Senegalese Lamb and Yam Stew(Senegalilainen lammas-bataattipata)
Thiou Agneau aux Igname
Tukeva ja maukas pata, jossa on mureaa lammasta ja makeaa bataattia haudutettuna täyteläisessä, maustetussa tomaattipohjaisessa liemessä. Tämä ruokalaji esittelee senegalilaiselle keittiölle tyypillisiä lämpimiä mausteita ja lohdullisia aineksia.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammaspaisti(leikattuna noin 4 cm kuutioiksi)
- 3 tbsp Rypsiöljy
- 2 large Punaisilpuku(hienonnettuna)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 3 tbsp Tomaattipyree
- 400 g Kuutioidut tomaatit(säilyke)
- 750 g Bataatti(kuorittu ja leikattu noin 2,5 cm kuutioiksi)
- 3 medium Porkkana(kuorittu ja leikattu paloiksi)
- 2 medium Naura(kuorittu ja leikattu neljään osaan)
- 0.5 small head Vihreä kaali(leikattuna lohkoiksi)
- 6 cups Kanan- tai naudanlihaliemi
- 1 tbsp Paprikajauhe
- 1 tsp Juustokumina
- 1 tsp Korianteri
- 0.5 tsp Cayennepippuri(tai maun mukaan)
- 1.5 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippuri(vastarouhittu)
- 0.25 cup Tuore persilja(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna rypsiöljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Mausta lammas kuutioiksi suolalla ja pippurilla. Ruskista lammas erissä varmistaen, ettet täytä kattilaa liikaa. Ota ruskistettu lammas pois ja laita sivuun.
- 2
Lisää samaan kattilaan hienonnettu punasipuli ja kuullota pehmeäksi ja läpikuultavaksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 3
Sekoita tomaattipyree joukkoon ja kypsennä 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tummenee hieman. Lisää kuutioidut tomaatit, paprikajauhe, juustokumina, korianteri ja cayennepippuri. Sekoita hyvin.
- 4
Palaa ruskistetun lampaan kanssa kattilaan. Kaada päälle kanan- tai naudanlihaliemi ja raaputa pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat irti. Kiehauta seos.
- 5
Vähennä lämpöä miedolle, peitä kattila ja anna padan poreilla hiljalleen 1 tunnin ajan tai kunnes lammas alkaa mureutua.
- 6
Lisää kuutioitu bataatti, porkkanat ja nauriit kattilaan. Sekoita, varmistaen että kasvikset ovat enimmäkseen nesteen peitossa. Peitä ja jatka hauduttamista vielä 30 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
- 7
Lisää kaalinlohkot kattilaan viimeisten 10 kypsennysminuutin aikana, jotta ne höyrystyvät ja pehmenevät.
- 8
Maista ja säädä suolan ja mustapippurin määrää tarpeen mukaan. Jos pata on liian lirua, voit hauduttaa sitä ilman kantta muutaman minuutin ajan nesteen vähentämiseksi. Jos se on liian paksua, lisää hieman lisää lientä tai vettä.
- 9
Annostele lammas-bataattipata kulhoihin ja koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi voit marinoida lampaan mausteissa yön yli.
- ✓Jos et löydä nauriita, voit jättää ne pois tai korvata ne palsternakalla.
- ✓Tarjoile kuskusin tai rapeakuorisen leivän kanssa, jotta voit dippailla herkullista kastiketta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita juureksia, kuten maniokkia tai palsternakkaa.
- Tulisen padan saamiseksi lisää cayennepippuria tai tuoretta chiliä.
- Korvaa lammas naudan- tai vuohenlihalla.