Scotch Lamb and Root Vegetable Stew
Lohduttava ja lämmittävä pataruoka, joka sisältää mureaa skotlantilaista lammasta hitaasti haudutettuna erilaisten juuresten kanssa, täydellinen viileään skotlantilaiseen iltaan. Tämä ruokalaji korostaa skotlantilaisen lampaan laatua ja Skotlannissa kasvatettujen juuresten runsautta.
🧂 Ainekset
- 1 kg Scotch lamb shoulder(leikattuna 4 cm kuutioiksi)
- 2 tbsp Olive oil
- 2 large Onions(hienonnettuina)
- 3 medium Carrots(kuorittuina ja leikattuna 2 cm paloiksi)
- 1 medium Swede (neeps)(kuorittuna ja leikattuna 2 cm paloiksi)
- 2 medium Parsnips(kuorittuina ja leikattuna 2 cm paloiksi)
- 4 cloves Garlic(hienonnettuna)
- 3 tbsp All-purpose flour
- 2 tbsp Tomato paste
- 200 ml Red wine
- 750 ml Beef or lamb stock
- 2 sprigs Fresh thyme
- 2 Bay leaves
- 1 tsp Salt(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Black pepper(vastajauhettua, tai maun mukaan)
- 2 tbsp Fresh parsley(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele lammaskuutiot kuiviksi talouspaperilla. Mausta suolalla ja pippurilla reilusti. Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lammas erissä, varmistaen, ettet täytä kattilaa liikaa. Paista kaikilta puolilta syvän ruskeaksi, poista sitten lammas lautaselle.
💡 Ammattilaisvinkit: Lampaan ruskistaminen erissä on välttämätöntä syvän maun kehittymiseksi. - 2
Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita, noin 8-10 minuuttia. Lisää porkkanat, lanttu ja palsternakka, ja kypsennä vielä 5 minuuttia, sekoittaen, jotta ne peittyvät lampaan paistorasvaan.
- 3
Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Ripottele jauhot vihannesten päälle ja sekoita hyvin, kypsennä 1-2 minuuttia saostumaa varten.
- 4
Lisää tomaattipyree ja sekoita se vihannesten ja jauhojen joukkoon. Kypsennä vielä minuutti.
- 5
Kaada joukkoon punaviini, kaapien kattilan pohjasta mahdolliset ruskistuneet palaset. Anna poreilla ja vähentyä hieman 2-3 minuuttia.
- 6
Lisää ruskistettu lammas ja mahdolliset nesteet takaisin kattilaan. Kaada joukkoon naudan- tai karitsaliemi varmistaen, että liha ja vihannekset ovat enimmäkseen nesteen peitossa. Lisää tuoreet timjamin oksat ja laakerinlehdet. Kuumenna pataruoka miedosti kiehuvaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että neste peittää lihan ja vihannekset; lisää tarvittaessa enemmän lientä tai vettä. - 7
Kun se kiehuu, vähennä lämpöä miedolle, peitä kattila tiiviisti ja kypsennä vähintään 2 tuntia, tai kunnes lammas on haarukalla mureaa ja vihannekset pehmeitä. Sekoita silloin tällöin tahmean estämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Matala ja hidas kypsennys on avain mureaan lampaaseen. - 8
Poista timjamin oksat ja laakerinlehdet. Maista ja säädä suola ja vastajauhettu mustapippuri tarvittaessa. Jos pataruoka on liian ohutta, voit keittää sitä ilman kantta vielä 10-15 minuuttia sakeuttaaksesi.
- 9
Kauho pataruokaa kulhoihin ja koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile rapeakuorisen leivän tai perunamuusin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vieläkin rikkaamman maun, voit marinoida lampaan yön yli punaviinissä ja muutamien yrttien kanssa.
- ✓Jos sinulla ei ole punaviiniä, voit korvata sen lisäämällä naudan- tai karitsalientä.
- ✓Voit vapaasti lisätä muita juureksia, kuten naurista tai perunoita, halutessasi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka Scotch whiskyä viimeisen 30 minuutin aikana saadaksesi lisämakua.
- Paksumpaa, rustiikkisempaa pataruokaa varten lisää hieman helmi-ohraa tai linssejä liemen mukana.