Singapore Fish Head Curry(Singaporen kalapääcurry)
Täyteläinen ja aromaattinen curry, jossa kokonainen kalapää (yleensä punapartahovi tai meribassi) haudutetaan mausteisessa ja kirpeässä kookosmaitopohjaisessa currystä erilaisten vihannesten, kuten munakoison, okran ja tomaattien, kanssa. Se on rakastettu ruokalaji, johon ovat vaikuttaneet eteläintialainen ja kiinalainen keittiö.
🧂 Ainekset
- 1 large Kalapää(esim. punapartahovi tai meribassi, puhdistettu ja leikattu suuriksi paloiksi)
- 400 ml Kookosmaito(täysrasvainen)
- 3 tbsp Curryjauhe(singaporelainen tyyli)
- 2 medium Sipulit(viipaloitu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 inch piece Inkivääri(raastettu)
- 2 medium Tomaatit(leikattu lohkoiksi)
- 1 small Munakoiso(leikattu kuutioiksi)
- 100 g Okra(tyvestä leikattu)
- 2 tbsp Tamarinditahna(sekoitettuna 1/2 dl:aan vettä, siivilöity)
- 3 tbsp Kasviöljy
- to taste Suola
- 1 tsp Sokeri(valinnainen, makujen tasapainottamiseen)
- 200 ml Vesi(tai tarpeen mukaan)
- 1 sprig Currylehdet(valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri, paista, kunnes ne tuoksuvat, noin 1 minuutti.
- 2
Sekoita joukkoon curryjauhe ja kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes se on aromaattista. Lisää vähitellen kookosmaito ja vesi samalla vispilöiden, varmistaen, ettei muodostu paakkuja. Kuumenna kiehuvaksi.
- 3
Lisää tamarindiliemi, tomaatit, munakoiso ja okra. Mausta suolalla ja sokerilla (jos käytät). Anna hautua noin 10 minuuttia, kunnes vihannekset ovat napakoita.
- 4
Lisää kalapääpalat varovasti poreilevaan curryyn. Varmista, että ne ovat lähes kokonaan upoksissa. Peitä kattila ja anna hautua 15-20 minuuttia tai kunnes kala on kypsää ja lohkeilee helposti. Vältä liiallista sekoittamista, jotta kala ei hajoa.
- 5
Maista ja säädä mausteita. Jos curry on liian paksua, lisää hieman vettä. Koristele currylehdillä, jos haluat. Tarjoile kuumana riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä tuoretta kalapäätä parhaan maun ja rakenteen saavuttamiseksi.
- ✓Säädä curryjauheen ja tamarindin määrää maun ja kirpeyden mukaan.
- ✓Lorauksen kala- tai soijakastiketta tai ripaus mononatriumglutamaattia voi lisätä umamin makua, joka on yleistä joissakin singaporelaisissa versioissa.
- ✓Varmista, että curry poreilee miedosti, kun lisäät kalaa, jotta se ei hajoa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkin reseptit sisältävät okran ja ananaspaloja lisämakeuden ja rakenteen vuoksi.
- Lorauksen kondensoitua maitoa voi lisätä kermaisemman koostumuksen saavuttamiseksi.
- Voimakkaampaa tulisuutta saat lisäämällä viipaloituja punaisia chilejä tai lusikallisen sambal oelekia.