Babi Pongteh
Nyonya Braised Pork Belly
Babi Pongteh on klassinen Nyonya (Peranakan) ruokalaji, joka sisältää mureaa, haudutettua siankylkeä täyteläisessä, suolaisen makeassa kastikkeessa, joka on valmistettu fermentoidusta paputahnasta (taucheo). Tämä lohdullinen pataruoka on monien singaporelaisten ja malesialaisten kotitalouksien perusruokaa, ja sitä tarjoillaan usein juhlapyhinä ja perhetapaamisissa. Hidas haudutusprosessi antaa makujen sulautua kauniisti, luoden syvästi tyydyttävän ruokalajin, joka on seuraavana päivänä vieläkin parempaa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Siankylki(leikattuna 3-4 cm paloiksi)
- 8 pieces Kuivatut shiitake-sienet(liotettu lämpimässä vedessä pehmenemiseen, kannat poistettu)
- 400 g Perunat(kuorittu ja leikattu 3-4 cm paloiksi)
- 150 g Salottisipulit(kuoritut)
- 50 g Valkosipuli(kuoritut)
- 50 g Fermentoitu paputahna (taucheo)(murskattu tahnaksi)
- 2 tbsp Tumma soijakastike
- 25 g Palmusokeri(tai fariinisokeri)
- 1 piece Kanelitanko
- 100 ml Ruokaöljy
- 200 ml Vesi(lisää tarvittaessa)
- Suola(maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Sekoita kuoritut salottisipulit, valkosipuli ja murskattu fermentoitu paputahna tasaiseksi tahnaksi.
- 2
Kuumenna ruokaöljy wokissa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sekoitettu tahna ja paista, kunnes se tuoksuu ja on hieman kullanruskeaa.
- 3
Lisää siankylkipalat wokkiin ja paista noin 1-2 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet.
- 4
Lisää liotetut ja puolitettut shiitake-sienet, tumma soijakastike, palmusokeri ja kanelitanko. Sekoita hyvin.
- 5
Kaada vesi päälle ja anna seoksen kiehua. Vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila kannella ja hauduta 1 tunnin ajan tai kunnes sianliha alkaa mureutua.
- 6
Lisää perunapalat kattilaan. Jatka hauduttamista kannen alla vielä 30 minuuttia tai kunnes sianliha on hyvin mureaa ja perunat kypsiä. Lisää vettä, jos kastike kuivuu liikaa.
- 7
Maista ja säädä makua suolalla tarvittaessa. Jos haluat sakeamman kastikkeen, poista kansi ja anna kastikkeen kiehua keskilämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes se on sakeutunut haluamaasi koostumukseen.
- 8
Tarjoile kuumana höyrytetyn jasmiiniriisin kera. Viimeistele halutessasi pilkotulla korianterilla tai viipaloiduilla vihreillä chileillä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat täyteläisemmän maun, käytä siankylkeä, jossa on runsaasti rasvaa.
- ✓Babi Pongteh maistuu seuraavana päivänä vieläkin paremmalta, kun maut ovat sulautuneet entisestään.
- ✓Jos et löydä fermentoitua paputahnaa, voit murskata kokonaisia fermentoituja papuja tahnaksi.
- ✓Jotkut reseptit sisältävät bambunversoja; jos käytät niitä, lisää ne viimeisen 30 minuutin aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Ayam Pongteh: Korvaa siankylki kanan reisipaloilla.
- Lisää tofupalloja viimeisen 30 minuutin aikana tuomaan lisää rakennetta ja imemään kastiketta.