Kueh Bangkit
Kueh Bangkit ovat perinteisiä, suussa sulavia kookosidekeksejä, joista nautitaan usein juhlakausina, kuten kiinalaisena uutenavuotena Singaporessa. Ne tunnetaan herkullisesta koostumuksestaan, joka murenee ja liukenee nopeasti suussa vapauttaen tuoksuvan kookoksen aromin. Keksit ovat yleensä valkoisia tai luonnonvalkoisia käytettyjen ainesosien, kuten tapiokatärkkelyksen ja kookoskerman, ansiosta.
🧂 Ainekset
- 380 g Tapiokatärkkelys(paistettu, kunnes paino on vähentynyt 13%)
- 170 g Kookoskerma(laimentamaton, jäähdytetty kerman erottamiseksi)
- 120 g Sokeri(rakeistettu)
- 15 g Kananmunankeltuaiset(keskikokoisista munista)
- 50 g Kokonainen kananmuna(ilman kuorta, keskikokoisista munista)
- 0.125 tsp Suola
- 50 g Pandanus-lehdet(maustamaan jauhojen paiston aikana)
- 5 g Voi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paista tapiokatärkkelystä pandanus-lehtien kanssa 150°C: ssa 1 tunnin ja 30 minuutin ajan tai kunnes sen paino on vähentynyt 13%. Anna jäähtyä kokonaan ja siivilöi. Ota sivuun 20g kuorrutusta varten.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Jäähdytä laimentamatonta tuoretta kookosmaitoa, kunnes kerma erottuu. Kuori 170g kermaa ja laita jääkaappiin.
⏱️ 3 hours - 3
Kuumenna kookoskermaa, sokeria ja suolaa varovasti pienessä kattilassa, kunnes sokeri liukenee. Sekoita voi joukkoon, kunnes se on sekoittunut. Anna jäähtyä.
- 4
Eillisessä kulhossa vatkaa kokonainen kananmuna ja keltuaiset tasaiseksi.
- 5
Lisää siivilöity tapiokatärkkelysseos vähitellen märkien ainesosien joukkoon ja sekoita, kunnes muodostuu pehmeä, mureneva taikina, joka pitää muotonsa. Jos taikina on liian kuivaa, lisää teelusikallinen vettä; jos liian tahmeaa, lisää hieman enemmän jauhoja.
💡 Ammattilaisvinkit: Taikinan tulisi olla murenevaa, mutta pitää muotonsa puristettaessa. - 6
Esilämmitä uuni 160°C: een. Tomuta kevyesti työtaso ja kaulimet varatulla paistetulla tapiokatärkkelyksellä. Kauli pieniä taikinapaloja noin 0,5 cm paksuisiksi.
⏱️ 10 minutes - 7
Leikkaa muotoja muoteilla. Halutessasi voit käyttää piikikkäreunaisia pihdejä perinteisten kuvioiden luomiseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Käsittele taikinaa varovasti, sillä se voi olla haurasta. - 8
Aseta muotoillut keksit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille jättäen pieni väli jokaisen väliin.
⏱️ 15 minutes - 9
Paista noin 15 minuuttia tai kunnes pohjat ovat hieman ruskistuneita ja pinnoilla on aavistus väriä reunoilla. Keksien tulisi pysyä enimmäkseen valkoisina.
⏱️ 15 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Paista, kunnes keksit ovat napakoita kosketettaessa, mutta silti vaaleita. - 10
Anna keksien jäähtyä täysin ritilällä ennen ilmatiiviiseen astiaan säilyttämistä.
⏱️ 30 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että tapiokatärkkelys on perusteellisesti kuivattu, jotta saavutetaan suussa sulava koostumus.
- ✓Käytä kookoskermaa kookosmaidon sijaan rikkaamman maun ja vähäisemmän vesipitoisuuden saavuttamiseksi.
- ✓Käsittele taikinaa nopeasti ja pidä se peitettynä, jotta se ei kuivu.
- ✓Keksien tulisi olla valkoisia tai luonnonvalkoisia; vältä ylipaistamista, joka voi aiheuttaa ruskistumista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää pieni tippa punaista tai pinkkiä elintarvikeväriä hienovaraisen sävyn saamiseksi.
- Kokeile erilaisia muottimuotoja.