Lamb Bunny Chow(Lammas Bunny Chow)
Rakastettu eteläafrikkalainen katuruoka, joka on peräisin Durbanista. Bunny Chow on ontoksi kaiverrettu leipä, joka on täytetty runsaalla, mausteisella lammas- ja perunacurrylla. Se on täyttävä, maukas ateria, joka syntyi tarpeesta ja kulttuurien fuusiosta, ja jota nautitaan nykyään kaikkien keskuudessa.
🧂 Ainekset
- 500g Lampaan lapa tai jalka, luut poistettu ja kuutioitu(Noin 1 kg)
- 2 tbsp Rypsiöljy
- 1 large Suuret sipulit, hienonnettu
- 3 cloves Valkosipulinkynnet, hienonnettu
- 1 tbsp Tuore inkivääri, raastettu
- 3 tbsp Vihreät chilit, hienonnettu (valinnainen, maun mukaan)
- 1 tsp Jauhettu korianteri
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 1/2 tsp Kashmiri chilijauhe (tai muu mieto chilijauhe)
- 400g can Garam masala
- 2 medium Durbanin masala (tai curryjauheseos)
- 500 ml Kanelitanko(noin 5 cm)
- to taste Kokonaiset neilikat
- a handful Vihreät kardemummapot(kevyesti murskattu)
- 2 Lagerlehteä
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lammas: Huuhtele kuutioitu lammas ja kuivaa se huolellisesti talouspaperilla. Tämä auttaa saamaan paremman paistopinnan.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Kuullota aromaatteja ja mausteita: Kuumenna rypsiöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullallista, noin 8-10 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, raastettu inkivääri ja hienonnettu vihreä chili (jos käytät) ja kypsennä vielä 2 minuuttia, kunnes tuoksuu.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Aktivoi mausteet: Lisää kattilaan jauhettu korianteri, juustokumina, kurkuma, chilijauhe, garam masala, Durbanin masala (tai curryjauhe), kanelitanko, neilikat, kardemummapot ja lagerlehdet. Sekoita jatkuvasti noin 1-2 minuuttia, antaen mausteiden paahtua ja vapauttaa arominsa. Varo polttamasta niitä.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Ruskista lammas: Lisää kuivatut lammaskuutiot kattilaan ja ruskista ne joka puolelta. Saatat joutua tekemään tämän erissä välttääksesi kattilan ylitäyttämisen, mikä voi johtaa höyrystymiseen paistumisen sijaan. Mausta lammas suolalla ruskistamisen aikana.
⏱️ 5 minutes - 5
Hauduta currypohjaa: Sekoita joukkoon tomaattimurska ja currylehdet (jos käytät). Kypsennä noin 5 minuuttia, sekoitellen välillä, kunnes tomaatit alkavat hajota. Kaada joukkoon naudan- tai karitsaliemi ja lisää sokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila tiiviisti kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 1,5 tuntia tai kunnes lammas alkaa olla mureaa.
⏱️ 1 hour - 6
Lisää perunat ja jatka hauduttamista: Lisää perunapalat kattilaan. Jos nestettä on vähän, lisää hieman lisää lientä tai vettä varmistaaksesi, että perunat ovat enimmäkseen peittyneinä. Peitä ja jatka hauduttamista vielä 45-60 minuuttia tai kunnes lammas on haarukalla koeteltavaa ja perunat ovat kypsiä. Kastikkeen pitäisi olla sakeutunut mukavasti; jos se on liian ohutta, voit hauduttaa ilman kantta viimeiset 15-20 minuuttia.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Valmistele leipäkupit: Kun curry valmistuu, valmista leivät. Leikkaa jokainen leipäpuolikas kahtia vaakasuunnassa. Ontelo sitten varovasti jokaisen puoliskon pehmeä sisus, jättäen tukevan kuoren noin 2,5 cm paksuiseksi. Säästä pois kaavittu leipä dipattavaksi tai tarjoiltavaksi lisukkeena. Voit paahtaa leipäkupin sisäpuolta kevyesti halutessasi.
⏱️ 5 minutes - 8
Kokoa Bunny Chow: Lusikoi runsas annos kuumaa lammas- ja perunacurrya ontoksi kaiverrettuihin leipäkuppeihin. Varmista, että täytettä ja kastiketta on riittävästi. Koristele tuoreella hienonnetulla korianterilla.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Runsaamman maun saavuttamiseksi voit ruskistaa lampaan erissä ennen kuin lisäät sen takaisin kattilaan hauduttumaan.
- ✓Säädä chilin ja mausteiden määrää henkilökohtaisten mieltymystesi mukaan. Durbanin curry tunnetaan tulisuudestaan, mutta sitä voidaan myös miedontaa.
- ✓Hyvälaatuisen, tiiviin valkoisen leivän käyttö on avainasemassa, sillä sen täytyy kestää currya ilman, että se menee liian nopeasti veteläksi.
- ✓Jos currykastike on kypsennyksen jälkeen liian ohutta, voit sakeuttaa sitä hauduttamalla ilman kantta viimeiset 15-20 minuuttia, tai tekemällä maissitärkkelysliete (1 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 2 rkl kylmää vettä) ja sekoittamalla sen joukkoon, kypsentäen, kunnes se sakenee.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis Bunny Chow: Korvaa lammas kikherneillä, sekavihanneksilla tai paneerilla ja käytä kasvislientä.
- Kana Bunny Chow: Käytä kuutioitua kanan reisipalaa tai rintafileetä, lyhennä haudutusaikaa, koska kana kypsyy nopeammin kuin lammas.
- Tulisuutta lisäävä versio: Lisää currypohjaan ylimääräisiä tuoreita chilejä tai ripaus cayennepippuria.