Jangajji(Jangajji (korealaiset säilötyt vihannekset))
Korean Soy Pickled Vegetables
Jangajji ovat rakastettu korealainen lisukesien kategoria (banchan), joka sisältää vihanneksia, jotka on säilötty suolaiseen, kirpeään ja hieman makeaan liemeen, joka perustuu tyypillisesti soijakastikkeeseen ja etikkaan. Toisin kuin fermentoitu kimchi, jangajji tarjoaa kirkkaan, rapean koostumuksen ja on monipuolinen tapa nauttia kausivihanneksia ympäri vuoden, toimien virkistävänä vastakohtana täyteläisille tai suolaisille pääruoille.
🧂 Ainekset
- 2 cups Kurkut(Suositellaan korealaisia tai Kirby-pikkelikurkkuja; viipaloi 1/4–1/2 tuuman paksuisiksi pyöreiksi tai lohkoiksi)
- 10-15 Korealainen retiisi (Mu)(Kuorittu ja viipaloitu 1/4–1/2 tuuman paksuisiksi pyöreiksi tai puoliympyrän muotoisiksi paloiksi)
- 1 bunch Valkosipuli(Kuorittu ja puolitetttu)
- 2 cups Sipuli(Kuorittu, neljäsosiksi leikattu ja suupalan kokoisiksi lohkoiksi leikattu)
- 1 cup Vihreät chilipippurit(Korealaiset tai jalapeñot, viipaloitu 1/4 tuuman paksuisiksi pyöreiksi siivuiksi; siemenet voidaan poistaa vähemmän tulisuuden saavuttamiseksi)
- 1 cup Vesi(240 ml)
- 1 cup Soijakastike(Mieluiten korealainen soijakastike (ganjang); 240 ml)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele vihannekset: Pese ja valmista kaikki vihannekset ainesosaluettelon mukaisesti. Jos käytät kurkkuja, laita ne kulhoon ja pyörittele 2 teelusikallisessa suolaa. Anna niiden seistä 30-60 minuuttia ylimääräisen veden poistamiseksi ja rapeutta varten, huuhtele sitten huolellisesti ja valuta hyvin.
⏱️ 15 minutes - 2
Tee liemi: Yhdistä keskilämpöisessä kattilassa vesi, soijakastike, riisietikka ja sokeri. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita jatkuvasti, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kuumenna seosta hellävaraisella kiehumisella 1-2 minuuttia, poista sitten liedeltä.
⏱️ 5 minutes - 3
Yhdistä ja pakkaa: Yhdistä suuressa kulhossa valmistellut kurkut (jos käytät), korealainen retiisi, sipuli, valkosipuli ja chilipippurit. Sekoita varovasti, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti.
⏱️ 10 minutes - 4
Pakkaa säilykkeet purkkeihin: Pakkaa vihannesseos tiiviisti puhtaisiin, steriloituihin lasipurkkeihin, jättäen noin 1/2 tuuman tyhjän tilan yläosaan. Varmista, että vihannekset jakautuvat hyvin purkkien sisälle.
⏱️ 5 minutes - 5
Lisää liemi: Kaada kuuma liemi varovasti pakattujen vihannesten päälle varmistaen, että ne ovat täysin peittyneitä. Kopauta purkkeja kevyesti pöytää vasten vapauttaaksesi mahdolliset vangitut ilmakuplat. Jos liemi ei aivan peitä vihanneksia, voit täydentää sitä pienellä määrällä ylimääräistä vettä tai soijakastikesekoitusta.
⏱️ 1 week minimum - 6
Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa: Sulje purkit tiiviisti kannella. Anna purkkien jäähtyä täysin huoneenlämmössä noin 1-2 tuntia. Jäähdyttyään siirrä purkit jääkaappiin. Jangajji on valmista syötäväksi vähintään 24-48 tunnin kuluttua, mutta maut syvenevät ja paranevat 5-7 päivän säilytyksen jälkeen.
⏱️ 10 minutes (for reboiling)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan rapeutta varten kurkkujen esisuolaus on erittäin suositeltavaa. Huuhtele ne sen jälkeen erittäin hyvin ylimääräisen suolan poistamiseksi.
- ✓Steriloi purkit ja kannet huolellisesti keittämällä niitä vähintään 5-10 minuuttia asianmukaisen säilymisen varmistamiseksi ja pilaantumisen estämiseksi.
- ✓Käytä aina puhtaita välineitä, kun otat jangajjiä purkista, välttääksesi epäpuhtauksien joutumista purkkiin. Älä kasta kahta kertaa.
- ✓Soijakastikkeen, etikan ja sokerin suhdetta voidaan säätää henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Aloita ehdotetuilla määriä ja säädä tulevissa erissä.
- ✓Jos pidät vähemmän tulisuudesta, poista chilipippureista siemenet ja kalvot ennen viipalointia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Yhden ainesosan Jangajji: Valmista erillisiä eriä keskittyen vain yhteen vihannekseen, kuten säilöttyyn valkosipuliin (Maneul Jangajji), säilöttyihin sipuleihin (Yangpa Jangajji) tai säilöttyihin chilipippureihin (Gochu Jangajji).
- Muut vihannekset: Voit vapaasti lisätä tai korvata muita tukevia vihanneksia, kuten meksikolainen kurpitsa (chayote), kukkakaali (kohlrabi), porkkanat, parsakaalin varret tai perilla-lehdet.
- Gluteeniton vaihtoehto: Käytä tamaria tai gluteenitonta soijakastiketta gluteenittomaan versioon.
- Makeutusainevariaatio: Vaahterasiirappia tai hunajaa voidaan käyttää makeutusaineina sokerin sijaan, vaikka ne voivat hieman muuttaa makuprofiilia.