Melktert Milk Tart Cookies(Melktert-maitosuisse keksejä)
Nämä herkulliset keksit vangitsevat rakastetun eteläafrikkalaisen Melktert (maitosuusi) olemuksen kätevässä, suupalan kokoisessa muodossa. Niissä on pehmeä, hieman makea keksipohja, joka on suunniteltu pitämään runsas, kermainen vaniljakastiketäyte, kaikki viimeisteltynä klassisella kanelipölytyksellä. Melktert on monille eteläafrikkalaisille nostalginen lohturuoka, josta nautitaan usein teen kera tai jälkiruokana.
🧂 Ainekset
- 250g Vehnäjauhot(sekä lisää jauhoja pyörittelyyn)
- 150g Voi, suolaton(huoneenlämpöinen, lisäksi 2 ruokalusikallista täytteeseen)
- 350g Sokeri(jaettuna)
- 50g Suuret kananmunat(2 täytteeseen, 2 eroteltuna keksitaikinaan)
- For dusting Vaniljauute(jaettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Keksitaikinan valmistus: Vaahdota suuressa kulhossa 1 kuppi (2 pötköä) huoneenlämpöistä suolatonta voita ja 1 kuppi sokeria kevyeksi ja kuohkeaksi. Vatkaa joukkoon 2 kananmunankeltuaista ja 1 teelusikallinen vaniljauutetta, kunnes seos on hyvin sekoittunut. Sekoita erillisessä kulhossa 3,5 kupillista vehnäjauhoja, 2 teelusikallista leivinjauhetta ja 1/4 teelusikallista suolaa. Lisää kuivat ainekset vähitellen kosteisiin aineksiin, sekoittaen, kunnes muodostuu pehmeä taikina. Jaa taikina kahtia, litistä kumpikin puolikas kiekon muotoon, kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
⏱️ 2 minutes - 2
Täytteen valmistus: Kuumenna keskikokoisessa kattilassa 3 kuppia täysmaitoa ja 2 ruokalusikallista voita keskilämmöllä, kunnes se alkaa juuri ja juuri poreilla. Älä keitä. Sekoita erillisessä kulhossa 1/2 kupillista sokeria, 1/2 kupillista maissitärkkelystä, 1/4 teelusikallista suolaa, 2 kananmunankeltuaista ja 1 teelusikallinen vaniljauutetta, kunnes seos on tasaista. Temperoi kananmunaseos vähitellen kaatamalla siihen hitaasti vispilällä noin 1 kuppillinen kuumaa maitoa. Kaada temperoitu kananmunaseos takaisin kattilaan lopun kuuman maidon joukkoon. Kypsennä keskilämmöllä jatkuvasti vispilällä sekoittaen noin 10-15 minuuttia, tai kunnes seos paksunee vanukasmaiseksi koostumukseksi. Sen tulisi peittää lusikan takaosa. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman, sekoittaen ajoittain ihon muodostumisen estämiseksi.
⏱️ 5 minutes - 3
Keksien kokoaminen: Kuumenna uuni 180°C (350°F) asteeseen. Peitä uunipellit leivinpaperilla. Ota toinen levy jäähdytettyä taikinaa ja kauli se kevyesti jauhotetulla alustalla noin 0,6 cm paksuiseksi. Käytä pyöreää keksimuottia (halkaisija noin 6-7,5 cm) leikataksesi ympyröitä. Aseta ympyrät valmistetuille uunipelleille. Paina pienen lusikan takaosalla tai peukalollasi syvennys jokaisen keksin keskelle, muodostaen kuopan. Toista sama toiselle taikinalevylle.
⏱️ 5 minutes - 4
Keksien paistaminen: Paista keksejä 15-20 minuuttia, tai kunnes reunat ovat kevyesti kullanruskeat. Heti kun ne tulevat uunista, paina jokaisen keksin keskiosaa kevyesti uudelleen varmistaaksesi, että kuoppa on selvästi muodostunut, sillä ne saattavat hieman kohota paistamisen aikana. Anna keksien jäähtyä uunipellillä muutaman minuutin ajan ennen niiden siirtämistä ritilälle jäähtymään kokonaan.
⏱️ 10 minutes - 5
Keksien täyttäminen: Kun keksit ovat täysin jäähtyneet, lusikoi varovasti hieman jäähtynyttä vaniljakastiketäytettä jokaisen keksin kuoppiin. Tähtää runsas määrä jäljitelläksesi perinteistä melktertiä. Anna täytteen hyytyä noin 15-20 minuuttia huoneenlämmössä.
⏱️ 12 minutes - 6
Viimeistely: Juuri ennen tarjoilua, tomuta kevyesti täytettyjen keksien päälle kanelijauhetta. Tämä viimeinen vaihe on ratkaisevan tärkeä aidon melktert-maun ja ulkonäön saavuttamiseksi.
⏱️ 5 minutes (cooling on sheet) + 10 minutes (cooling on rack)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että käyttämäsi maito on täysrasvaista saadaksesi kermaisimman vaniljakastiketäytteen.
- ✓Älä vaivaa keksitaikinaa liikaa, sillä se voi tehdä kekseistä sitkeitä.
- ✓Anna vaniljakastiketäytteen jäähtyä hieman ennen sen lusikoimista kekseihin, jotta keksit eivät muutu löysiksi.
- ✓Voimakkaamman kanelin maun saamiseksi voit lisätä kanelitangon maitoon sen kuumentamisen aikana täytettä varten ja poistaa sen ennen jatkamista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Ei-paistettavaa keksipohjaa varten murskaa digestivekeksejä tai tenniskeksejä ja sekoita ne sulatetun voin kanssa muodostaaksesi pohjan. Painele sitten keksin muotoon ja jäähdytä ennen täyttämistä.
- Lisää ripaus muskottipähkinää tai kardemummaa vaniljakastiketäytteeseen saadaksesi erilaisen aromaattisen profiilin.
- Lisää teelusikallinen sitruunankuorta vaniljakastikkeeseen saadaksesi hienovaraisen sitruksisen vivahteen.