Kueh Dadar
Suosittu Peranakan-jälkiruoka, joka koostuu kirkkaanvihreistä pandan-maustetuista ohukaisista, jotka on täytetty makealla tuoreeltaan raastetun kookoksen ja gula melakan (palmusokerin) seoksella. Ohukaiset ovat pehmeitä ja sitkeitä, ja täyte on kosteaa ja tuoksuvaa, luoden ihastuttavan tasapainon koostumuksia ja makuja.
🧂 Ainekset
- 70 g Pandan-lehdet(pandan mehua varten)
- 200 ml Vesi(pandan mehua varten)
- 200 g Monikäyttöjauho
- 2 large Kananmunat
- 500 ml Kookosmaito
- 1 tbsp Kasviöljy(taikinaan)
- 0.25 tsp Suola
- 190 g Gula Melaka(raastettuna tai pilkottuna)
- 500 g Tuore kookosraaste
- 2 tbsp Sokeri(valinnainen, makeampaan täytteeseen)
- 0.5 tsp Suola(täytteeseen)
- 4 Pandan-lehdet(solmittuna, täytteeseen)
- 4 tbsp Vesi(täytteeseen)
- Kasviöljy(pannun voiteluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista pandan-mehu: Leikkaa pandan-lehdet pieniksi paloiksi. Soseuta 200 ml:n vesimäärän kanssa hienoksi jauheeksi. Siivilöi hienon siivilän tai juustokankaan läpi puristaen mahdollisimman paljon nestettä ulos. Hävitä kiinteät aineet.
- 2
Valmista pandan-ohukaispitaikina: Sekoita suuressa kulhossa monikäyttöjauho, kananmunat, kookosmaito, pandan-mehu, 1 rkl kasviöljyä ja 0,25 tl suolaa tasaiseksi. Siivilöi taikina poistaaksesi mahdolliset paakut. Anna sen levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
- 3
Valmista kookostäyte: Yhdistä paistinpannulla miedolla lämmöllä raastettu gula melaka, 4 rkl vettä ja solmitut pandan-lehdet. Keitä sekoittaen, kunnes gula melaka on sulanut. Lisää kookosraaste, 2 rkl sokeria (jos käytät) ja 0,5 tl suolaa. Sekoita hyvin, jotta kookos peittyy tasaisesti. Kypsennä noin 5-7 minuuttia, kunnes seos on kosteaa, mutta ei kuivaa. Poista liedeltä, hävitä pandan-lehdet ja anna jäähtyä.
- 4
Paista pandan-ohukaiset: Voitele tarttumaton pannu kevyesti öljyllä ja kuumenna miedolla lämmöllä. Sekoita taikinaa ennen jokaista ohukaista. Kaada pannulle kauhallinen taikinaa ja pyöräytä nopeasti ohueksi, tasaiseksi ympyräksi. Paista noin 1-2 minuuttia, kunnes pinta näyttää kuivalta. Irrota reunat lastalla ja liu'uta ohukainen varovasti lautaselle tai leivinpaperille. Toista loput taikinat, voitelemalla pannua tarvittaessa.
- 5
Kokoa Kueh Dadar: Aseta noin 2-3 ruokalusikallista jäähtynyttä kookostäytettä jokaisen ohukaisen alaosaan keskelle. Taita vasen ja oikea reuna sisäänpäin, sitten taita alareuna ylös ja täytteen päälle. Rullaa tiukasti ylöspäin muodostaen kevätrullamuodon.
- 6
Tarjoile heti tai säilytä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että pandan-mehu on hyvin siivilöity, jotta saat sileitä ohukaisia.
- ✓Älä ylikypsennä ohukaisia; niiden tulisi pysyä pehmeinä ja taipuisina.
- ✓Kookostäytteen tulee olla kosteaa, ei kuivaa, jotta Kueh Dadar ei halkea rullattaessa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä käytetään ohukaisten valmistukseen tapiokajauhon ja monikäyttöjauhon yhdistelmää.
- Vegaanista versiota varten varmista, että reseptissäsi käytetään pellavansiemenmunaa tai munat jätetään kokonaan pois.