Scottish Fish and Potato Pie with Oat Topping(Skotlanttilainen kala-perunapiiras kaurapaistoksella)
Lohtua tuova ja maukas piiras, jossa täytteenä suomuista valkolihaista kalaa ja pehmeitä perunoita kermaisessa kastikkeessa. Päälle tulee kullanvärinen, rapea kauran ja juuston kerros. Tämä ruokalaji on herkullinen versio perinteisistä kalapiiraista, ja siinä on selkeästi skotlanttilainen vivahde.
🧂 Ainekset
- 600 g Valkolihaisia kalafileitä (esim. turska, kolja), paloiteltuna
- 500 g Perunoita, kuorittuna ja kuutioituna
- 50 g Voita
- 2 medium Purjoja, ohuesti viipaloituna
- 40 g Monikäyttöistä vehnäjauhoa
- 500 ml Maitoa
- 200 ml Kalaliemeä tai kasvislientä
- 2 tbsp Tuoretta tilliä, hienonnettuna
- 2 tbsp Tuoretta persiljaa, hienonnettuna
- 1 tbsp Sitruunamehua
- to taste Suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
- 75 g Kauraleseitä
- 50 g Kypsää cheddarjuustoa, raastettuna
- 25 g Voita, kylmänä ja kuutioituna
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 190°C (170°C kiertoilmauuni/G 5). Laita kuutioidut perunat kattilaan, peitä kylmällä vedellä, lisää ripaus suolaa ja kiehauta. Keitä 10-12 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä mutta eivät hajoa. Valuta hyvin ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Perunoiden esikeittäminen varmistaa, että ne kypsyvät piiraassa muussantumatta. - 2
Perunoiden kypsyessä sulata 50 g voita suuressa kattilassa tai uuninkestävässä pannussa keskilämmöllä. Lisää viipaloidut purjot ja kuullota niitä miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät, noin 5-7 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Purjojen kuullottaminen tuo esiin niiden luonnollisen makeuden. - 3
Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 1 minuutti koko ajan sekoittaen, jotta muodostuu ruskeakastikepohja (roux). Lisää vähitellen vispilällä maitoa ja kalalientä, kunnes seos on tasaista. Kuumenna kiehuvaksi sekoitellen, kunnes kastike sakenee.
💡 Ammattilaisvinkit: Jatkuva vispilöinti estää paakkujen muodostumisen kastikkeeseen. - 4
Sekoita varovasti joukkoon kala- ja perunapalat, keitetyt perunat, hienonnettu tilli, persilja ja sitruunamehu. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Jos käytät erillistä piirasvuokaa, siirrä seos siihen nyt.
💡 Ammattilaisvinkit: Ole varovainen, ettet riko kalaa liikaa sekoittaessasi. - 5
Valmista kuorrute sekoittamalla kulhossa kauraleseitä, raastettua cheddarjuustoa ja kylmiä kuutioituja voita. Nypi seosta sormenpäilläsi, kunnes se muistuttaa karkeita korppujauhoja. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria.
💡 Ammattilaisvinkit: Kaurakuorrute tuo ihanan rapean kontrastin kermaiselle täytteelle. - 6
Ripottele kaurajuustokuorrute tasaisesti kala- ja perunaseoksen päälle. Aseta piirasvuoka uunipellille mahdollisten roiskeiden varalta.
💡 Ammattilaisvinkit: Uunipellin käyttö helpottaa kuuman piirasvuoan käsittelyä ja siivousta. - 7
Paista 25-30 minuuttia, tai kunnes kuorrute on kullanruskea ja rapea, ja täyte kuplii. Anna piirakan vetäytyä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Piirakan antaminen vetäytyä auttaa täytettä hieman jähmettymään.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voit lisätä täytteeseen muita kasviksia, kuten herneitä tai maissia.
- ✓Raikkaampaa kastiketta varten käytä puolet kermaa ja puolet maitoa.
- ✓Jos pidät pehmeämmästä kuorrutteesta, käytä vähemmän voita tai jätä juusto pois.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus muskottipähkinää kastikkeeseen tuomaan lisälämpöä.
- Käytä sekoitusta erilaisia valkolihaisia kaloja monimutkaisemman maun saamiseksi.
- Lisää lusikallinen täysjyväsinappia kastikkeeseen.