Singapore Braised Duck Rice(Singaporen Haudutettu Ankkariisi)
Lor Ark
Singaporen katukeittiöiden klassikko, haudutettu ankkariisi (Lor Ark), koostuu mureasta, mehukkaasta ankanlihasta, joka on haudutettu rikkaassa, suolaisessa soijapohjaisessa kastikkeessa, joka on maustettu aromaattisilla mausteilla. Se tarjoillaan yleensä tuoksuvan riisin (usein taroriisin), keitetyn kananmunan ja joskus tau pokin (paistettujen tofunpalan), jotka ovat imeneet itseensä maukkaan haudutusliemen, kera. Ruokalaji on lohdullinen ja erittäin tyydyttävä ateria.
🧂 Ainekset
- 4 pieces Ankan koivet(tai 1,2–1,4 kg ankan reisiä/koipia)
- 2 tbsp Kasviöljy(paistamiseen)
- 1 thumb-sized piece Inkivääri(ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 6 cloves Valkosipuli(kevyesti murskattuna)
- 4 Salottisipulit(kuorittu ja puolitettu)
- 2 pieces Tähtianis
- 1 piece Kanelitanko(5–7 cm)
- 1 tsp Sichuaninpippuri(valinnainen)
- 100 ml Shaoxing-viini
- 80 ml Tumma soijakastike(värin antamiseen)
- 2 tbsp Vaalea soijakastike(maustamiseen)
- 3 tbsp Osterikastike
- 3 tbsp Ruokosokeri(tai palmusokeri, maun mukaan)
- 700 ml Kananliemi tai vesi(sen verran, että ankanpuolikkaat peittyvät)
- 3 tbsp Kecap manis(valinnainen, syvempään kiiltoon)
- 4 Kovaksi keitetyt kananmunat(kuorittu, valinnainen)
- 200 g Tau pok (paistetut tofunpalat)(valinnainen)
- 1 stalk Pandaninlehti(solmittu, valinnainen)
- Suola(maun mukaan)
- 1 tsp Valkopippuri(tai maun mukaan)
- Höyrytetty jasmiiniriisi(tarjoiluun)
- Tuore korianteri(koristeeksi)
- Punainen chili(viipaloituna, koristeeksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele ankanpalat kuiviksi ja mausta kevyesti suolalla ja valkopippurilla. Kuumenna wokkipannu tai paksupohjainen paistinpannu keskilämmöllä ja lisää kasviöljy. Paista ankanpalat nahkapuoli alaspäin, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 4–6 minuuttia. Käännä ja ruskista lyhyesti toinen puoli. Tarvittaessa paista useammassa erässä ja siirrä ankka lautaselle.
- 2
Samassa wokissa alenna lämpöä keskilämmölle. Lisää tarvittaessa hieman öljyä ja kuullota inkivääriä, valkosipulia ja salottisipulia, kunnes ne tuoksuvat ja ovat kevyesti kultaisia (noin 2 minuuttia). Lisää tähtianis, kaneli ja sichuaninpippuri ja paista 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
- 3
Kaada pannulle Shaoxing-viini ja kaavi samalla pohjaan tarttuneet paistijäämät irtonaisiksi. Lisää tumma soijakastike, vaalea soijakastike, osterikastike, ruokosokeri ja kecap manis (jos käytät). Sekoita, jotta ainekset yhdistyvät ja sokeri sulaa.
- 4
Palauta ankka wokkipannuun nahkapuoli ylöspäin. Lisää kananlientä tai vettä niin, että se ulottuu ankanpalojen puoliväliin. Lisää pandaninlehti, jos käytät. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä haudutukselle. Peitä osittain ja hauduta 1 tunti 15 minuuttia – 1 tunti 45 minuuttia, tai kunnes ankka on mureaa.
- 5
Haudutuksen viimeisten 20–30 minuutin aikana lisää keitetyt kananmunat ja tau pok (jos käytät) pannuun, jotta ne imevät itseensä kastiketta.
- 6
Kun ankka on mureaa, poista se haudutusliemestä ja anna sen levätä. Viipaloi ankanliha. Tarjoile ankanlihaviipaleet höyrytetyn jasmiiniriisin päällä ja valuta päälle runsaasti haudutuslientä. Koristele tuoreella korianterilla ja viipaloidulla punaisella chilillä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Paista ankka hyvin, jotta rasva sulaa ja antaa lisämakua ja rapeamman nahan.
- ✓Ennakkovalmistus: Hauduta ankka valmiiksi päivää ennen tarjoilua; maut syvenevät yön yli. Kuumenna hellävaraisesti ennen tarjoilua.
- ✓Säädä haudutusliemen makeutta ja suolaisuutta oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tarjoile taroriisin sijasta jasmiiniriisiä.
- Lisää muita haudutettuja aineksia, kuten tau kwaa (kovaa tofua) tai ankan sydämiä.