Jeonbokjjim(Jeonbokjjim (Haudutettu merikorva))
Jeonbokjjim eli haudutettu merikorva on ylellinen korealainen ruokalaji, joka on peräisin kuninkaallisen hovin keittiöstä. Mureaa merikorvaa haudutetaan suolaisessa ja hieman makeassa soijakastikapohjaisessa liemessä, jota usein täydennetään aromaattisilla aineilla, kuten valkosipulilla, inkiväärillä ja purjoilla, ja joskus koristellaan ginkgo-pähkinöillä tai chilipippureilla. Se on herkku, jota arvostetaan sen rikkaan maun ja terveyshyötyjen vuoksi.
🧂 Ainekset
- 10 medium Tuoretta merikorvaa
- 1 stalk Purjo, pilkottuna
- 2 cloves Valkosipuli, viipaloituna
- 3 slices Inkivääri, ohueksi viipaloituna
- 0.5 stalk Chilipippuri, viipaloituna (valinnainen)
- 10 Ginkgo-pähkinöitä
- 200 ml Vettä
- 2 tbsp Kevyt soijakastike
- 2 tbsp Osterikastike
- 1 tbsp Hunajaa tai vaahterasiirappia
- 2 tbsp Maissitärkkelys
- 2 tbsp Vettä (maissitärkkelyslietettä varten)
- 2 tsp Perillaöljyä tai neutraalia öljyä
- 2 stalks Kevätsipulinvarsia, koristeluun
👨🍳 Ohjeet
- 1
Puhdista merikorvat huolellisesti harjalla poistaaksesi kaiken lian kuoresta ja sivuilta. Poista merikorvan liha kuoresta varovasti lusikalla. Poista merikorvan lihasta sisälmykset ja hampaat. Huuhtele ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Ole varovainen merikorvaa kuoresta poistaessasi, jotta liha ei vaurioidu. - 2
Kuumenna perillaöljyä tai neutraalia öljyä wokkipannussa tai paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää pilkottu purjo, viipaloitu valkosipuli, inkivääri ja chilipippuri (jos käytät). Kuullota, kunnes ne tuoksuvat, noin 2-3 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Aromattisten ainesten kuullottaminen vapauttaa niiden maut öljyyn. - 3
Lisää ginkgo-pähkinät wokkipannuun ja paista muutama minuutti, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita.
💡 Ammattilaisvinkit: Ginkgo-pähkinät lisäävät hieman makeaa, pähkinäistä makua ja kaunista koristelua. - 4
Lisää 200 ml vettä wokkipannuun. Sekoita joukkoon kevyt soijakastike, osterikastike ja hunaja. Anna seoksen kiehua.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä kastikkeen makeutta ja suolaisuutta oman makusi mukaan. - 5
Lisää puhdistetut merikorvat kiehuvaan kastikkeeseen ja anna hautua miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Vältä merikorvan ylikypsentämistä, sillä siitä voi tulla sitkeää. - 6
Sekoita pienessä kulhossa 2 rkl maissitärkkelystä 2 rkl vettä, jotta saat liemen. Valuta maissitärkkelysliemi hitaasti jatkuvasti sekoittaen kiehuvaan kastikkeeseen, kunnes kastike paksuuntuu ja muuttuu kiiltäväksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää lietettä vähitellen halutun kastikkeen koostumuksen saavuttamiseksi. - 7
Sammuta lämpö. Lautaselle asetellessasi haudutetun merikorvan voit asetella kasvikset matalan kulhon tai syvän lautasen pohjalle ja asettaa merikorvat niiden ympärille ympyrän muotoon. Koristele kevätsipulinvarsilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Jeonbokjjim tarjoillaan usein osana suurempaa korealaista ateriaa, riisin ja erilaisten lisukkeiden kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos tuoretta merikorvaa ei ole saatavilla, voi käyttää uudelleen kostutettua kuivattua merikorvaa, mutta se saattaa vaatia pidemmän haudutusajan.
- ✓Lisää chilipippurin määrää tai ripaus chilijauhetta saadaksesi tulisemman ruokalajin.
- ✓Varmista, että merikorvat on puhdistettu kunnolla kaiken hiekan poistamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää haudutusliemeen muita aineksia, kuten siitakesieniä tai ohuiksi suikaleiksi leikattuja porkkanoita, saadaksesi lisää makua ja rakennetta.
- Jotkut reseptit sisältävät lopussa pienen määrän perillaöljyä pähkinäisen aromin saamiseksi.
- Kastikkeeseen voidaan lisätä pieni määrä miriniä antamaan hienovaraista makeutta ja auttamaan merikorvaa mureutumaan.