Palauta ruskistettu lammas kattilaan. Kaada päälle vesi tai liemi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja hauduta 1 tunnin ajan tai kunnes lammas alkaa mureutua.
⏱️ 1 hour - 6
Lisää perunat ja porkkanat kattilaan. Peitä ja jatka hauduttamista vielä 30 minuuttia.
⏱️ 30 minutes - 7
Lisää kesäkurpitsa ja kypsennä vielä 20-30 minuuttia tai kunnes kaikki vihannekset ovat mureita ja lammas on erittäin mureaa. Jos pata on liian paksua, lisää hieman vettä tai lientä.
⏱️ 30 minutes - 8
Haudo padan haudutuksen aikana leipä. Revi regag-leipä tai muu litteä leipä suuriksi paloiksi ja asettele ne suurelle tarjoiluvadille.
- 9
Kaada kuuma thareed-pata reilusti leivän päälle tarjoiluvadille. Anna leivän imeä liemi itseensä muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit käyttää itse tehtyä lammas- tai kanaliemiä veden sijaan.
- ✓Säädä mausteita oman makusi mukaan. Joissakin versioissa käytetään ripaus cayennepippuria antamaan pientä potkua.
- ✓Jos regag-leipää ei ole saatavilla, voit käyttää muita ohuita, hapattamattomia litteitä leipiä, kuten lavashia tai saj-leipää, vaikka ne saattavat imeä nestettä eri tavalla.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kana Thareed: Korvaa lammas kanapaloilla kevyemmän version saamiseksi.
- Vihannes Thareed: Jätä liha pois ja lisää erilaisten vihannesten määrää ja lajikkeita kasvisvaihtoehtoa varten.