Kkakdugi(Kkakdugi (kuutioitu retiisi-kimchi))
Korean Cubed Radish Kimchi
Kkakdugi on eloisa ja suosittu korealainen lisuke, eräänlainen fermentoitu, kuutioitu retiisi-kimchi. Sen tunnusomainen rapea rakenne ja miellyttävä mausteinen, kirpeä ja hieman makea maku tekevät siitä peruslisukkeen monille korealaisille aterioille, erityisesti keitoille ja pataruoille. Tämä monipuolinen kimchi tarjoaa virkistävän vastakohdan täyteläisemmille ruoille.
🧂 Ainekset
- 1 large (about 2-3 lbs or 1-1.5 kg) Korealainen retiisi (mu) tai Daikon-retiisi(noin 1,5 kg, kuorittu ja leikattu 1-tuumaisiksi (2,5 cm) kuutioiksi)
- 1/4 cup Karkeaa merisuolaa (ei-jodioitua)(jaettuna, retiisin suolaamiseen)
- 3 tbsp Vettä(tahnaa varten)
- 2 tbsp Valkosipulia(hienonnettuna)
- 4 cloves Tuoretta inkivääriä(kuorittuna ja raastettuna)
- 1 inch piece Kevätsipulia(pilkottuna 1-tuumaisiksi paloiksi)
- 4 stalks Gochugaru (korealaisia punapippurilastuja)(säädä mausteisuuden mukaan)
- 1 tsp Kalakastiketta (korealainen anjovis-kastike suositeltava)(tai tamaria vegaaniseen vaihtoehtoon)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele retiisi: Kuorittuasi ja huuhdeltuasi retiisin leikkaa se tasakokoisiksi 1-tuumaisiksi (2,5 cm) kuutioiksi. Laita kuutioidut retiisi suuren sekoituskulhon pohjalle. Ripottele 2 ruokalusikallista karkeaa merisuolaa retiisien päälle ja sekoita varovasti, jotta ne peittyvät. Anna seistä 30-60 minuuttia, sekoittaen satunnaisesti, jotta suola irrottaa kosteutta ja pehmentää retiisiä hieman. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä halutun rapean koostumuksen saavuttamiseksi.
⏱️ 10 minutes - 2
Huuhtele ja valuta: Suolaamisen jälkeen huomaat merkittävän määrän nestettä kertynyttä. Valuta tämä neste huolellisesti pois. Huuhtele retiisi kuutioita nopeasti kylmän juoksevan veden alla noin 10-15 sekuntia ylimääräisen suolan poistamiseksi, valuta ne sitten erittäin hyvin siivilässä. Älä huuhtele liikaa tai puristele retiisiä.
⏱️ 30 minutes - 3
Valmista kimchi-tahna: Laita tehosekoittimeen tai yleiskoneeseen vesi, hienonnettu valkosipuli, raastettu inkivääri, gochugaru, kalakastike, valinnainen sokeri, valinnaiset suolatut fermentoidut katkaravut ja valinnainen kypsennetty riisi. Sekoita, kunnes muodostuu suhteellisen sileä tahna. Jos tahna on liian paksua, lisää tilkka vettä teelusikallinen kerrallaan, kunnes se saavuttaa paksun, mutta levittyvän koostumuksen.
⏱️ 5 minutes - 4
Yhdistä ja sekoita: Laita suuressa, puhtaassa kulhossa valutetut retiisi kuutiot, pilkottu kevätsipuli ja valmistettu kimchi-tahna. Käyttäen käsineitä (suojataksesi käsiäsi pippurilta), sekoita kaikki huolellisesti keskenään varmistaen, että jokainen retiisi kuutio on tasaisesti tahnan peitossa. Hiero tahnaa varovasti retiisien joukkoon.
⏱️ 5 minutes - 5
Fermentointi: Siirrä kkakdugi-seos puhtaaseen, ilmatiiviiseen lasipurkkiin tai fermentointiastiaan. Paina retiisi seosta tiiviisti alaspäin poistaaksesi kaikki ilmakuplat ja varmistaaksesi, että retiisi on upotettuna omiin mehuihinsa. Jätä noin 2,5-5 cm tyhjää tilaa yläreunaan fermentointikaasuille. Voit halutessasi jättää astian huoneenlämpöön 24-48 tunniksi fermentoinnin käynnistämiseksi (ilmaston mukaan) tai laittaa sen välittömästi jääkaappiin hitaampaa fermentointia varten.
⏱️ 5 minutes - 6
Jääkaappi ja nauti: Kun kkakdugi on saavuttanut haluamasi kirpeyden tason (maista sitä päivän tai kahden huoneenlämpöisen fermentoinnin jälkeen tai viikon jääkaapissa olon jälkeen), sulje astia tiiviisti ja säilytä sitä jääkaapissa. Kkakdugia voi nauttia heti tuoreena, mausteisena retiisisalaattina, mutta sen maku syvenee ja monimutkaistuu fermentoituessa useiden päivien ja viikkojen aikana.
⏱️ N/A - 7
Initial fermentation at room temperature: Seal the container and let it sit at room temperature for 1 to 3 days. The duration depends on your room temperature and desired level of fermentation. You'll notice bubbles forming and a slightly sour aroma developing, indicating fermentation is active. Taste a piece daily to check for your preferred tanginess.
⏱️ 1-3 days - 8
Refrigerate and continue fermentation: Once the kkakdugi reaches your desired taste, transfer it to the refrigerator. Fermentation will slow down significantly in the cold. Kkakdugi is best enjoyed after at least a week of refrigeration, but can be eaten sooner. It will continue to develop flavor over time.
⏱️ 1 week+
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan koostumuksen saavuttamiseksi käytä korealaisia retiisejä (mu), jos niitä on saatavilla, sillä ne ovat yleensä rapeampia ja makeampia kuin daikon.
- ✓Elintarvikelaatuisten käsineiden käyttö on erittäin suositeltavaa sekoitettaessa kimchi-tahnaa retiisin kanssa ihoärsytyksen estämiseksi pippurista.
- ✓Huoneenlämpöisen fermentoinnin aika voi vaihdella suuresti ympäröivän lämpötilan mukaan. Tarkista haluttu kirpeys säännöllisesti.
- ✓Jos haluat vähemmän suolaisen lopputuloksen, voit huuhdella retiisin suolaamisen jälkeen, mutta varo huuhtomasta pois liikaa retiisin luonnollista makua.
- ✓Kkakdugia voi syödä tuoreena mausteisena retiisisalaattina, mutta sen tyypillinen kirpeä maku kehittyy fermentoinnin myötä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Vegaaninen Kkakdugi: Jätä kalakastike ja suolatut fermentoidut katkaravut pois ja käytä vegaanista kalakastikkeen korviketta tai tamaria.
- Baek Kkakdugi (Valkoinen Kkakdugi): Maustamattomaan versioon jätä gochugaru pois ja lisää hieman enemmän valkosipulia ja inkivääriä aromia varten.
- Lisäykset: Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän soseutettua aasialaista päärynää tai omenaa luonnolliseen makeuteen, tai ruokalusikallisen kypsennettyä riisiä tahnan sakeuttamiseksi.