👨‍🍳 Ohjeet

1. 1

   Valmista siirappi: Yhdistä hienosokeri, vesi, inkivääri ja kanelitanko keskikokoisessa kattilassa. Sekoita keskilämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kuumenna seos kiehuvaksi 1 minuutiksi, laske sitten lämpöä ja anna poreilla hiljalleen ilman kantta 10 minuuttia. Ota pois lämmöltä, sekoita joukkoon sitruunamehu ja valinnainen glyseriini. Kaada siirappi laajaan, kuumuutta kestävään kulhoon tai astiaan. Anna sen jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi, peitä sitten ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 6-8 tuntia, tai mieluiten yön yli, kunnes se on jäätävän kylmää.

   ⏱️ 10 min
2. 2

   Tee taikina: Siivilöi suuressa kulhossa yhteen kakkujauho, leivinjauhe, suola ja 1 ruokalusikallinen sokeria. Lisää kylmät voipalat ja hiero ne kuiviin aineksiin sormenpäilläsi tai leivontaleikkurilla, kunnes seos muistuttaa karkeita korppujauhoja. Vatkaa erillisessä pienessä kulhossa yhteen vatkatut kananmunat, maito ja 1/2 kupillista vettä. Lisää nestemäiset ainekset vähitellen kuiviin aineksiin ja sekoita haarukalla tai lastalla, kunnes pehmeä taikina alkaa muodostua. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää hieman enemmän vettä, ruokalusikallinen kerrallaan. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa kevyesti noin 2-3 minuuttia, juuri sen verran, että se muodostaa yhtenäisen ja sileän massan. Varo ylivaivaamasta taikinaa, sillä se voi tehdä koeksistereista sitkeitä. Peitä taikina kelmulla tai kostealla liinalla ja anna sen levätä huoneenlämmössä vähintään 15 minuuttia tai jopa 1 tunnin. Syvempää makua varten voit jäähdyttää taikinaa jääkaapissa yön yli.

   ⏱️ 5 min
3. 3

   Muotoile koeksisterit: Jauhota työalusta kevyesti. Kauli levännyt taikina noin 5 mm (noin 1/4 tuuman) paksuiseksi. Leikkaa taikina suorakulmaisiin suikaleisiin, noin 6 cm x 15 cm (2,5 x 6 tuumaa). Ota jokaisesta suorakulmiosta ja leikkaa se pituussuunnassa kolmeen yhtä suureen suikaleeseen, varmistaen, että jätät yhden sivun ehjäksi. Ota kolme suikaletta ja punot ne yhteen, purista sitten päät tiukasti yhteen sulkeaksesi ne ja taittele ne alle siistin lopputuloksen saavuttamiseksi. Vaihtoehtoisesti voit kaulia jokaisen suikaleen ohueksi naruksi, liittää päät yhteen ja kiertää ne, puristaen päät tiukasti. Aseta muotoillut koeksisterit kevyesti jauhotetulle pellille siten, etteivät ne kosketa toisiaan.

   ⏱️ 5 min
4. 4

   Paista koeksisterit: Kaada tarpeeksi neutraalia öljyä syvään, paksupohjaiseen kattilaan tai rasvakeittimeen, jotta öljyn syvyys on noin 7-10 cm (3-4 tuumaa). Kuumenna öljyä keski-korkealla lämmöllä 170-180°C (340-350°F). On erittäin tärkeää ylläpitää tätä lämpötilaa tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Voit testata öljyä pudottamalla pienen taikinapalan; sen pitäisi poreilla välittömästi ja nousta pintaan. Paista koeksistereja pienissä erissä, laskemalla varovasti 3-4 kerrallaan kuumaan öljyyn. Paista noin 3-4 minuuttia per puoli, kääntäen niitä ajoittain reikäkauhalla, kunnes ne ovat syvän kultaisenruskeita ja kypsiä. Vältä kattilan ylitäyttöä, sillä se laskee öljyn lämpötilaa ja johtaa rasvaisiin koeksistereihin.

   ⏱️ 10 min
5. 5

   Siirappikylpy: Heti kun koeksisterit ovat kullanruskeita, poista ne välittömästi kuumasta öljystä reikäkauhalla, antaen ylimääräisen öljyn valua muutaman sekunnin ajan. Upota kuumat koeksisterit suoraan jäätävän kylmään siirappiin. Varmista, että ne ovat kokonaan upoksissa, paina ne alas haarukalla tai pihdeillä tarvittaessa. Anna niiden liota siirapissa vähintään 1-2 minuuttia, tai kunnes ne ovat imeneet hyvän määrän siirappia. Siirapin kylmän lämpötilan ylläpitämiseksi voit laittaa siirappikulhon suurempaan kulhoon, joka on täytetty jäällä, tai vaihtaa puolet siirapista jääkaappikylmäksi siirapiksi, kun olet dippannut noin puolet erästä.

   ⏱️ 1 hr
6. 6

   Jäähdytä ja tarjoile: Poista siirappiin kastetut koeksisterit siirapista varovasti, antaen ylimääräisen valua takaisin kulhoon. Aseta ne ritilälle leivinpaperin päälle jäähtymään täysin. Koeksisterit ovat parhaimmillaan, kun ne tarjoillaan kylmänä, joten jäähdytyksen jälkeen siirrä ne ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa. Ne ovat herkullisimpia kylmänä tarjoiltuna, jolloin rapean ulkopinnan ja siirappisen sisustan kontrasti on huipussaan.

   ⏱️ 15 min
7. 7

   Shape the koeksisters: Once the dough has risen, punch it down gently. Turn it out onto a lightly floured surface. Roll the dough out to about 1cm (1/2 inch) thickness. Cut the dough into oval shapes using a cookie cutter or a knife. You can also roll small pieces into logs and then flatten them slightly.

   ⏱️ 20 min
8. 8

   Fry the koeksisters: Heat the vegetable oil in a deep pot or Dutch oven to 170-180°C (340-350°F). Carefully lower a few koeksisters into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until they are a beautiful golden brown and puffed up. Use a slotted spoon to remove them from the oil.

   ⏱️ 15-20 min (in batches)
9. 9

   Syrup and coconut coating: Immediately after frying, drain the koeksisters briefly on paper towels. While still warm, dip them into the cooled syrup, ensuring they are fully coated. Let them soak for a minute or two, then remove and immediately roll them in the desiccated coconut until evenly coated. Place the coated koeksisters on a wire rack to set.

   ⏱️ 10 min
10. 10

    Serve: Koeksisters are best enjoyed slightly warm or at room temperature. They can be stored in an airtight container for a day or two, though they are freshest when consumed on the day they are made.

    ⏱️ N/A