Biltong(Perinteinen Etelä-Afrikkalainen Biltong)
Biltong on rakastettu eteläafrikkalainen kuivatun lihan välipala, jolla on rikas perintö. Se syntyi tarpeesta säilöä lihaa maan kuivassa ilmastossa. Jerkyyn verrattuna sitä ilmakuivataan, ei savusteta, ja se kuraataan ainutlaatuisella etikka- ja mausteseoksella, mikä tekee siitä poikkeuksellisen murean ja maukkaan tuotteen.
🧂 Ainekset
- 2kg Naudanliha (paisti, ulkofileepala tai sisäfilee)(Noin 1 kg. Valitse vähärasvaisia paloja, joissa on mahdollisimman vähän rasvaa, tai jätä ohut rasvakerros makua ja kosteutta lisäämään.)
- 4 tbsp Karkeaa suolaa(Ei-jodioitu suola, kuten merisuola tai Himalajan pinkki suola, on suositeltavaa.)
- 100g Ruskea tai siiderietikka(Noin 1,2 dl. Mallasetikka on perinteinen, mutta omenasiideri- tai valkoviinietikka käy myös.)
- 30g Kokonaisia korianterinsiemeniä(Paahdettuna ja karkeaksi jauhettuna.)
- 2 tbsp Mustapippureita(Karkeaksi jauhettuna.)
- 200ml Fariinisokeria(Valinnainen, lisää ripauksen makeutta.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha: Poista naudanlihasta ylimääräiset jänteet tai kalvot. Leikkaa liha syiden vastaisesti noin 2–2,5 cm paksuisiksi suikaleiksi. Pituus voi vaihdella mieltymysten mukaan, mutta tähtää helposti käsiteltäviin suikaleisiin.
⏱️ 15 minutes - 2
Paahda ja jauha mausteet: Paahda kokonaisia korianterinsiemeniä kevyesti kuivalla pannulla keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat, noin 1–2 minuuttia. Varo polttamasta niitä. Anna niiden jäähtyä, ja jauha ne sitten karkeaksi morttelissa tai maustemyllyssä. Jauha myös mustapippurit karkeaksi.
⏱️ 10 minutes - 3
Valmista kurausliemi: Yhdistä ei-metallisessa kulhossa karkea suola, jauhettu korianteri, jauhettu mustapippuri, fariinisokeri (jos käytät) ja worcesterkastike. Sekoita huolellisesti.
⏱️ 15 minutes - 4
Marinoi liha: Laita lihasuikaleet matalaan, ei-metalliseen astiaan. Kaada etikka lihan päälle ja kääntele kevyesti, jotta se peittyy. Kuorruta sitten jokainen suikale anteliaasti mauste- ja suolaseoksella varmistaen, että kaikki puolet ovat hyvin peittyneet. Hiero seos lihaan. Peitä astia ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi ja enintään 24 tunniksi, kääntäen lihaa ajoittain tasaisen marinoitumisen varmistamiseksi.
⏱️ 5-7 days - 5
Valmistele kuivausta varten: Poista lihasuikaleet marinadista ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Poista ylimääräinen kosteus, mutta jätä hyvä kerros mausteseosta. Voit käyttää teurastajan koukkuja tai tukevia paperiliittimiä luodaksesi silmukoita kutakin suikaletta varten.
⏱️ Ongoing check
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hyvä ilmankierto on ensiarvoisen tärkeää kuivausprosessin aikana homeen kasvun estämiseksi ja tasaisen kuivumisen varmistamiseksi.
- ✓Lisää mausteisuutta lisäämällä chilihiutaleita tai ripaus cayennepippuria mausteseokseen.
- ✓Lihasuikaleiden paksuus vaikuttaa merkittävästi kuivumisaikaan; paksummat suikaleet johtavat 'märämpään' biltongiin, kun taas ohuemmat suikaleet ovat kuivempia.
- ✓Puhtaus on ratkaisevan tärkeää koko prosessin ajan elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Mausteinen Biltong: Sisällytä chilihiutaleita, peri-peri-jauhetta tai cayennepippuria mausteseokseen tulista versiota varten.
- Valkosipuli-yrtti Biltong: Lisää valkosipulijauhetta ja kuivattuja yrttejä, kuten rosmariinia tai timjamia, mausteseokseen aromaattisen vivahteen saamiseksi.
- Savustettu Biltong: Mausteseokseen voidaan lisätä pieni määrä savupaprikaa antamaan hienovaraista savuista makua, vaikka perinteistä biltongia ei savusteta.