Sarma
Sarma ovat perinteisiä serbialaisia täytettyjä kaalirullia, jotka valmistetaan tyypillisesti fermentoiduista kaalinlehdistä täytettynä jauhelihan (sianliha ja nauta), riisin ja mausteiden seoksella, ja kypsennetään hitaasti täydellisiksi. Ne ovat täyttävä ja maukas ruoka, jota pidetään usein lohturuokana ja välttämättömyytenä lomien ja kylmempien kuukausien aikana.
🧂 Ainekset
- 1 large Kokonainen fermentoitu kaalinpää
- 500 g Sianlihan jauheliha
- 500 g Naudanlihan jauheliha
- 150 g Riisi(kypsentämätön, keskikokoinen jyvä)
- 2 medium Sipulit(hienoksi silputtu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 200 g Savustettu pekoni tai siankylki(kuutioitu)
- 2 tbsp Makea paprika
- 1 tsp Tulinen paprika(valinnainen, mausteisuutta varten)
- 1.5 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippuri(vastajauhettu)
- 2 tbsp Kasviöljy tai sianrasva
- as needed Vesi tai liemi
- 3 Laakerinlehdet
👨🍳 Ohjeet
- 1
Irrota kaalinlehdet varovasti kaalinpäästä. Poista paksummat lehtiruodit lehdistä. Silppua loput kaalinpalat hienoksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos lehdet ovat liian pieniä, voit limittää kaksi lehteä suuremman muodostamiseksi. - 2
Yhdistä suuressa kulhossa sianlihan jauheliha, naudanlihan jauheliha, kypsentämätön riisi, silputtu sipuli, hienonnettu valkosipuli, makea paprika, tulinen paprika (jos käytät), suola ja pippuri. Sekoita huolellisesti, kunnes ainekset ovat tasaisesti yhdistyneet.
💡 Ammattilaisvinkit: Joidenkin reseptien mukaan täytteeseen lisätään myös ruokalusikallinen tomaattipyreetä lisämaun saamiseksi. - 3
Ota osa täytteestä ja aseta se kaalinlehdelle. Rullaa lehti tiiviisti käärien reunat sisäänpäin, jotta muodostuu siisti rulla. Toista tämä lopputäytteen ja kaalinlehtien kanssa.
- 4
Levitä suuren, paksupohjaisen kattilan tai valurautapadän pohjalle kerros kuutioitua savustettua pekonia tai siankylkeä ja hienoksi silputtua kaalia. Tämä estää sarmojen tarttumisen ja lisää makua.
⏱️ 5 minutes - 5
Asettele rullatut sarmat tiiviisti kattilaan saumapuoli alaspäin kerroksittain. Laita laakerinlehdet kerrosten väliin. Peitä lopulla savustetulla pekonilla tai siankyljellä.
💡 Ammattilaisvinkit: Tiivis pakkaaminen auttaa niitä säilyttämään muotonsa kypsennyksen aikana. - 6
Kaada päälle riittävästi vettä tai lientä peittämään sarmat kokonaan. Jos sinulla on yli jääneitä kaalinlehtiä, voit käyttää niitä päällimmäisen kerroksen peittämiseen.
- 7
Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila tiiviisti ja anna hautua vähintään 3–4 tuntia tai kunnes kaali on hyvin mureaa ja maut ovat yhdistyneet. Tarkista nestemäärää säännöllisesti ja lisää nestettä tarvittaessa.
⏱️ 3-4 hours💡 Ammattilaisvinkit: Mitä pidempi ja hitaampi kypsennys, sitä parempi maku ja koostumus. - 8
Tarjoile kuumana, usein lusikallisen hapankermaa tai perunamuusin tai rapeakuorisen leivän kera.
💡 Ammattilaisvinkit: Sarma on usein vielä parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat kehittyneet.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä laadukasta fermentoitua kaalia parhaan maun saavuttamiseksi.
- ✓Älä täytä kaalinlehtiä liian täyteen, sillä riisi paisuu kypsennyksen aikana.
- ✓Hidas ja matala kypsennys on avain mureiden sarmojen valmistukseen.
- ✓Sarma pakastuu hyvin, joten se on hyvä ruoka valmistaa etukäteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis-Sarma: Käytä täytteeseen sekoitusta sieniä, linssejä ja riisiä.
- Lisää ruokalusikallinen ajvaria (serbialainen punapippurirelish) täytteeseen tuomaan makeutta ja savuisuutta.
- Joissakin alueilla ruoanlaittonesteeseen lisätään hieman tomaattikastiketta tai -pyreetä.