Ngoh Hiang
Five-Spice Pork Rolls
Ngoh Hiang, joka tunnetaan myös viiden mausteen sianliharullina, on suosittu hokkien- ja hakka-ruokalaji Singaporessa. Siinä on maukas täyte jauhelihasta ja katkaravuista, maustettuna viiden mausteen jauheella ja käärittynä rapeaan tofukuoreen. Perinteisesti höyrytetty ja sitten syväpaistettu kultaisen rapeaksi, sitä tarjoillaan usein alkupalana tai osana suurempaa ateriaa.
🧂 Ainekset
- 500 g Jauheliha(mieluiten rasvaista)
- 250 g Tuoreet katkaravut(kuorittu, suonista puhdistettu ja hienonnettu)
- 10 medium Vesikastanjat(kuorittu ja hienonnettu)
- 1 medium Porkkana(kuorittu ja hienonnettu)
- 0.5 medium Keltainen sipuli(hienonnettu)
- 3 stalks Kevätsipulit(hienonnettu)
- 1 large Kananmuna(kevyesti vatkattu)
- 1 tbsp Viiden mausteen jauhe
- 1 tsp Korianterijauhe
- 1 tsp Valkopippurijauhe
- 1.5 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 2 tbsp Vaalea soijakastike
- 1 tbsp Seesamiöljy
- 3 tbsp Maissitärkkelys
- 8 sheets Kuivatut tofukuoret (tau kee)(leikattu noin 15x15 cm neliöiksi)
- Rypsiöljy(syväpaistamiseen)
- Maissitärkkelys-vesiseos(1 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 2 rkl vettä, sulkemiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä suuressa kulhossa jauheliha, hienonnetut katkaravut, pilkotut vesikastanjat, porkkana, keltainen sipuli ja kevätsipulit. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki vihannekset on hienonnettu tasaisen jakautumisen varmistamiseksi. - 2
Lisää vatkattu kananmuna, viiden mausteen jauhe, korianterijauhe, valkopippuri, suola, vaalea soijakastike, seesamiöljy ja maissitärkkelys lihaseokseen. Sekoita huolellisesti, kunnes kaikki on hyvin yhdistynyt. Parhaiden tulosten saavuttamiseksi voit peittää ja jäähdyttää seoksen vähintään 30 minuuttia makujen tasaantumiseksi.
⏱️ 30 minutes - 3
Aseta tofukuori tasaisesti puhtaalle pinnalle. Voitele reunat kevyesti maissitärkkelys-vesiseoksella auttaaksesi sulkemista.
💡 Ammattilaisvinkit: Työskentele yksi kuori kerrallaan, jotta ne eivät kuivu. - 4
Aseta runsas ruokalusikallinen lihaseosta tofukuoren alaosaan. Taita alaosa täytteen päälle, sitten taita sivut sisään. Rullaa tiiviisti muodostaaksesi makkaramaisen muodon.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että täyte on pakattu tiiviisti, jotta rullat eivät hajoa kypsennyksen aikana. - 5
Toista loput täytteet ja tofukuoret. Voit höyryttää rullat 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kiinteitä, tai siirtyä suoraan paistamiseen.
⏱️ 15 minutes - 6
Kuumenna runsaasti rypsiöljyä wokkipannussa tai syvässä pannussa keskilämmöllä. Lisää ngoh hiang -rullat varovasti erissä varmistaen, ettet ylitäytä pannua.
💡 Ammattilaisvinkit: Ylläpidä tasaista öljyn lämpötilaa tasaisen rapeuden saavuttamiseksi. - 7
Syväpaista rullat noin 5-8 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Käännä niitä silloin tällöin tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi.
⏱️ 8 minutes - 8
Nosta paistetut ngoh hiang -rullat öljystä ja valuta talouspaperin päällä. Anna niiden jäähtyä hieman ennen kuin leikkaat ne suupalan kokoisiksi paloiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile kuumana chilikastikkeen tai makean tumman soijakastikkeen kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rapeamman ulkopinnan saavuttamiseksi varmista, että tofukuoret ovat kuivia ennen kääriä.
- ✓Jos pidät pehmeämmästä koostumuksesta, höyrytä rullat 10-15 minuuttia ennen paistamista.
- ✓Täyte voidaan valmistaa päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää hienonnettuja kuivattuja shiitake-sieniä täytteeseen lisäämään umamia.
- Korvaa possu jauhetulla kanalla kevyempää versiota varten.
- Jotkut reseptit sisältävät suolatun kananmunan keltuaisen täytteen keskellä.