Droëwors
South African Dried Sausage
Droëwors, joka afrikaansiksi tarkoittaa "kuivattua makkaraa", on rakastettu eteläafrikkalainen välipala, joka syntyi tarpeesta säilöä lihaa. Se jakaa perintönsä biltongin kanssa, mutta valmistetaan selvästi jauhetusta lihasta, maustetaan tyypillisellä maustesekoituksella ja etikalla, ja kuivataan sitten ilmakuivauksella ohuiksi, maukkaiksi makkaroiksi.
🧂 Ainekset
- 2kg Vähärasvainen naudanliha(Kuten paisti, rinta tai lapa, jonka rasvapitoisuus on noin 5-10 %. Riistaeläinten lihaan lisätään ylimääräistä naudanrasvaa.)
- 300g Naudanrasva(Valinnainen, jos naudanlihasi on erittäin vähärasvaista.)
- 4 tbsp Suola(Hienoa merisuolaa suositellaan.)
- 50g Jauhettu korianteri(Tuoreena jauhettuna kokonaisista siemenistä parhaan maun saavuttamiseksi.)
- 100ml Jauhettu mustapippuri(Tuoreena jauhettu.)
- 1 tbsp Jauhettu neilikka(Käytä säästeliäästi.)
- 1 tsp Jauhettu muskottipähkinä(Pieni ripaus.)
- Sufficient length Mallasetikka(Tai vastaava mieto etikka, kuten omenaviinietikka.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha: Leikkaa vähärasvainen naudanliha kuutioiksi. Jos lisäät naudanrasvaa, leikkaa se samankokoisiksi paloiksi. Varmista, että liha ja rasva ovat erittäin kylmiä, melkein jäisiä, jotta jauhaminen helpottuu ja rasvan eheys säilyy.
⏱️ 15 minutes - 2
Jauha liha: Jauha jäähdytetty naudanliha ja rasva karkeaksi. Jos sinulla ei ole lihamyllyä, leikkaa liha ja rasva pieniksi, tasakokoisiksi paloiksi terävällä veitsellä. Vältä ylijauhamista, sillä droëwors on perinteisesti karkeaksi jauhettua.
⏱️ 15 minutes - 3
Paahda ja jauha mausteet: Paahda kevyesti kokonaisia korianterinsiemeniä, mustapippureita ja kokonaisia neilikoita kuivalla pannulla keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat. Varo polttamasta niitä. Jäähdytettyäsi jauha nämä mausteet yhdessä muskottipähkinän kanssa hienoksi jauheeksi käyttämällä maustemyllyä tai morttelia ja survinta.
⏱️ 1 hour - 4
Sekoita ainekset: Yhdistä suuressa kulhossa jauhettu liha ja rasva suolan, jauhettujen mausteiden, mallasetikan, worcesterkastikkeen (jos käytät), brandyn (jos käytät) ja cayennepippurin (jos käytät) kanssa. Sekoita huolellisesti mutta hellävaraisesti käsin varmistaen, että mausteet jakautuvat tasaisesti puristamatta lihaseosta.
⏱️ 30 minutes - 5
Anna seoksen marinoitua: Peitä kulho ja laita lihaseos jääkaappiin vähintään 3 tunniksi tai mieluiten yön yli. Tämä antaa makujen tekeytyä ja etikan aloittaa säilöntäprosessin.
⏱️ 10 minutes - 6
Valmistele suolimahdolliset: Jos käytät luonnollisia lampaansuolia, liota niitä kylmässä vedessä vähintään 30 minuuttia, huuhtele ne sitten perusteellisesti sisältä ja ulkoa poistaaksesi suolan ja epäpuhtaudet. Jos käytät kollageenisuolia, noudata valmistajan ohjeita.
⏱️ 3-5 days - 7
Täytä suolimahdolliset: Kiinnitä makkarapuristimeen sopiva suutin (tyypillisesti 10-12 mm ohuille droëworseille). Laita marinoitu lihaseos makkarapuristimeen. Syötä valmisteltu suoli varovasti suuttimelle jättäen pienen hännän. Täytä suolimahdolliset löyhästi, vältä ylitäyttöä, sillä se voi aiheuttaa niiden repeämisen kuivauksen aikana. Linkitä makkarat haluttuun pituuteen kiertämällä tai sitomalla, jättäen noin 1-2 cm väliä linkkien väliin. Pistä ilmataskut hienolla neulalla.
⏱️ Ongoing check - 8
Kuivaa droëwors: Ripusta linkitetyt droëworsit hyvin ilmastoituun paikkaan, suoralta auringonvalolta ja tuholaisilta suojattuna. Ihanteellinen on viileä, kuiva ympäristö hyvällä ilmankierrolla. Tämän voi toteuttaa erillisessä biltong-laatikossa, kuivurissa alimmalla asetuksella tai yksinkertaisesti ripustamalla ne tuuliseen huoneeseen (noin 15-20 °C). Varmista, että jokaisen makkaran välillä on riittävästi tilaa ilman kiertämiseen. Kuivausprosessi kestää tyypillisesti 3–5 päivää riippuen kosteudesta ja lämpötilasta. Droëwors on valmis, kun se on kiinteän tuntuinen ja napsahtaa taipuessaan, mikä osoittaa, että merkittävä kosteus on haihtunut.
⏱️ N/A
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Optimaalisen maun ja koostumuksen saavuttamiseksi käytä erittäin vähärasvaista naudanlihaa. Jos naudanlihasi on alle 5 % rasvaa, harkitse pienen määrän naudanrasvan lisäämistä.
- ✓Kokonaismausteiden paahtaminen ennen jauhamista parantaa merkittävästi niiden aromia ja makua.
- ✓Älä täytä suolimahdolliset ylitäynnä; se voi aiheuttaa niiden repeämisen kuivatusprosessin aikana. Linkitä ne löyhästi.
- ✓Varmista hyvä ilmankierto kuivauksen aikana homeen kasvun estämiseksi ja tasaisen kuivauksen varmistamiseksi.
- ✓Jos pidät tulisemmasta droëworsista, lisää lihaseokseen ripaus cayennepippuria tai chilihiutaleita.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Eri makuprofiilin saavuttamiseksi kokeile pienen määrän savupaprikaa tai ripauksen maustepippuria mausteseokseen.
- Vaikka naudanliha on perinteistä, voit käyttää myös peuranlihaa tai naudan- ja lampaanlihan sekoitusta, säätäen rasvapitoisuutta vastaavasti. Jos käytät porsaanlihaa, on suositeltavaa käyttää nitriittisuolaa turvallisuuden vuoksi.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän fariinisokeria hienoisen makeuden lisäämiseksi.