Ndambe
Senegalese Black-Eyed Pea Stew
Ndambe on täyttävä ja maukas pata, joka valmistetaan mustapapuisista (black-eyed peas), usein haudutettuna lampaan tai naudanlihan kanssa, ja maustettuna aromaattisilla vihanneksilla ja mausteilla. Se on suosittu ruokalaji, etenkin kun sitä tarjoillaan patongin sisällä katuruokana.
🧂 Ainekset
- 1 cup Kuivatut mustapapuiset(liotettuna yön yli tai vähintään 6 tuntia)
- 1 lb Lammas tai nauta(leikattuna 1,25 cm kuutioiksi)
- 2 tablespoons Punainen palmuöljy tai kasviöljy
- 2 medium Keltaiset sipulit(hienonnettuina)
- 1 medium Punainen paprika(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettuina)
- 1 small Scotch bonnet -chili(siemenet poistettuna ja hienonnettuna (valinnainen, maun mukaan))
- 2 tablespoons Tomaattipyree
- 1 teaspoon Savupaprika
- 1 teaspoon Jauhettu korianteri
- 2 Lagerinlehdet
- 3 cups Naudan- tai kanaliemi
- 1 teaspoon Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 teaspoon Mustapippuri(vastajauhettu)
- 0.25 cup Persilja(hienonnettuna, koristeluun)
- 2 Patongit(tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valuta ja huuhtele liotetut mustapapuiset.
💡 Ammattilaisvinkit: Yön yli liottaminen auttaa lyhentämään kypsennysaikaa ja parantamaan sulavuutta. - 2
Kuumenna palmuöljy tai kasviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lammas- tai naudanlihakuutiot joka puolelta. Poista liha ja aseta sivuun.
- 3
Lisää pilkotut sipulit ja paprika kattilaan. Kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5-7 minuuttia.
- 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja Scotch bonnet -chili (jos käytät) ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu.
- 5
Lisää tomaattipyree, savupaprika ja jauhettu korianteri. Kypsennä sekoitellen 2 minuuttia mausteiden paahtamiseksi.
- 6
Palauta ruskistettu liha kattilaan. Lisää valutut mustapapuiset, lagerinlehdet, liemi, suola ja mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua.
- 7
Hauduta, kunnes liha on mureaa ja mustapapuiset ovat kypsiä. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa lisää lientä tai vettä, jos pata käy liian paksuksi.
- 8
Poista lagerinlehdet. Tarkista maku ja säädä mausteita tarvittaessa.
💡 Ammattilaisvinkit: Ndambea voi tarjoilla myös levitteenä murskaamalla osan pavuista ja vihanneksista. - 9
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella persiljalla. Perinteisesti tarjoillaan patonkien kanssa dippaamiseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Katuruokatyyliin halkaise patongit pituussuunnassa, täytä ne runsaasti Ndambe-padalla ja tarjoile.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Punainen palmuöljy antaa omaleimaisen maun ja värin, mutta kasviöljyä voi käyttää sen sijaan.
- ✓Säädä Scotch bonnet -chilin määrää makusi mukaan.
- ✓Jos käytät säilykepapuja, huuhtele ne hyvin ja lisää ne viimeisten 15 minuutin aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioituja bataatteja tai jamssi-kasveja pataan papujen kanssa.
- Kasvis-/vegaaniversiossa jätä liha pois ja käytä kasvislientä.