Baechu Kimchi(Baechu Kimchi (Kiinankaalin kimchi))
Spicy Fermented Napa Cabbage
Baechu Kimchi on korealaisen keittiön kulmakivi, mausteinen, fermentoitu kiinankaaliruoka, jota juhlitaan monimutkaisten makujensa ja probioottiensa vuoksi. Perinteisesti Kimjang-nimisissä yhteisöllisissä kokoontumisissa valmistettu kimchi symboloi korealaisperintöä, yhteisöllisyyttä ja säilömisen taidetta.
🧂 Ainekset
- 2 large heads (about 2-2.5 lbs each) Kiinankaali(Valitse napakoita, tuoreita päitä.)
- 1/2 cup (for brining) Karkea merisuola (liotukseen)(Joditon suola on välttämätöntä oikeanlaisen fermentoinnin kannalta.)
- 10 cups (for brining, divided) Vesi (liotukseen)
- 1 cup (adjust to spice preference) Tahmariisijauho (makean riisin jauho)
- 1/4 cup (or more, to taste) Vesi (puuroon)
- 10-12 cloves, minced Korealainen chililastumurska (Gochugaru)(Säädä mausteisuuden mukaan.)
- 2 inch piece, peeled and minced Korealainen retiisi (Daikon)(Suikaloituna tulitikkumaisiksi.)
- 2 tablespoons Porkkana(Suikaloituna tulitikkumaisiksi.)
- 1/2 cup Valkosipuli(Hienonnettu.)
- 6-8 stalks, cut into 1-2 inch pieces Inkivääri(Kuorittu ja hienonnettu tai raastettu.)
- Korealainen kalakastike(Tai anjoviskastike.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kaali: Poista kiinankaalista mahdolliset vioittuneet uloimmat lehdet. Leikkaa jokainen pää puoliksi pituussuunnassa ja sitten neljään osaan. Tee viilto kantaan, jotta lehdet irtoavat paremmin, mutta pysyvät kiinni ytimessä. Erittäin suuressa astiassa tai elintarviketurvallisessa säiliössä, liuota karkea merisuola 16 kuppiin vettä. Upota kaalilohkot suolaveteen ja varmista, että ne peittyvät kokonaan. Laita lautanen tai paino päälle pitämään ne upoksissa. Anna kaalin liota 2–3 tuntia, kääntäen lohkoja 30 minuutin välein tasaisen suolautumisen varmistamiseksi. Lehtien tulisi olla taipuisia ja hieman nahistuneita.
⏱️ 15 minutes - 2
Huuhtele ja valuta kaali: Liotuksen jälkeen huuhtele kaalilohkot huolellisesti juoksevalla kylmällä vedellä 2–3 kertaa ylimääräisen suolan poistamiseksi. Purista varovasti mahdollisimman paljon vettä pois, mutta älä paina liian kovaa, sillä haluat säilyttää jonkin verran kosteutta. Laita huuhdellut kaalilohkot siivilään valumaan täysin vähintään 30 minuutiksi, samalla kun valmistat tahnan.
⏱️ 2-3 hours - 3
Valmista riisipuuro: Sekoita pienessä kattilassa tahmariisijauho ja 1 kuppi vettä vispilällä. Keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakeutuu sileäksi puuroksi. Tämän pitäisi kestää noin 5–10 minuuttia. Poista liedeltä ja anna jäähtyä täysin.
⏱️ 20 minutes - 4
Valmista kimchi-tahna: Suuressa kulhossa yhdistä jäähtynyt riisipuuro, gochugaru, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri, kalakastike, hienonnettu suolattu katkarapu (jos käytät) ja sokeri. Sekoita kaikki hyvin, kunnes muodostuu paksu, yhtenäinen tahna. Lisää suikaloitu retiisi ja porkkana tahnaan ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi leikatut kevätsipulit ja valkosipuliruohosipuli (jos käytät) ja sekoita varovasti tasaiseksi.
⏱️ 15 minutes - 5
Täytä kaali: Pue elintarviketurvalliset käsineet (erittäin suositeltavaa suojaamaan käsiäsi chiltä ja värjäytymiseltä) ja levitä kimchi-tahnaa varovasti jokaisen valetun kaalilohkon lehden väliin. Varmista tasainen peitto lehden tyvestä kärkeen. Taita jokaisen lohkon uloimmat lehdet täytteen päälle muodostaaksesi siistin paketin.
⏱️ 10 minutes - 6
Pakkaa fermentoitavaksi: Pakkaa täytetyt kaalilohkot tiiviisti puhtaisiin lasipurkkeihin tai ilmatiiviiseen fermentointiastiaan. Paina kiinteästi alas ilmakuplien minimoimiseksi. Jätä noin 2,5–5 cm tyhjää tilaa yläreunaan, sillä kimchi vapauttaa nestettä ja kaasuja fermentoinnin aikana. Voit käyttää jäljellä olevia uloimpia lehtiä peittämään kimchin päälle, mikä auttaa pitämään sen upoksissa.
⏱️ 10 minutes - 7
Fermentoi kimchi: Jätä astia huoneenlämpöön 1–3 päiväksi ilmastosta ja halutusta fermentointiasteesta riippuen. Tarkista päivittäin; pitäisi näkyä kuplintaa ja tuntua kirpeä tuoksu. Kun se saavuttaa haluamasi kirpeyden, siirrä kimchi jääkaappiin. Kylmä lämpötila hidastaa fermentointiprosessia merkittävästi.
⏱️ 1-3 days at room temperature - 8
Anna kypsyä ja nauti: Kimchi on parasta nautittuna vähintään viikon jääkaapissa olon jälkeen, jotta maut tasaantuvat ja syvenevät. Se jatkaa hidasta fermentoitumista jääkaapissa, muuttuen ajan myötä happamammaksi. Säilytä jääkaapissa useita kuukausia.
⏱️ Minimum 1 week refrigeration
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Miedompaan kimchiin vähennä gochugarun määrää. Maistuvampaan versioon lisää sitä tai lisää muutama tuore chili.
- ✓Varmista, että käytät joditonta suolaa liotukseen, sillä jodi voi häiritä fermentointiprosessia.
- ✓Käsineiden käyttö on erittäin suositeltavaa käsiteltäessä kimchi-tahnaa ihon ärsytyksen ja värjäytymisen välttämiseksi.
- ✓Jos sinulla ei ole suolattua fermentoitua katkarapua, voit jättää sen pois tai korvata sen pienellä määrällä kalakastiketta tai ripauksella katkaraputahnaa.
- ✓Huoneenlämpöinen fermentointiaika voi vaihdella suuresti ympäröivän lämpötilan mukaan. Lämpimämmät olosuhteet nopeuttavat fermentointia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Vegaaninen Kimchi: Jätä kalakastike ja suolattu katkarapu pois. Korvaa soijakastikkeella, misotahnalla tai vegaanisella kalakastikevaihtoehdolla.
- Lisää tahnaan muita vihanneksia, kuten ohuiksi siivutettua sipulia, päärynöitä tai omenoita lisätäksesi makeutta ja monimutkaisuutta.
- Valkoinen Kimchi (Baek Kimchi): Jätä gochugaru pois saadaksesi ei-mausteisen, vaalean version, joka keskittyy kaalin ja aromien fermentoituihin makuihin.