Bindaetteok(Bindaetteok (korealainen mungopapupannukakku))
Korean Mung Bean Pancake
Bindaetteok on perinteinen korealainen suolainen pannukakku, joka tunnetaan rapeasta ulkopinnastaan ja maukkaasta, kosteasta sisällöstään. Vaatimattomista alkujaan se on kehittynyt rakastetuksi lohturuoaksi, josta nautitaan usein dippikastikkeen ja makgeollin (riisiviinin) kera.
🧂 Ainekset
- 2 cups Kuivatut, kuoritut, halkaistut mungopavut(noin 340 g tai 12 oz)
- 1/2 cup Lyhytjyväinen taheariisi (makea riisi)(noin 95 g)
- 1 cup Vesi(sekä lisää tarvittaessa sekoittamiseen)
- 100 g Suola(Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.)
- 3 Mustapippuri(White and green parts, thinly sliced.)
- 2 cloves Soijakastike(valinnainen, umamin vuoksi)
- 1 teaspoon Seesamiöljy(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Kypsä kimchi(hyvin fermentoitunut, ylimääräinen neste puristettu pois ja ohueksi viipaloitu, noin 150 g)
- generous Mungopapujen idut(blansseerattu ja karkeasti pilkottu (valinnainen, voi käyttää raakana lisää rapeuden vuoksi), noin 120 g)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele mungopavut ja riisi: Huuhtele kuivatut mungopavut ja taheariisi erikseen kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Laita mungopavut suureen kulhoon, peitä runsaalla raikkaalla vedellä ja liota vähintään 6 tuntia tai mieluiten yön yli. Valuta liotetut mungopavut huolellisesti.
⏱️ 8+ hours (soaking) + 15 minutes (skinning/rinsing) - 2
Valmista taikina: Laita tehosekoittimeen liotetut ja valutetut mungopavut, valutettu taheariisi, 1,5 kuppia vettä, suola, mustapippuri, valinnainen soijakastike ja 1 ruokalusikallinen seesamiöljyä. Sekoita, kunnes muodostuu karkea, paksu taikina; sen tulisi olla hieman koostumukseltaan, ei täysin sileää. Jos taikina on liian paksua sekoittamiseen, lisää vettä, ruokalusikallinen kerrallaan. Kaada taikina suureen sekoituskulhoon.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Valmistele täyteaineet: Jos käytät porsaan kylkeä, voit halutessasi paistaa sitä lyhyesti erillisellä pannulla, kunnes se on kevyesti ruskistunut, jotta osa rasvasta sulaa ja maku syvenee. Sekoita erillisessä kulhossa viipaloitu kimchi, blansseeratut ja pilkotut mungopapujen idut (jos käytät), kevätsipulien valkoiset osat, hienonnettu valkosipuli (jos käytät) ja valinnainen saniaisen verso.
⏱️ 10 minutes - 4
Yhdistä taikina ja täyte: Kääntele varovasti noin puolet tai kaksi kolmasosaa valmistelluista täyteaineista (kimchi, idut, kevätsipulin valkoiset osat, porsas, saniaisen verso) mungopaputaikinaan. Säästä loput täyteaineet ja kevätsipulin vihreät osat pannukakkujen päälle paistamisen aikana.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Paista Bindaetteok: Kuumenna reilusti kasviöljyä (noin 1/4 tuumaa tai 0,5 cm syvyydeltä) suuressa tarttumattomassa paistinpannussa tai parilassa keskilämmöllä. Öljyn tulisi kimmeltää, mutta ei savuta.
⏱️ 1 minute per pancake - 6
Muotoile pannukakut: Kauho noin 1/2 kupillista taikinaa pannukakkua kohden kuumaan öljyyn, levittäen sitä varovasti kauhan takaosalla pyöreäksi, suhteellisen ohueksi pannukakuksi (halkaisijaltaan noin 6-8 tuumaa / 15-20 cm).
⏱️ 8-10 minutes per pancake - 7
Lisää täytteet ja paista ensimmäinen puoli: Lisää välittömästi jokaisen pannukakun päälle joitain säästetyistä täyteaineista (hieman lisää kimchiseosta, porsasta, jos käytät, ja muutama pala kevätsipulin vihreitä osia). Paista 3-5 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeita ja rapeita, ja pinnalle alkaa ilmestyä pieniä kuplia. Irrota reunat varovasti lastalla.
⏱️ 2 minutes per pancake
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että käytät kuorittuja, halkaistuja mungopapuja helpompaan sekoittamiseen ja sileämpään koostumukseen. Liottaminen on ratkaisevan tärkeää papujen pehmentämiseksi.
- ✓Taikinan tulisi olla paksua mutta kaadettavaa, samankaltaista kuin pannukakkutaikina, mutta paksumpaa. Säädä pienellä vesimäärällä, jos se on liian jäykkää, tai hieman enemmän mungopapujauhoja, jos se on liian löysää.
- ✓Paista vain 1-2 pannukakkua kerrallaan öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi ja kääntämisen helpottamiseksi.
- ✓Reilun öljymäärän käyttö on välttämätöntä bindaetteokin ominaiselle rapealle ulkokuorelle.
- ✓Taikina voidaan valmistaa päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa; sekoita hyvin ennen käyttöä. Kypsennetyt pannukakut voidaan myös lämmittää uudelleen paistinpannulla tai uunissa.
- ✓Vaikka ituja blanssaamalla niistä tulee pehmeämpiä, niiden käyttö raakana lisää miellyttävää rapeautta. Purista ylimääräinen kosteus pois, jos blansseerat.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis-/Vegaaninen: Jätä porsaan kylki ja valkosipuli pois. Lisää kimchia, ituja tai muita vihanneksia, kuten julienne-keitettyjä porkkanoita, kesäkurpitsaa tai ohuiksi viipaloituja sieniä. Jotkut reseptit sisältävät tofua taikinaan lisäproteiinin saamiseksi.
- Tulinen potku: Lisää hienoksi pilkottuja jalapeñoja tai muita chilejä taikinaan tai täytteeseen lisää tulisuutta varten.
- Pohjois-Korean tyyli: Perinteisempää lähestymistapaa varten pidä täyte minimaalisena (mungopavut, kimchi, vähän porsasta) ja kerrosta ainekset päälle paistamisen aikana sen sijaan, että sekoittaisit kaiken taikinaan.