Korean Fried Chicken(Korealainen paistettu kana (Yangnyeom Chicken))
Yangnyeom Chicken
Korealainen paistettu kana, joka tunnetaan nimellä Yangnyeom Chicken, on rakastettu ruokalaji, jota juhlitaan uskomattoman rapean ulkokuoren ja mehukkaan sisuksen vuoksi. Se on tyypillisesti päällystetty tahmealla, makealla ja tulisella kastikkeella. Alun perin Yhdysvaltain sodanjälkeisen vaikutuksen ja korealaisen kulinaarisen innovaation sekoituksesta kehittynyt se on muodostunut maailmanlaajuiseksi ilmiöksi ja korealaisen seurustelun kulmakiveksi, ja sitä tarjoillaan usein oluen (chimaek) kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kanapaloja(Suositellaan siipiä, koipinuijia tai luuttomia reisipaloja, huuhdeltuna ja kuivaksi taputeltuna)
- 1 tsp Suolaa(Kanan maustamiseen)
- 1 inch piece Mustapippuria(Juuri jauhettua, kanan maustamiseen)
- 1 cup Hienonnettua inkivääriä(Kanan marinointiin)
- 1/2 cup Hienonnettua valkosipulia(Kanan marinointiin)
- 3 tbsp Riisi- tai sojuviiniä(Kanan marinointiin)
- 3 tbsp Perunajauhoja tai maissitärkkelystä(Kuorrutukseen)
- 2 tbsp Leivinjauhetta(Valinnainen, kevyemmän kuoren saamiseksi)
- 4 cloves Valkosipulijauhetta(Kuorrutukseen)
- 1 tsp Valkopippuria(Kuorrutukseen)
- 1 tsp Rypsi- tai maapähkinäöljyä(Suositellaan korkean savupisteen öljyä)
- 1 tbsp Gochujang (korealainen chilipasta)(Säädä mausteisuuden mukaan)
- 4-6 cups Ketsuppia(Or other neutral oil with a high smoke point, for deep frying.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi kana: Yhdistä suuressa kulhossa kanapalat suolan, mustapippurin, hienonnetun inkiväärin, 2 valkosipulinkynnen ja riisiviinin kanssa. Sekoita hyvin, jotta jokainen pala peittyy tasaisesti. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia tai enintään 2 tuntia.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Valmistele kuorrutus: Sekoita matalassa astiassa tai suuressa uudelleensuljettavassa pussissa perunajauhot (tai maissitärkkelys), leivinjauhe (jos käytät), valkosipulijauhe ja valkopippuri. Tämä kuiva kuorrutus on välttämätön tunnusomaisen rapeuden saavuttamiseksi.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuorruta kana: Ota marinoitu kana jääkaapista. Lisää kanapaloja erissä kuorrutusseokseen ja pyörittele, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuorrutettuja. Varmista, ettei märkiä kohtia jää peittämättä. Ravista ylimääräinen tärkkelys pois.
⏱️ 10 minutes per batch - 4
Ensimmäinen paisto: Kuumenna noin 3 tuumaa kasviöljyä syvässä, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 175°C (350°F) lämpötilaan. Laita kuorrutetut kanapalat varovasti kuumaan öljyyn, varo täyttämästä kattilaa liikaa. Paista 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat kevyen kullanruskeita ja kypsiä. Poista kana reikäkauhalla ja aseta leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle asetetulle ritilälle valumaan.
⏱️ 10 minutes - 5
Toinen paisto: Nosta öljyn lämpötila 190°C (375°F) lämpötilaan. Laita osittain paistettu kana takaisin kuumaan öljyyn erissä ja paista vielä 3-5 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskeaa ja erityisen rapeaa. Tämä kaksinkertainen paistotekniikka on avain lopulliseen rapeuteen. Valuta uudelleen ritilällä.
⏱️ 5 minutes - 6
Valmista kastike: Kanan kaksinkertaisen paiston aikana yhdistä gochujang, ketsuppi, hunaja, fariinisokeri, soijakastike, 1 ruokalusikallinen hienonnettua valkosipulia, seesamiöljy ja riisietikka pienessä kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes sokeri on liuennut ja kastike hieman sakenee kiiltäväksi glaseeriksi, noin 3-5 minuuttia. Varo polttamasta kastiketta.
⏱️ 5-8 minutes per batch - 7
Glaseeraa ja tarjoile: Laita suuressa sekoituskulhossa kuumat, kaksinkertaisesti paistetut kanapalat varovasti valmistetun kastikkeen kanssa, kunnes ne ovat tasaisesti peittyneet. Tarjoile välittömästi, koristeltuna paahdetuilla seesaminsiemenillä ja ohuiksi viipaloidulla kevätsipulilla.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että öljyn lämpötila pysyy tarkasti molemmissa paistovaiheissa; liian matala ja kana on rasvaista, liian korkea ja se palaa ennen kypsymistä.
- ✓Erityisen rapean kuoren saamiseksi jotkut reseptit ehdottavat kaksivaiheista kuorrutusprosessia: ensin kuivaseokseen, sitten nopea dippaus ohueen taikinaan (esim. jauho, vesi, leivinjauhe) ja takaisin kuivaseokseen.
- ✓Kaksinkertainen paistomenetelmä on välttämätön tunnusomaisen rapeuden saavuttamiseksi, joka erottaa korealaisen paistetun kanan muista tyyleistä.
- ✓Säädä gochujang-määrää kastikkeessa mausteisuuden tason säätämiseksi mieltymystesi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Soija-valkosipuliglaseerausta varten jätä gochujang ja ketsuppi pois ja yhdistä soijakastike, mirin, hunaja, valkosipuli ja ripaus sokeria.
- Harkitse ripauksen cayennepippuria tai chililastuja lisäämistä kastikkeeseen lisämausteisuutta varten.
- Tarjoile kastike erikseen dippikastikkeena sen sijaan, että pyörittelisit kanaa siinä, jolloin saat puhtaamman rapsakan kanakokemuksen.