Singapore Oyster Omelette(Singaporen ostelukkokakku)
Orh Luak
Singaporen suosittu katuruoka, tämä ostelukkokakku, joka tunnetaan nimellä 'Orh Luak' (Teochew) tai 'Orh Jian' (Hokkien), on ihastuttava sekoitus suolaisia munia, meheviä ostereita ja sitkeää, hieman rapeaa taikinaa. Se tarjoillaan usein kirpeän chilinkastikkeen kanssa.
🧂 Ainekset
- 200 g Osterit(tuoreita tai pakastettuja, valutettuja)
- 4 large Munat
- 90 g Tappiokatärkkelys
- 30 g Riisi-jauho
- 30 g Bataattitärkkelys (tai perunatärkkelys)
- 300 ml Vesi
- 1 tsp Kalaruo
- 1 tsp Soijakastike
- 1 tsp Seesamiöljy
- 0.25 tsp Valkopiþþari
- 0.25 tsp Suola
- 1 clove Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 stalks Kevätsipuli(silputtu, valkoiset ja vihreät osat eroteltu)
- 1 handful Koristelubasilikan lehdet(silputtu, koristeluun)
- 3 tbsp Ruokaöljy(paistamiseen)
- 2 tbsp Sambal chilinkastike(tarjoiluun)
- 1 tbsp Valkoviinietikka(chilinkastikkeeseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Yhdistä kulhossa tapiokatärkkelys, riisijauho ja bataattitärkkelys. Vispilöi vesi vähitellen joukkoon, kunnes muodostuu sileä, paakuton taikina. Sekoita joukkoon kalaruo, soijakastike, seesamiöljy, valkopippuri ja suola. Laita sivuun.
- 2
Valmista munat: Vatkaa munat erillisessä kulhossa sileäksi. Mausta ripauksella suolaa ja valkopippuria. Laita sivuun.
- 3
Valmista chilinkastike (valinnainen): Sekoita sambal chilinkastike valkoviinietikan kanssa. Mausta maun mukaan. Laita sivuun.
- 4
Kuumenna reilusti ruokaöljyä tarttumattomalla pannulla tai wokkipannussa korkealla lämmöllä, kunnes se savuaa.
- 5
Sekoita taikinaa nopeasti ja kaada noin 2 kauhallista kuumaan pannuun, pyörittäen ohueksi kerrokseksi. Paista, kunnes reunat ovat rapeita ja keskusta on vielä pehmeä ja tahmea.
- 6
Kaada puolet vatkatusta munaseoksesta taikinan päälle. Anna kypsyä, kunnes munat ovat osittain hyytyneet.
- 7
Riko taikina-munaseos lastalla pienemmiksi paloiksi. Lisää tarvittaessa öljyä, kaada sitten loput munaseoksesta pannulle.
- 8
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kevätsipulin valkoiset osat pannulle ja paista hetki, kunnes ne tuoksuvat.
- 9
Lisää osterit pannulle ja paista varovasti noin 30 sekuntia – 1 minuutin ajan, kunnes ne ovat kypsiä. Varo ylikypsentämästä niitä.
- 10
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Sekoita joukkoon silputtu kevätsipulin vihreät osat ja suurin osa koristeruusun lehdistä.
- 11
Tarjoile välittömästi, koristeltuna lopulla koristeruusulla ja chilinkastikkeen kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat rapeamman lukkokakun käyttämällä vähemmän taikinaa ja enemmän öljyä.
- ✓Varmista, että pannu on erittäin kuuma ennen taikinan lisäämistä rapeuden saavuttamiseksi.
- ✓Älä ylikypsennä ostereita, sillä ne voivat sitkistyä.
- ✓Tärkkelyksen ja munien suhde on ratkaiseva halutun koostumuksen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin versioissa tärkkelys jätetään pois kevyemmän, munaisemman lukkokakun saavuttamiseksi (tunnetaan nimellä 'Orh Neng').
- Katkarapuja voidaan käyttää ostereiden sijasta.
- Joissakin resepteissä chili lisätään suoraan taikinaan.