Asam Pedas Ikan
Asam Pedas Ikan, joka tarkoittaa 'hapanta ja mausteista kalaa', on suosittu malaijilainen ja peranakan-ruokalaji, jossa kala haudutetaan kirpeässä ja tulisen tamarindipohjaisessa kastikkeessa. Se tunnetaan monimutkaisesta makumaailmastaan, jossa tasapainottuvat kirpeys, mausteisuus ja suolaiset vivahteet, ja se tarjoillaan usein höyrytetyn riisin kera.
🧂 Ainekset
- 500 g Kalan fileet (esim. makrilli, snapper, rauskun liha)(leikattuna paksuiksi paloiksi)
- 10-15 Kuivatut chilit(siemenet poistettu, liotettu kuumassa vedessä pehmeiksi)
- 1 large Sipuli(neljännesosiksi leikattu)
- 4 cloves Valkosipuli(kuorittu)
- 1 inch Inkivääri(kuorittu)
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 1 tsp Belacan (katkaraputahna)
- 1/2 cup Vesi(maustetahnan jauhamiseen)
- 5 tbsp Tamarinditahna
- 2 cups Vesi(tamarindimehua varten)
- 1 stalk Sitruunaruoho(nuijittu)
- 3-4 stalks Okra(päät leikattu)
- 1-2 Tomaatit(lohkoiksi leikattu)
- a few sprigs Vietnamilaiset mintunlehdet (Daun Kesum) tai currylehdet
- 3-4 tbsp Ruokaöljy
- to taste Suola
- to taste Sokeri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista maustetahna: Jauha liotetut kuivatut chilit, sipuli, valkosipuli, inkivääri, kurkumajauhe ja belacan 1/2 kupillisen veden kanssa tasaiseksi tahnaksi.
- 2
Valmista tamarindimehu: Sekoita tamarinditahna 2 kupilliseen vettä. Puristele mehun erottamiseksi ja siivilöi, heitä pois hedelmäliha ja siemenet.
- 3
Keitä kastike: Kuumenna ruokaöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhettu maustetahna ja paista, kunnes se tuoksuu ja öljy erottuu (noin 5-10 minuuttia). Lisää nuijittu sitruunaruoho ja sekoita.
- 4
Lisää tamarindimehu ja kiehauta. Lisää okra ja tomaatit. Anna hautua noin 5 minuuttia.
- 5
Lisää kalapalat varovasti kastikkeeseen. Lisää vietnamilaiset mintunlehdet (tai currylehdet). Mausta suolalla ja sokerilla maun mukaan. Peitä ja anna hautua 10-15 minuuttia, tai kunnes kala on kypsää ja kastike on hieman sakeutunut. Säädä mausteita tarvittaessa.
- 6
Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Säädä kuivattujen chilien määrää mausteisuuden hallitsemiseksi.
- ✓Jos pidät vähemmän happamasta mausta, käytä vähemmän tamarinditahnaa.
- ✓Muita vihanneksia, kuten munakoisoa tai ananasta, voidaan myös lisätä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä erilaisia kaloja, kuten pomfretia tai barramundia.
- Lisää lopuksi tilkka limemehua lisäpirteyden saamiseksi.