Scottish Fish Pie(Skotlantilainen kalapiiras)
Lohtua ja ruokaisuutta tarjoava kalapiiras, jossa kermainen valkokastike, kestävistä skotlantilaisista merenelävistä tehty sekoitus ja kuohkea perunamuusikuorrutus.
🧂 Ainekset
- 500 g Valkolihaisen kalan fileet (esim. turska, kolja)(nahaton ja ruodoton, paloiteltu)
- 200 g Savustettu kolja(nahaton ja ruodoton, paloiteltu)
- 150 g Katkaravut(kuorittu ja suolitettu)
- 75 g Voi
- 75 g Vehnäjauho
- 600 ml Maito
- 100 ml Kuohukerma
- 30 g Tuore persilja(hienonnettu)
- 1 tsp Sitruunan kuoriraaste
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittu, tai maun mukaan)
- 1 kg Perunat(Maris Piper tai King Edward, kuorittu ja lohkottu)
- 50 g Voi(muusiin)
- 50 ml Maito(muusiin)
- 50 g Cheddarjuusto(raastettu, kuorrutukseen (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 200°C (180°C kiertoilma/kaasulämpötila 6).
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että uuni on täysin esilämmitetty ennen piiraan laittamista sisään. - 2
Keitä perunat suolavedessä mureiksi. Valuta hyvin ja soseuta voin ja maidon kanssa tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita sivuun.
⏱️ 20 minutes - 3
Sulata 75 g voita kattilassa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 1-2 minuuttia roux'n muodostamiseksi.
⏱️ 2 minutes - 4
Lisää maito vähitellen vispilällä sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Kuumenna kiehuvaksi, jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee. Sekoita joukkoon kuohukerma, persilja ja sitruunan kuoriraaste.
💡 Ammattilaisvinkit: Vispaa jatkuvasti paakkujen muodostumisen estämiseksi. - 5
Kääntele varovasti joukkoon valkokalapalat, savustettu kolja ja katkaravut. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Varo rikkomasta kalaa liikaa. - 6
Kaada kalaseos uuninkestävään vuokaan.
- 7
Lusikoit perunamuusi tasaisesti kalan päälle. Muotoile halutessasi koristeellinen pinta haarukalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että muusi tiivistää reunat, jotta kastike ei kuohu yli. - 8
Ripottele päälle raastettua cheddarjuustoa, jos käytät. Paista 30-35 minuuttia, tai kunnes kuorrutus on kultainen ja täyte kuplii.
⏱️ 35 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Jos kuorrutus tummuu liian nopeasti, peitä löyhästi foliolla. - 9
Anna piiraan levätä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä sekoitusta valkokalaa ja rasvaista kalaa syvemmän maun saavuttamiseksi.
- ✓Varmista, että kaikki kala on kypsää, mutta ei ylikypsää, sillä se jatkaa kypsymistään uunissa.
- ✓Rikkaamman kastikkeen saat, jos käytät kalan lientä osan maidon sijasta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kourallinen herneitä tai maissia kalaseokseen.
- Lisää ruokalusikallinen dijoninsinappia kastikkeeseen saadaksesi hieman kirpeyttä.
- Käytä sekoitusta merenelävistä, kuten sinisimpukoita tai kampasimpukoita.